America’s Test Kitchen: Kara (afl. 2206)

Kara

maken 1 brood

tijd 1 3/4 uur, nog eens 7 uur pauze en afkoelen

Het wordt sterk aanbevolen om de bloem in dit recept te wegen. Dit deeg is harder en droger dan de meeste brooddeegsoorten, waardoor het makkelijker te breien is. Er is wat wrijving voor nodig om het touw op te winden en te breien, dus weersta de drang om bloem op het aanrecht te strooien. Als de teller te smal is om het touw uit te rekken, buig het stuk dan een beetje op de 12- en 6-uurposities. Bak dit brood op twee in elkaar passende bovenplaten zodat de onderkant van het brood niet te donker wordt.

materiaal

Meelpasta

½ kopje water

3 eetlepels paneermeel

materiaal

1 groot ei en 2 grote dooiers

¼ kopje water

2 eetlepels plantaardige olie

2¾ kopje (15 ons) broodkruimels

1¼ theelepel instant of stijgende gist

¼ kopje suiker (1 ounce)

1 theelepel tafelzout

Plantaardige olie spray

Ei wassen

Een groot ei

Snufje tafelzout

1 eetlepel sesam- of maanzaad (optioneel)

1.1. Voor meelpasta: Doe water en bloem in een kom en mix met een garde tot de klontjes verdwenen zijn. Magnetron, meng met een garde om de 20 seconden, vorm een ​​heuvel wanneer u deze vanaf de rand van de garde in een kom laat vallen, tot een stevige, gladde pudding-achtige consistentie 40-80 seconden.

2.2. Voor het deeg: Meng in een kom of staande mixer de bloempasta, eidooiers, water en olie met een garde tot alles goed gemengd is. Voeg bloem en gist toe. Installeer een mixer met deeghaken en meng langzaam gedurende 3-4 minuten tot alle bloem vochtig is. Laat het 20 minuten staan.

3. Voeg suiker en zout toe en mix 9 minuten op gemiddelde snelheid (het deeg is vrij hard en droog). Leg het deeg op het aanrecht en spuit het nu lichtjes – spuit de olie in een lege blenderkom. Kneed het deeg lichtjes tot een kom en doe het terug in de voorbereide kom. Spuit het deeg licht in met een oliespray en dek de kom af met plasticfolie. Laat het deeg ongeveer anderhalf uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

4. Spreid het perkamentpapier uit op de omrande bovenplaat en leg het op de tweede omrande bovenplaat. Breng het deeg over naar het aanrecht en duw het in het vierkant van 8 inch om zoveel mogelijk lucht te verdrijven. Snijd het deeg verticaal doormidden om twee rechthoeken te maken. Snijd elke rechthoek in de lengte doormidden om vier gelijke stoffen stroken te vormen. Rol een strook stof in een touw van 16 inch. Blijf draaien en tap de uiteinden taps toe totdat het touw 18 inch lang is. Herhaal met de overige stroken stof. Plaats het touw in de vorm van een plusteken en overlap de vier uiteinden met 1/2 inch in het midden. Duw het midden van de doek stevig in het aanrecht en verzegel de touwen tegen elkaar om het tegen te houden.

5. Til het touw om 12 uur op, breng het naar het midden en zet het in de 5 uur-positie. Til het touw om 6 uur op, breng het naar het midden en zet het in de 12 uur positie.

6. Til het touw om 9 uur op, breng het naar het midden en zet het in de 4 uur-positie. Til het touw om 3 uur op, werk naar jezelf toe, breng het mes en zet het in de 8 uur positie. Stel het touw in op 12, 3, 6 en 9 uur.

7. Herhaal stap 5 en 6 totdat u niet meer kunt vlechten. Brood staat natuurlijk aan één kant vermeld.

8. Knijp in de uiteinden van het touw en duw beide uiteinden onder de vlecht. Breng de vlecht voorzichtig over naar het voorbereide vel. Dek losjes af met plastic en til het ongeveer 3 uur op totdat het deeg niet volledig stuitert wanneer het licht met een knokkel wordt ingedrukt.

9.9. Voor het wassen van eieren: Stel het ovenrek 30 minuten voor het bakken in op de middelste stand en verwarm de oven voor op 350 graden. Mix de eieren en het zout met een garde door elkaar. Was, indien gebruikt, de eieren, poets het brood en bestrooi met sesamzaadjes. Bak tot het brood donker goudbruin is en minimaal 195 graden is gedurende 35-40 minuten. Laat 20 minuten op het blad afkoelen. Leg het brood op een rooster en laat het ongeveer 2 uur volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.


Je kan zien Eerdere afleveringen van de Amerikaanse testkeuken Met een WSKG-paspoort.

Voor meer informatie WSKG paspoortGelieve ons te zien Ondersteuningspagina.

Om andere recepten te zien Amerikaanse proefkeuken En voor andere shows Koken met WSKG.

Foto met dank aan: America’s Test Kitchen

Leave a Comment

Your email address will not be published.