5 manieren van aubergine – New York Times

“Andere groenten zijn niet blij genoeg om zichzelf naar believen weg te gooien”, schreef Ruth Rachel over aubergine in haar kookboek 2015, My Kitchen Year. Als je sceptisch bent, is er een snelle manier om vertrouwen op te bouwen. Begin met een eenvoudige auberginesalade die je al vaak hebt gelezen sinds je hem voor het eerst las.

Steek de aubergine in met een vork en zing op de vlam van een gasfornuis of onder een grill tot het vel verkoold is en het vlees zacht is. Maak er nu geen baby van, laten we echt smeulen! Geduld – Aubergine is hard en sponsachtig als het niet gaar is, maar na verloop van tijd verandert het in een zachte, luxe en romige.

Schil de verbrande schil, maal het malse auberginevlees en doe het in een kom. Voeg in het losse recept vissaus (vegetarische vissaus kan), limoensap, suiker, knoflook, een snufje chili toe, laat afkoelen en dek af met kruiden. Deze techniek om de hele aubergine bloot te stellen aan vlammen en te pellen is echter een geweldige manier om een ​​aantal gerechten te starten.

Breng op smaak met sesamolie, rijstazijn, rauwe peper en koriander. Of gehakte tomaten, rode wijnazijn, kappertjes, knoflook, peterselie. Voeg tahini, citroensap en schil en knoflook toe. Als je de hele aubergine vol vertrouwen hebt gebakken, kun je hem bakken, braden of stomen.

De nieuwe veganistische versie van Hetty McKinnon, Tantan Noodles, is heerlijk met aubergine bestrooid met peper in plaats van gewone vleestoppings. Bak de aubergine in een kleine hoeveelheid olie en sojasaus om de pan te bedekken, maar blijf elke minuut bewegen om de zachtheid en kleur te egaliseren. Ik heb het maandag gemaakt en vond het heerlijk. Als de aubergine niet in het seizoen is, maak hem dan opnieuw met champignons, diepvriesspinazie, verse paksoi, geraspte kool of een grote stapel gesneden komkommers.

Dit is een van de fascinerende gerechten van Eric Kim die ik hier vaak behandel. Omdat het zo lekker is. Eric frituurt de groene uien om een ​​garnering te maken en maakt een rijk smakende groene uienolie voor het bakken van aubergines. De olie is de sleutel, maar de laatste stap van het glazuur met gochujang, die licht is gekruid met aubergine, plakt aan elk deel en karamelliseert in een hete pot is ook belangrijk. Tip: Combineer de volgende dag koude restjes met rijke botercrackers tot een nonsenscocktailsnack die doet denken aan gerookte oesters op crackers.

Het Turkse recept voor auberginesalade van David Tanis verbrandt hele groenten onder houtskool, gasvlammen of vleeskuikens en pelt de verbrande schil. Voeg eenvoudig knoflook, citroen, yoghurt en munt toe aan een warme, grof gesneden aubergine met een klontje olijfolie. Perfect voor warme pitabroodjes en curdite. Opmerking: Granaatappelmoraces gemaakt door het koken van scherp sap is een geweldige toevoeging, maar het is prima om het over te slaan en in plaats daarvan meer citroensap toe te voegen.

Je kunt David Tanis pasta alla norma maken door een grote hoeveelheid verse tomaten te schillen en te hakken. Dit is geweldig voor de ruige, beschadigde en te koop aangeboden tomaten die je soms op de markt ziet, maar tomaten in blik van hoge kwaliteit werken ook goed. .. En als je geen zin hebt om op te staan ​​en in porties te frituren, is dit een geweldige hack. Snijd de aubergine in blokjes, besprenkel hem met olie, rooster hem ongeveer 20 minuten op 400 graden en doe hem dan terug in de saus.

De ronde baby-aubergine, vaak te vinden in Zuid-Aziatische supermarkten, past goed in je hand. Het is de perfecte vorm voor dit Gujarat-recept van Niven Patel. Je kunt de groenten zijdelings splitsen en als bloemen uit elkaar trekken en vullen met een pittige puree van pinda’s gekruid met knoflook, gember en chilipepers. Eenmaal gevuld, worden de aubergines samen met een kleine hoeveelheid water gestoomd tot ze zacht, maar nog volledig intact zijn. Dit is een zeer eenvoudige maar lonende techniek.

Ik ben dol op het kopen van baby-Indiase aubergines en lange en dunne soorten Chinese, Japanse en Koreaanse aubergines. Een van de redenen is dat het een dunne schil heeft, een laag vochtgehalte heeft en lokaal in het winkelgebied wordt verbouwd. Ongeacht de variëteit die u zoekt, zorg ervoor dat u aubergines kiest met een strakke, glanzende schil, stevig en zwaar voor hun formaat.

Bedankt voor het lezen van The Veggie. Zie je volgende week.


contact
Stuur me een e-mail naar [email protected]om..Nieuwsbrief wordt gearchiveerd hier..Neem contact op met mijn collega [email protected] Als je vragen hebt over toegang of je account.

Leave a Comment

Your email address will not be published.