Aubergine Parmezaanse kaas Sandwich-Washington Post

Deze brutale, kaasachtige en bevredigende sandwiches brengen alle vreugde van aubergine Parmezaanse kaas in een handzaam pakket. Bakken in een koekenpan is niet nodig. Gebruik in plaats daarvan een royaal geoliede bovenplaat om de in plakjes gesneden aubergines onder een grill te “bakken”. Het bespaart tijd en moeite, en het stelt je ook in staat om een ​​eenvoudige saus op het fornuis te maken met geplette tomaten.

Als je niet wilt dat de aubergine brood is, sla die stap dan over. Na 10 minuten roosteren de aubergine omdraaien en nog een paar minuten roosteren tot hij helemaal gaar is. Door kaas te elimineren of andere opties dan uw favoriete zuivelproducten te gebruiken, kunt u uw dieet gemakkelijk veganistisch maken. Je kunt het sandwichconcept ook helemaal op de spits drijven en saus en aubergine gebruiken om een ​​mini-ovenschotel samen te stellen.

Zie de variaties hieronder voor aanvullende stappen om de geest van lookbrood naar de rol te brengen.

totale tijd: 50 minuten

voorrang: De saus is maximaal een week houdbaar.

Opslag opmerking: Broodjes kunnen het beste direct gegeten worden, maar de overige aubergines kunnen tot 3 dagen gekoeld bewaard worden in een afgesloten bakje. Verwarm in een oven op 350 graden en verwarm opnieuw tot ze licht krokant zijn. Gebruik voor meer sandwiches of andere gerechten.


Portie:

2

Geteste maat: 2 porties

materiaal
  • In het geval van aubergine
  • 6 eetlepels olijfolie, gespleten en indien nodig

  • 1 middelgrote aubergine (1 lb), 1/2 inch dik trimmen en in plakjes snijden

  • Snufje fijn zout

  • Snuf versgemalen zwarte peper

  • 1/2 kopje fijne Italiaanse broodkruimels

  • Broodkruimels 1/2 kopje broodkruimels

  • Voor saus
  • 1 eetlepel olijfolie

  • 2 stuks knoflook, in plakjes

  • Eén (15 ons) kan tomaten vermalen

  • 1/4 theelepel fijn zout, plus indien nodig

  • Snuf gemalen rode pepervlokken (optioneel)

  • Kristalsuiker, smaak

  • Voor montage
  • Twee subs of hoazy broodjes, verticaal gehalveerd en geroosterd

  • Fijn geraspte Parmezaanse kaas-2 el.

  • Twee (1 ounce elk) gesneden mozzarella of provolone (kan vervangen door veganistische alternatieven)


richting

Aubergines maken: plaats het rek 4-6 inch van de grill en verwarm het voor (gebruik de hogere instelling als je de optie hebt). Breng 3 eetlepels olijfolie aan op een groot omrande bovenplaat en verdeel gelijkmatig met een borstel. Leg de aubergineplakken in een enkele laag op de bovenplaat en wrijf ze in een pan om ervoor te zorgen dat ze redelijk goed bedekt zijn met olie. Kruid de aubergine licht met peper en zout, draai hem om, herhaal de kruiden en wrijf hem in met olie. Als de auberginepan en de bodem er droog uitzien, voeg dan wat meer olie toe.

Bak 8-10 minuten, draai het vel een halve slag van voren naar achteren tot de aubergines zacht en lichtbruin gevlekt zijn. Haal de pan uit de oven en leg de aubergines op een bord. Doe 2 eetlepels olie in de pan.

Maak de saus: Start de saus terwijl de aubergine kookt. Verhit de olie in een koekenpan van 30 cm op middelhoog tot hoog vuur tot hij fonkelt. Voeg knoflook toe en kook gedurende 30 seconden tot 1 minuut onder voortdurend roeren tot het hartig en bruin is. Als u geplette tomaten, zout of rode pepervlokken gebruikt, roer en zet het vuur op middelhoog tot laag vuur om zacht schuim te behouden. Kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot de saus iets dikker wordt en sterker ruikt. Begin met een snuifje en voeg zout en suiker naar smaak toe, tot je de smaak- en smaakbalans hebt die je lekker vindt. Haal van het vuur en zet opzij voor montage. Je hebt ongeveer 1 kopje nodig.

Keer terug naar aubergine: Doe Italiaanse en broodkruimels in een grote, ondiepe schaal zoals piperate, knijp elk van zout en peper, en roer tot een uniform. Dompel elke plak in een mengsel van broodkruimels en druk tegen de aubergine om te bevestigen. Draai het een keer om. Het hoeft er niet uit te zien alsof het gestold is, maar het kan er een beetje extra bovenop worden gelegd. Het wordt mooi bruin en blijft zoals het ooit gebakken is. Terwijl je werkt, leg je de plakjes terug op het vel. Druppel de resterende 1 eetlepel olie op de aubergine. Als je opraakt, gebruik dan zo nodig wat meer.

Bak de aubergines op een hoge stand 2-3 minuten tot ze dik en goudbruin zijn en gaan schuimen. De coating moet een beetje krokant zijn, maar je kunt niet verwachten dat het eruitziet als een aubergine gebakken in een koekenpan. Draai de plakjes om en bak ze opnieuw 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Bij gebruik van onderstaande bovenplaat voor montage, leg de aubergine op de plaat.

Stel de sandwich samen: Smeer 1/4 kop saus op de onderste helft van elke rol op een bakplaat of ovenbestendige plaat. (Als je de brutaliteit van de sandwich wilt verminderen, gebruik hem dan gerust. De extra saus is geweldig voor dips en pizza-toppings.) 1/4 van de aubergine op elke sausrol, 3-4 Meng de plakjes tegelijk. Strooi 1 1/2 theelepel Parmezaanse kaas Regiano op elke sandwich, gevolgd door de resterende aubergine, 1/4 kop saus en de resterende Parmezaanse kaas. Scheur elk plakje mozzarella of provolone doormidden, leg de stukjes op de sandwich en bedek zoveel mogelijk saus.

Plaats de sandwich met open gezicht 1-2 minuten onder de grill tot de kaas smelt en schuimt. Haal uit de oven en werk de sandwich af met de bovenste helft van de rol. Snijd het doormidden en leg het uit.

Variatie: Rol in plakken snijden, openen en binnenkant inwrijven met olijfolie. Bak 1-2 minuten met de hoge snijkant naar boven tot het brood goudbruin en krokant is. Haal uit de oven en wrijf het geroosterde oppervlak in met knoflookteentjes. Monteer vervolgens de sandwich zoals hierboven.


Recept saus

Hebzuchtig van stafschrijver Becky Crystal.

Getest door Becky Crystal.

Mail je vraag naar de rubriek eten.

Mail je vraag naar de rubriek eten. [email protected]..

Leave a Comment

Your email address will not be published.