3 eenvoudige barbecuerecepten | Onafhankelijk

BHet arbequeseizoen komt eraan, of het weer nu goed is of niet.

Dit is een techniek die gemakkelijk kan mislukken, maar met deze recepten van SMOKESTAK-chef en oprichter David Carter is het meer dan alleen hamburgers en worstjes op de grill gooien.

Dus deze gerechten zijn het waard, dus haal je broly tevoorschijn en verwarm die kolen.

Aubergine van houtskool met rode miso, fetakaas en geroosterde cashewnoten

Saab: 1-2

materiaal:

1 aubergine

Feta kaas 40g

15 g cashewnoten

1 el balsamico azijn

Gehakte groene uien

Voor rode misoboter:

150 g boter, zacht

Rode miso 50g

Mirin 15ml (of, indien niet gelukt, basterdsuiker 15g)

Gochujang 20g

Rijstazijn 5ml

Voor marinade:

Gehakte knoflook 25g

Geraspte gember 20g

25 ml geconcentreerde sojasaus

Lichte sojasaus 50ml

Honing 100g

Methode:

Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade en leg ze aan een kant.

Barbecue de aubergine 5 minuten direct op de brandende kolen, draai 180°C en kook nog 5 minuten. Als de aubergine in het algemeen zacht is, leg je hem op een bord en laat je hem afkoelen. Ga er alsjeblieft niet mee rotzooien. Anders wordt je huid beschadigd en wordt je vlees modderig.

Als de aubergines zijn afgekoeld, schil en gooi ze weg, doe de hele gepelde aubergines in een marinade en laat ze minstens 4 uur weken, idealiter 8 uur of een nacht. (Tijdens het marineren laat de aubergine het sap vrij in de zoute marinade. Dit is belangrijk. Als je de voorkeur geeft aan een minder pittige marinade, maak deze dan eerst los met ongeveer 125 ml water.)

Meng in een kom de zachte boter met miso, mirin, gochujang en rijstazijn.

Rooster de cashewnoten op laag vuur met een eetlepel boter goudbruin en draai ze om op een bord met keukenpapier om uit te lekken.

Aan het einde. Haal de aubergine uit de marinade, leg hem in een braadslee en besmeer hem met misoboter. Barbecue met het deksel naar beneden of rooster op een 200C / 180C ventilator / 390F / gas 6 gedurende 10 minuten tot ze volledig heet zijn voordat je ze op een bord legt. Plet de fetakaas, bestrooi met geroosterde cashewnoten, balsamicoazijn en groene uien en serveer.

Gerookte lamsschouder van hispi kool

Lamb shoulder is a great way to mix up your barbecue offering

” height=”4480″ width=”6720″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Lamsschoudervlees is een geweldige manier om barbecue-aanbiedingen te mixen

(Rookstaak)

Saab: 6

materiaal:

Op de schouders van het lam:

2-2,5 kg lamsschouder, met bot

2 eetlepels olijfolie

zout

peper

3 stuks knoflook

2 rozemarijnblaadjes, grof gehakt

In het geval van hispi-kool:

1 Hispi kool

Twee ansjovis

2 stuks knoflook, fijngehakt

Methode:

Maak een marinade met olijfolie, zout, peper, knoflook en rozemarijn. Leg het lamsvlees in een braadslee en marineer het zodat het in alle plooien van het vlees past. Koel gedurende 24 uur. Haal de lamsschouders uit de koelkast en laat ze maximaal 1 uur op kamertemperatuur staan ​​terwijl je de barbecue verwarmt tot 120 °C.

Als het klaar is, plaatst u het lam op de grill van het blik, verschoven van de kolen, dek af en kook gedurende 5-6 uur, controleer om de paar uur. Prik met een metalen spies het dikste deel van het vlees en als je genoeg hebt zijn je schouders klaar (85-90 °C).

Haal het lamsvlees van de barbecue, wikkel het in folie en laat het 30 minuten rusten. Bewaar het sap dat nog in de lade zit, want het wordt gebruikt voor hispi.

Snijd, terwijl het lam rust, de kool van boven naar beneden door de wortels. Doe zout water in een grote pan en breng aan de kook om de kool 2-3 minuten wit te maken tot hij zacht is, maar houd hem nog steeds bij elkaar. Laat het een beetje afkoelen. Deze stap kan ook van tevoren worden gedaan en hispi wordt gekoeld bewaard.

Poets het snijvlak van de kool grondig met wat van het lamsvet dat achterblijft op de braadpan, en terwijl de grill nog heet is, leg je het snijvlak van de kool met de voorkant naar beneden zodat het bruin en gekarameliseerd is. Draai de kool om en herhaal totdat de andere kant gelijkmatig is verkoold.

Giet intussen in een andere pan 2 eetlepels lamsvet, gehakte ansjovis en knoflook en kook op middelhoog vuur 2-3 minuten tot ze geurig zijn. Giet over het gezicht van de kool. Serveer met gegrild plat brood en muntdressing met lamsvlees.

Ingelegde komkommer en spareribs van verkoolde varkensribbetjes

Cook this pork belly low and slow

” height=”5137″ width=”7701″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Kook dit buikspek langzaam en langzaam

(Rookstaak)

Saab:Vier

materiaal:

2 kg varkensribbetjes

Voor barbecuesaus:

1 ui

2 stuks knoflook

120 ml appelciderazijn

120 ml appelsap

Donkerbruine suiker 20g

250 ml ketchup (Omdat de zoetheid per ketchup verschilt, kan het nodig zijn om het suikergehalte met 10 g aan te passen)

50 ml Worcestershiresaus

1 theelepel rode pepervlokken

1 theelepel zwarte peper

1 theelepel komijn

1 theelepel zout (smaak)

Ingelegde komkommer:

Snijd een komkommer in dunne plakjes

Witte wijnazijn 100ml

1 eetlepel witte suiker

Knijp koriander onderzaad

Knijp mosterdzaad

Knijp in de roze peper

Methode:

Varkensribbetjes worden gekruid met peper en zout. Bak 3-4 uur in de oven op 130 ° C / inwendig tot 85 ° C, of ​​tot ze zacht aanvoelen wanneer ze worden gesondeerd.

Laat de varkensribbetjes een nacht afkoelen. Snijd in afzonderlijke ribben en grill aan beide kanten gedurende 2 minuten. Na het bruinen van beide kanten, bestrijk ze met barbecuesaus, gril beide kanten gedurende 6 minuten en draai ze om de 60 seconden om te glazuren. De buitenkant moet mahonie bruin / verkoold zijn. Serveer met ingelegde komkommer.

Fruit uien en knoflook. Voeg kruiden toe en rooster 2 minuten. Voeg azijn toe om een ​​siroop te maken. Appelsap toevoegen en inkoken tot siroop. Voeg suiker toe en kook in Worcestershire gedurende 2 minuten. Voeg ketchup toe en kook op laag vuur gedurende 20 minuten om te zien wie de saus bij elkaar heeft.

Doe azijn, water en suiker in een kleine steelpan en breng aan de kook. Als de suiker is gesmolten, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Koel de vloeistof. Door de drank af te koelen kan de komkommer zijn felgroene kleur behouden. Voeg komkommers toe en laat 1 uur staan.

Leave a Comment

Your email address will not be published.