Bagels, Tahini, Jam en Zachte Kaas: Esra Muslu’s Turks Ontbijt Recept Turks Eten en Drinken

schuldOf ik, het bekendere traditionele Turkse ontbijt Kafvarti, De beste maaltijd van de dag. Ik zou het zeven dagen per week kunnen eten. Er zijn meestal zwarte en groene olijven, komkommers, vleeswaren, dipsauzen en sauzen, eieren, een verscheidenheid aan verse kazen en tomaten, fruitjam en jam, honing, zoete melasse, vers brood, gebak en boter. Deze zijn allemaal te vinden in Turkse supermarkten, maar in mijn restaurant Zahter maken we graag ons eigen brood, gebak en toppings.Deze zure kersenjam, moerbeimelasse tahin, zoet glimlach Kaas met clotted cream en geroosterd brood – of zelf maken Asmaeen zachte en boterachtige Turkse bagel.

Tahin Pekmez (moerbeimelasse tahini)

Voorbereiding 5 minuten
dienen 8

100 g tahin
Moerbeimelasse 50g (Ik hou van Koska, dat overal online beschikbaar is)
geroosterde sesamzaadjes en walnoten, dienen

Roer tot de tahini en melasse zijn gecombineerd. Serveer op een bord bestrooid met geroosterd sesamzaad of stukjes walnoot. Zo simpel is het! In de koelkast is het 1 week houdbaar en in de vriezer 1 maand.

Vishne Lecheri (Kersenjam)

Op een zonnige zomerdag in Turkije maken we de jam natuurlijk in de zon, waardoor het een prachtige kleur en een intense smaak krijgt.Verspreid op een weekblad en wacht tot het geslonken en mooi samengeklonterd is.

Voorbereiding 15 minuten
Masereren Een nacht
Koken 40 minuten
maken 4-5 jampotten van 200 ml

1 kg zure kersen (of seizoensfruit), gehalveerd en ontpit
zwenkwiel van 1 kg suiker

Doe de kersen en suiker in een pan en laat een nacht marineren.

Breng de volgende ochtend de kersen en de suiker aan de kook en laat 30-40 minuten zonder deksel sudderen tot ze jamachtig zijn. Wees geduldig en laat de jam niet te donker worden. Als je denkt dat je er klaar voor bent, doe dan de rimpeltest. Lepel een beetje jam op een bord dat 2 minuten in de vriezer heeft gelegen. Als het begint te kreuken, is het klaar.

Schep de jam in steriele potten en sluit ze af. Maximaal 1 jaar op een donkere plaats bewaren. Na opening in de koelkast bewaren en binnen 2-3 maanden consumeren.

zoet glimlach (kwark)

In het restaurant maken we onze eigen zoetigheden glimlach Wrongel en wrijf de melk, het is een heel eenvoudig proces om thuis te proberen.

Voorbereiding 5 minuten
vakantie De hele nacht
Koken 10 minuten
dienen Tien

500 ml melk (gepasteuriseerd)
1½ tl appelciderazijn
170g Griekse yoghurt
¼citroensap

Doe de melk, azijn, yoghurt en citroensap in een pan en zet op middelhoog vuur. Als het mengsel begint te stollen, laat het dan in de kom, bij voorkeur een nacht.

Zeef de volgende ochtend de inhoud van de kom met een mousseline doek om het vocht te verwijderen. Dit kan het beste een dag in de koelkast worden bewaard voordat het wordt geserveerd voor een zoetere smaak.

Asma (Turkse bagel)

Voorbereiding half uur
Koken 15 minuten
maken 17

200g water
250 g melk
250 gram zonnebloemolie

25 g basterdsuiker
30 g zout
1kg gewoon
meel
55 g gist
130 g zachte boter,verzachting

voor glazuur
2 eidooiers
15 g nigellazaden

Doe de eerste 7 ingrediënten in een grote kom en kneed tot je een mooi zacht deeg hebt.

Verdeel het deeg in 17 stukken van elk 130 g en vorm met de palm van je hand een rechthoek van ongeveer 20 cm breed.

Verdeel de zachte boter over het deeg en rol het in een lange worstvorm. Vouw de randen samen, draai het deeg in een bagelvorm en sluit de randen. Herhaal met de resterende deegballen.

Plaats de asma op een met bakpapier beklede ovenplaat en zorg ervoor dat er ruimte tussen beide is. Bestrijk de asma met eigeel en bestrooi met nigellazaadjes.

Bak in een oven verwarmd tot 165C (145C hetelucht)/315F/Gas 2¾ gedurende 15 minuten of tot de açma rijk goudbruin is. Geniet van uw maaltijd terwijl deze warm is. Je kunt asma ook invriezen voordat je gaat bakken. Verwijder en laat 1-2 uur rijzen voor het bakken. Affiet Olsun!

Leave a Comment

Your email address will not be published.