Abadir’s brengt Egyptische smaken naar Alabama via de zwarte band

Net buiten het centrum van Greensboro ruikt de zonovergoten achterkamer van een oud schoolgebouw een nootachtige geur. Het is de commerciële keuken van Abadir, alles is stil en stil. De enige beweging is om het geroosterde tahini-koekdeeg van Sarah Cole uit te rollen. (De partij warme tahini die al in de oven staat, geeft een geur van geroosterde noten.)

De meeste weekenden sinds ze in oktober 2020 met Abadir begon, is er naast deze koekjes een verscheidenheid aan brood, cake en ander zoet (en soms heerlijk) gebak verkrijgbaar bij pop-upwinkels op de boerenmarkt, boetieks en selmas.Geserveerd in het restaurant, Tuscaloosa of Birmingham. In het weekend verblijft ze in Greensboro. Ze ontvangt ook bestellingen van haar website tijdens de catering. Toch is de vermoedelijke bakkerij op basis van gebleekt meel, die gewone suiker uit het Zuiden bevat, niet terug te vinden in de selectie. In plaats daarvan maakt Cole met honing, dadelpalmen, anijs, koriander, rozenwater en andere Midden-Oosterse smaken snoepjes die de Egyptische traditie delen. Abadir’s gerelateerde non-profitorganisatie, het Black Belt Food Project (BBFP), werkt ook aan het delen van recepten voor een mooie toekomst in de regio.

Sarakor heeft een pot koekjes in de keuken van Abadir in Greensboro. De snoepjes die uit de keuken komen zijn voedzaam en heerlijk. (Jennifer Kornegay / Alabama NewsCenter)

Thuiskomst

Toen Cole’s moeder 28 was, verliet ze Egypte om aan religieuze vervolging te ontsnappen en naar de zwarte bandstad Demopolis te verhuizen. Het was in 1983, toen Hosni Mubarak aan de macht kwam en haar christelijke moeder (en anderen die haar geloof deelden) onder zijn controle gevaar liepen. Het plan was om naar het noorden naar Canada te gaan na een korte stop in Alabama, waar haar neef en haar broer zich eerder hadden gevestigd. De glimlach van het uitwisselen van aardappelzakjes bij een kleine kruidenierswinkel op het platteland veranderde alles. “Ze ontmoette mijn vader die op de groenteafdeling werkte”, zegt Cole. Ze trouwden uiteindelijk en voedden Cole en haar zus op in Demopolis.

Maar Cole zegt dat ze nooit in Alabama leek te passen. “Het voelde zeker anders, niet alleen mijn erfenis die hier opviel. Het was meer dan dat”, zegt Cole. “Ik hield van andere muziek. Ik vond het leuk om andere kleding te dragen. Ik was op zoek naar een plek om bij te horen. Ik denk dat ze die vond toen ze in 2017 naar Pittsburgh verhuisde. Rice field.

Het werk dat ze op een rij had, was niet succesvol en ze beheerde de worstelende boerenmarkt en draaide het om. “Ik heb een aantal educatieve programma’s en gemeenschapsevenementen toegevoegd om meer boeren en verkopers te trekken en de opkomst te vergroten”, zegt ze. Toen de pandemie uitbrak, werkte ze voor een plaatselijke bakkerij, waar haar aloude liefde voor koken weer oplaaide en uitbreidde. “Ik heb altijd van eten en koken gehouden, maar ik heb niet veel gekookt tot ik aan het werk was”, zegt ze.

Beide rollen in Pennsylvania hebben materialen verkregen voor agitatie in de hersenen van Abadir en BBFP. “Ik heb er een tijdje over nagedacht, maar ik wilde het niet in Pittsburgh doen. Ik voelde me goed om hier terug te zijn, net zo graag als ik Alabama wilde verlaten”, zegt ze.

Gestage steun bewees dat de zwarte band Abadir wilde, en Cole realiseerde zich al snel dat hij BBFP nodig had. Opgericht in 2021, geeft ze voedselgerelateerd onderwijs, verbetert ze de toegang tot vers voedsel, bestrijdt ze voedselonzekerheid, creëert ze werkgelegenheid in de voedings- en restaurantindustrie en benut ze de kracht van voedsel om verbinding te maken. Door nurturing ondersteunen we het creëren van een betere en een sterkere toekomst voor de regio.

Verbrande voordelen

Cole begon Abadir als bakkerij om twee redenen. “Mijn bedrijfsplan moet beginnen met pop-ups en gebakken goederen zijn gemakkelijk te vervoeren”, zegt ze. “Gebakken zoetwaren is ook een geweldige manier om mensen kennis te laten maken met andere culinaire culturen. Door ingrediënten uit het Midden-Oosten te combineren met meer bekende zuidelijke ingrediënten, kunnen mensen wennen aan nieuwe dingen. Het is toevallig heerlijk. “

Cole’s geroosterde tahinikoekjes zijn sinds dag één bestsellers, op basis van de gelijknamige sesampasta, met een vleugje honing om de rits op de sinaasappelschil in evenwicht te brengen. “Ik heb een heel boterachtig en suikerachtig recept genomen, het opgefleurd en een Arabisch tintje toegevoegd”, zegt ze.

Cole is verbaasd over de populariteit van andere items. “Sfouf is een Arabische cake gemaakt met kokos en kurkuma”, zegt ze. “Het is niet erg zoet, en kurkuma maakt het intens geel. Die kleur verraste aanvankelijk sommige mensen. Nu vragen mensen er altijd om. “Ze stond ook op. Ik was ook geschokt over hoe snel Ma’amoul, een Egyptische zandkoek gevuld met dadelpalmen , werd licht gezoet met water en werd een favoriet. “Ik had niet verwacht dat veel mensen ze leuk zouden vinden, maar nu zie ik ze niet meer in pop-ups zonder hen. Het was leuk om mensen te zien genieten van de sterke Arabische items.”

Haar recept is een klassieker met haar eigen twist, en haar Egyptische lekkernijen zijn niet strikt traditioneel. Haar zuidelijke opvoeding en huidige toegang tot zuidelijke producten, vooral producten, wordt vaak gemengd en geïllustreerd in Tuwon masara-pondcake met fijngemalen korianderzaad en amandelen.

eet goed

Cole richt zich op heerlijke smaak, maar hij is ook geïnteresseerd in het maken van eenvoudige gerechten die het lichaam echt voeden. “Naast de smaak kijken we ook naar de nutritionele aspecten van de ingrediënten”, zegt ze. Ze vermijdt gist en gebruikt zuurdesembasis om al het brood op te tillen, inclusief pitabroodje. Ze gebruikt meel gemaakt van gezonde granen en minder geraffineerde suiker, en maakt het zoet met fruit en honing.

Haar focus op goed eten wordt weerspiegeld in haar BBFP-werk. Dankzij de nieuwe locatie van Abadir in een huisje aan de andere kant van het centrum komt dit werk nu naar voren en in het midden. De ruimte is voornamelijk voor BBFP. Nu is het hele bedrijf van Abadir missiegedreven met ondersteuning voor BBFP.

Sarakol hakt de bietengranen voor sandwiches die in pop-ups worden verkocht. Naast de omgeving van Greensboro is haar eten in de weekenden te vinden in plaatsen als Tuscaloosa en Birmingham. (Jennifer Kornegay / Alabama NewsCenter)

Cole gelooft dat deze commerciële en non-profit samenwerking de beste manier is voor BBFP om dat doel te bereiken. “Een deel van onze missie is om mensen te helpen eten op manieren die hun gezondheid verbeteren. Momenteel zijn ze niet in goede gezondheid. Een aanzienlijk deel hiervan is voedsel dat beschikbaar is voor mensen, enz. Het heeft te maken met wat ze eten. “Deze ruimte betekent dat BBFP een blackbelt-keuken kan openen. The Blackbelt Kitchen zal je voedingskennis vergroten en workshops en lessen geven waarin je basis kookvaardigheden en eenvoudige recepten leert.

Veel van de inspanningen van BBFP zijn gericht op kinderen, zowel binnen- als naschoolse programma’s. Andere plannen zijn het verkennen van het culinaire erfgoed en de geschiedenis van de regio en in de toekomst uitgroeien tot een arbeidsincubator voor aspirant-koks en chef-koks. “Er is op een bepaald moment ook winkeltijd en er zijn andere afhaalartikelen zoals gebak uit Abadir en misschien afhaalmaaltijden”, zegt Cole. “Deze ruimte zal pop-up diners hebben en ooit een restaurant dat niet alleen lekker maar ook gezond en toegankelijk is. Dat is wat de gemeenschap nodig heeft.”

En de gemeenschap staat daarbij centraal. “Ik wil dat het een echte ontmoetingsruimte wordt, een plek om alles te verwelkomen en te inspireren”, zegt Cole. Om deze visie te realiseren heeft Cole een lokale boer, Opportunity, Alabama, een landelijke studio aan de Auburn University, een in Greensboro gebaseerd project Horseshoe Farm en een non-profitorganisatie die zich richt op de gezondheidszorg van kwetsbare mensen. “We hebben een coalitie gevormd om te brainstormen over de toekomst van BBFP en werken momenteel aan het veiligstellen en verduurzamen van de financiering”, zegt ze.

Abadir fungeert als het “gezicht” van de BBFP en Cole legt het belang van de naam uit. “Dit is de meisjesnaam van mijn moeder, maar zij en haar familie veranderden die in Anton toen ze naar de Verenigde Staten emigreerden, waardoor ze minder opvallen als ‘buitenlanders’.” Maar ik vond het altijd mooi. En ik vind het geweldig dat het ongebruikelijk is. “

Ze wil met dit aspect een boodschap overbrengen. “Ik besloot terug te gaan naar Alabama en ruimte te maken voor mezelf en voor anderen die vinden dat ze hier geen kans hebben. Zo noem ik dit bedrijf Abadir. Dit is een deel van de reden waarom ik het heb genoemd. Ik wil mensen die het gevoel hebben dat ze niet hier om hun naam te geven.”

Cole is de basis van Abadir en BBFP, terwijl uitgebreide gastvrijheid een hulpmiddel is om de lokale omgeving op te tillen wanneer ze de beat green ruwt om in de sandwich-pita te verpakken die in de volgende pop-up te koop is. Ik zal benadrukken dat ik zal doorgaan. “Ik wil dat mensen deze gemeenschap zien en zichzelf in een ander en beter licht zien door hen de middelen en kansen te geven om de toekomst van hen en hun families beter te beheersen. Dat heb ik”, zegt ze. “Ik denk dat de natuurlijke manier om dat te doen, de beste manier om het te doen, is om voedsel te gebruiken.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.