13 ouderwetse steakrecepten die je vanavond moet proberen – eet dit niet

Als het gaat om het perfecte steakrecept, staat uw inzet hoog. En de sleutel tot een goed steakrecept is het kiezen van de juiste vleesfilet. Als je het hebt, kost het niet veel. In sommige gevallen geldt: hoe minder materiaal je hebt, hoe beter. Als je het simpel wilt houden, is een beetje peper en zout voldoende. Natuurlijk zijn er complexere manieren om een ​​biefstuk te bereiden, en goede restaurants bieden het je graag aan (samen met een enorm prijskaartje), maar er gaat niets boven goede oude zelfgemaakte steaks. Lees 13 authentieke steakrecepten die beter zijn dan welke andere steak dan ook, van klassieke ribeye met been tot de perfecte Salisbury.

Shutterstock

Eerst. Wie is Diana?

Volgens What’s Cooking in America was Steak Diane een populair gerecht in New York City, vooral in de jaren vijftig en begin jaren zestig. Fine dining kookt vaak alle toneelstukken die je zou verwachten van een cognac flam aan tafel. Gebruikt om de saus te maken. Het iconische gerecht is waarschijnlijk vernoemd naar de Romeinse godin Diana of Diane. Diana was de godin van de jacht en de godin van de maan, en Steak Diane was oorspronkelijk een manier om wild te serveren.

Ontvang het recept van rundvleeschef Alex Reitz. Het is voor het avondeten.

Gegrilde cowboysteak
Shutterstock

Duizelig! David Lewis runt een kleine keuken, microbakkerij en koffiebranderij in zijn geboortestad Alabama en is de oprichter van Kitchen Ambition. En hij weet een of twee dingen over een goede cowboysteak.

“In de Amerikaanse folklore zijn er maar weinig meer legendarische maaltijden dan een cowboy die aan het eind van een lange dag een biefstuk op een kampvuur gooit”, zegt Lewis. “Als je je innerlijke cowboy wilt opzadelen, is het koken van een cowboybiefstuk leuker en gemakkelijker dan je zou denken.”

Voor de bereiding op het kampvuur kies je best een biefstuk met een hoog vetgehalte, zodat het tijdens het koken niet aan de vlammen opdroogt, zegt hij. Probeer ribeye met botten en minstens 1,25 dikke en zichtbare kruising, zegt hij. “Het kiezen van de juiste steak maakt het verschil.”

De meeste recepten voor cowboybiefstuk vereisen alleen zout en peper als smaakmakers.Dit is ons favoriete recept Anthony Keuken..

Tomahawk-steak
Shutterstock

Volgens Omaha Steak is Tomahawk Steak een klassieke steak die wordt gegeten door Fred Flintstone. Het is een over-the-top ribeye steak met been die indrukwekkend moet zijn. Dit is vergelijkbaar met een cowboysteak, met één verschil. Het betekent dat de botten van Tomahawk groot zijn.

Emily Mason’s Primitieve keuken Gespecialiseerd in gegrild en gerookt vlees, hebben we deze nieuwe geïntroduceerd Tomahawk steak recept.

Yankee stoofvlees
Shutterstock

Stoofvlees is al lang een populair gerecht in New England en wordt vooral gewaardeerd op lange, koude winteravonden. James Beard, een icoon in de voedselwereld, betoogde dat de oorsprong van koken terug te voeren is op Frankrijk. Het is duidelijk dat Franse immigranten lieten zien hoe ze ze moesten koken. à l’éto ufféeOp deze manier werd stoofvlees geboren om het vlees zachter te maken.

Nieuw Engels Grace Vallo van smakelijke Grace Van haar grootmoeder Recept voor stoofvleesZe zegt dat het al generaties lang wordt doorgegeven.

Salisbury steak
Shutterstock

Kortom, Salisbury-biefstuk, een hamburgerbiefstuk versierd met een rijke saus van champignons of uienjus, was vooral populair in minder welvarende regio’s omdat het goedkoop maar bevredigend was om te maken. Chef Alex Reitz geeft deze tip. Serveer hamburgersteak met jussaus en je favoriete groenten en aardappelpuree. U kunt ook bereide jus van rundvlees of champignons gebruiken in plaats van de receptbouillon, maizena, Worcestershire en bouillonkorrels.

Salisbury steak recept Ben Goges van Fox Valley-hoodie, Of probeer deze versie van de klassieke zelfgemaakte Salisbury steak Van chef-kok Alex Reitz.

Londen grill grill
Shutterstock

Volgens TasteAtlas verscheen in 1931 in Philadelphia een andere klassieke Londense braadpan, die niets met Engeland te maken heeft. De naam London broil verwijst naar een zijsteak die eerst in een koekenpan wordt gebakken en vervolgens tegen de draad in wordt gesneden. Deze basistechniek is in de loop van de tijd geëvolueerd om het belangrijke element van gemarineerde biefstuk toe te voegen en te bakken. Daarom werd het genoemd volgens de site.

Tip van chef Reitz: Spies steaks en uien voor een elegante presentatie. Snijd de biefstuk in stukken van 1-1 / 2 inch. U kunt ook de rundvlees- en uienpartjes door een 10-inch metalen spies halen. Grill volgens de instructies.

Ontvang het recept van chef-kok Alex Reitz.

Delmonico ribeye
Shutterstock

Receptontwikkelaar en maker van kookboeken Brian Tyce van het eindeloze feest Deel het verhaal en het recept van deze klassieker. Dit is net een beetje anders dan hoe Delmonicos Steakhouse, het eerste fine dining restaurant van het land in New York City, de legendarische ribeye van vandaag maakt.

“Toen ik een kookboek aan het schrijven was, zat ik zelfs speciaal bij Delmonico’s beroemde chef-kok Billy Oliver om in zijn eetkamer over steaks te praten”, zegt Theis. “Zijn prestigieuze faciliteit ouder dan het Vrijheidsbeeld is de geboorteplaats van Lobster Newberg, inclusief Baked Alaska, Eggs Benedict en natuurlijk Delmonicos Ribeye.”

En om te voorkomen dat je denkt dat het een recente ontwikkeling is, waren de gebroeders Delmonicos de pioniers van de modellen van boer tot bord die we vandaag kennen, toen ze hun bedrijf begonnen in de 19e eeuw, zegt Theis.

Ontvang recepten van het eindeloze feest.

Gallaghers ouderwetse steak
Marisol M. / Yelp

Bijna 100 jaar geleden Gallagher’s Steak House Gevierd in New York City met het gebruik van hickory kolengrills. Ze laten hun rundvlees ook drogen in een vleeskast, wat tegenwoordig zeldzaam is. Eigenaar Dean Paul Hij stelt dat veel van de redenen om steaks “ouderwets” te maken nu te maken hebben met traditionele recepten die gemakkelijk “snelkoppelingen” zijn. Zelfs in sommige van de beste steakhouses: “Maar niet op hun plaats. Zoals Gallagher.” Hier, zoals hij zegt, hebben de meeste mensen “geen zescijferige vleeskluis in de achtertuin.” Dus hier zijn enkele tips om te voorkomen dat het verouderingsproces van gipsplaten in het veld.

Stap 1: Het proces begint eigenlijk in 21-28 dagen, wanneer Gallagher de droge veroudering van het vlees op het terrein begint. Een realistische oplossing voor thuis is om online een voorgedroogde oude biefstuk te bestellen en die klassieke oude smaak op de biefstuk na te bootsen.

Stap 2: Bestrooi na het splitsen Kosher zout op elke snede voordat u deze op de grill gooit. Nogmaals, als je thuis aan het bereiden bent, is de voorgedroogde biefstuk al gespleten.

Stap 3: Alle steaks van Gallaghers worden gekookt op de Hickory kolengrill. Dit is een karakteristieke kookstijl van een restaurant dat al bijna een eeuw oud is. Koop thuis houtskool met hickory en gebruik het op de grill om zo dicht mogelijk bij de smaak te komen.

Stap 4: Als de steak klaar is om op te warmen op de Hickory-koolgrill, is het tijd om hem te serveren met de speciale steaksaus van Gallaghers, zegt Poll. “En iedereen weet dat een geweldige steak niets nodig heeft om aan te kleden, maar een New Yorker die weet zal je vertellen dat deze saus een klein accessoire waard is.”

Opiniepeilingen delen met ons een vereenvoudigde versie van de volgende bronnen:

Gallaghers steaksaus

materiaal:

  • 2 boters
  • 2 middelgrote gesnipperde uien
  • Bruine suiker 1/4 kop
  • 8 stuks gehakte knoflook
  • 3 el melasse
  • 3 witte wijnazijnen
  • Ketchup 1 pint
  • 1½ theelepel Dijon-mosterd
  • 1-2 Ansjovis

Voorbereiding:

  1. Meng melasse, witte wijnazijn, ketchup, Dijon-mosterd en ansjovis. Bewaar het.
  2. Smelt de boter in een pan en fruit de knoflook en uien lichtbruin.
  3. Voeg bruine suiker toe en kook langzaam, zorg ervoor dat je het niet verbrandt.
  4. Voeg het mengsel uit stap 1 toe, breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen.
  5. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het serveert.
Gegrilde prime NY strip steak
Shutterstock

Executive Chef en Managing Partner van Porterhouse NY Michael Lomonaco Deel het perfecte New Yorkse striprecept. Hij zegt dat antraciet- of houtskoolbarbecues geweldig zijn als ze kunnen worden geschud.

Ontvang het recept van Wine Spectator.

Zwitserse biefstuk
Shutterstock

Zwitserse steak is niet Zwitsers. “Veel mensen denken misschien dat Zwitserse steaks uit Zwitserland komen, maar in werkelijkheid komt de naam van de ‘Zwitserse’ techniek voor mals vlees”, aldus Spruce Sweets. “Taaie vleesfilets gaan door een mechanische malsmaker of Zwitserse machine, waarbij het andere uiteinde in een kubusvormige holte naar buiten komt.”

Ontvang het recept van The Spruce Eats.

Melissa Binig, receptenmaker voor mijn zelfgemaakte wortels, Swiss Steak is het ultieme comfortfood steakgerecht en ik mis mijn jeugd in Pennsylvania.Ontvang haar recept Mijn zelfgemaakte wortels.

Stoofbiefstuk
Shutterstock

Chef KC Garbro Na tientallen jaren in de horeca te hebben gewerkt, bezit hij nu twee restaurants in de omgeving van Chicago, FoxFire en CopperFox. Zijn passie voor steak werd onlangs op nationaal niveau erkend toen hij werd aangesteld als gecertificeerd Angus beef ambassador.

Hier is het recept voor chef-kok Gulbro, een klassieke steak op het fornuis.

Materialen / Benodigdheden:

  • Je favoriete steak (gecertificeerde Angus beef filet of ribeye is perfect voor dit recept)
  • boter
  • Kruiden-rozemarijn, tijm, knoflook, sjalot
  • Grote lepel
  • Gietijzeren pan
  • Witte wijn (optioneel)
  • Voorgebakken aardappelen (optioneel)
  • Kooktijd: 20 minuten

Voorbereiding:

  1. Een van de beste manieren om een ​​biefstuk te bereiden, is op het fornuis. Dat doen koks al generaties lang, zegt de chef.
  2. Plaats de vlam onder een gietijzeren pan (of roestvrij staal in het geval van roestvrij staal). Wacht tot de pan echt heet is.
  3. Gooi er zoveel boter in als je hart wil. Voeg de biefstuk toe als het begint te schuimen.
  4. Voeg rozemarijn, tijm, knoflook en sjalot toe. Verzachten als de steak gaar is.
  5. Gebruik een grote lepel om het mengsel van boter en kruiden in de biefstuk te scheppen. Bestrijk de biefstuk gelijkmatig en regelmatig gedurende ongeveer 5 minuten.
  6. Draai de biefstuk om. Als de steak de pan raakt, wordt hij mooi bruin. Chef-kok tips: Draai de biefstuk niet te veel. Misschien twee keer draaien. Zorg er echter voor dat u de biefstuk regelmatig bakt.
  7. Maak de steak af op 450 graden in de oven gedurende 10-12 minuten en bedruip hem regelmatig om hem op de gewenste interne temperatuur te brengen. Chef’s Tip: Bak beide kanten in de oven.
  8. Als de steak klaar is, haal je hem uit de pan en laat je hem 5-10 minuten rusten (afhankelijk van de dikte van de steak).
  9. Voeg witte wijn en boter op kamertemperatuur toe om het glazuur te verwijderen, voeg voorgebakken aardappelen toe en laat de saus weken voor een heerlijke smaak.

Verwant: 15 nieuwe wendingen van ouderwetse dinerrecepten

Ribeye steak
Shutterstock

Ribeye steak hoeft niet geïntroduceerd te worden.Dit is dit ouderwetse favoriete recept Rundvleeschef Alex Reitz.Wat is het voor het avondeten?.. We weten wat we dit weekend moeten koken.

Leave a Comment

Your email address will not be published.