Aanbevolen recept: Ole & Steen’s roggebrood

Dag 1 Inweken

Begin met het mengen van kokend water met roggekorrels. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, voeg de rest van de ingrediënten toe, meng goed met de hand en dek de kom af met een heldere film. Zet de kom minimaal 12 uur op de keukentafel, bij voorkeur de volgende dag voordat je verder gaat.

Fris zuurdesem op.

Als je zelf geen zuurdesem hebt, lees dan hieronder hoe Ole & Steen’s bakkerij Karina zuurdesem maakt en kweekt.

materiaal

  • Hele rogge 200g
  • 330 g water (kokend)
  • 80 g roggebrood op de eerste dag na de geboorte (optioneel)
  • Donkere vloeibare mout 25g of donkere moutbloem 15g
  • 130 g zonnebloempitten
  • 70 g lijnzaad
  • Zout 15g
  • Zuurdesem 30g

Dag 2-Roggebrood

Los gist en zuurdesem op in water en meng alle overige ingrediënten. Roer alles met de hand door elkaar zodat het een uniforme consistentie heeft.

Bereid vervolgens ongeveer twee vormen voor. 1,6 tot 1,9 liter. Vet volledig in met een kleine hoeveelheid boter en bestrooi met 3/4 van de sesamzaadjes. Leg het roggebrooddeeg in een vorm en verdeel. Duw het roggebrood iets onder het midden. Strooi de rest van de sesamzaadjes erover.

Bedek het blik roggebrood met een transparante film en zet het op een warme plaats. Til ze 1 cm onder de rand van de roggebroodvorm. twee uur.

Zet de oven op 250 graden in hete lucht en plaats het rooster in het midden van de oven. Als de oven warm genoeg is, doe je eerst koud water op de bodem van de oven, leg dan het roggebrood op het ovenrooster, verlaag de temperatuur naar 180 graden en bak het roggebrood 40-45 uur. Minuten of totdat ze een temperatuur van 95 graden in het midden bereiken.

Haal het roggebrood uit de oven, laat het 30 minuten in de vorm rusten en leg het dan op het rooster. Bedek het roggebrood met een theedoek en laat afkoelen.

materiaal

  • Geniet vanaf dag 1
  • Water 135g (kamertemperatuur)
  • Gist 5g
  • Zuurdesem 165g
  • Roggebloem 70g
  • Meel 85g
  • Strooi 80g sesamzaadjes

Karina Surdej Zuurdesem Tips

Karina Surdej, een bakkerij van Ole & Steen, presenteert een zuurdesemrecept dat brood veel smaak en heerlijke kruimels geeft en tegelijkertijd gemakkelijk te verzorgen is.

Wat heb je nodig: 300 ml koud water, 150 ml bloem, 150 ml volkoren.

Laten we beginnen met zuurdesem. Over een week bak je je eerste brood.

Doe 100 ml water, 05 ml bloem en 50 ml volkoren bloem bij elkaar in een kom en roer. Leg de folie erop en leg deze minimaal 5 dagen op de keukentafel.

Voeg de rest van het water en de bloem toe en eet de zuurdesem op. Roer, zet de film en laat 24 uur staan. Nu ben je klaar om zuurdesem te gebruiken om te bakken.

Hoe gebruik je roggebrood na een dag?

Roggechips maken: Snijd een dag oud roggebrood in dunne plakjes, besprenkel met olie, bak tot ze knapperig zijn en bestrooi met zeezout. Krokante broodchips zijn een beetje verslavend en vooral geschikt voor op tapastafels. Dompel ze overal in, geniet ervan met kaas, pesto, hummus of geef junioren wat stukjes in lunchpakketten.

Leave a Comment

Your email address will not be published.