Bay State Milling om graanbelasting bij de ontwikkeling van nieuwe producten te minimaliseren

Quincy, Massachusetts. – Een ongekend aantal wereldwijde onrust vergroot het risico van voedselvoorzieningsketens die sterk afhankelijk zijn van internationale samenwerking. Maar omgekeerd biedt het ook kansen op lokaal niveau, zegt Peter F. Levungy, President en Chief Executive Officer van Baystate Milling. De kans komt in de vorm van het ontwikkelen van nieuwe producten met behulp van de beschikbare middelen.

In oktober 2021 introduceerde het in New York gevestigde Enlightened, een merk van Beyond Better Foods, suikervrije, kant-en-klare koekjes in de diepvriessector. Vervaardigd zonder suiker en 2 gram netto koolhydraten per koekje, gebruikt het bedrijf Bay State Milling’s Health Sense, een vezelrijk meel dat tot 10 keer meer vezels bevat dan traditioneel geraffineerd meel. Meel wordt ook gebruikt in Enlightened Sugar Free Corn.

“Health Sense heeft dezelfde geweldige smaak en variëteit en is gemaakt van slechts één ingrediënt, tarwe,” zei Levangie. “Het is gemaakt van een unieke niet-GGO-variëteit van tarwe die veel meer prebiotische vezels (in de vorm van resistent zetmeel) bevat dan traditionele tarwe.”

Bay State Milling heeft ongeveer 10 jaar voorraad om voedselvoorschrijvers te helpen innoveren. Het bedrijf werkt met merken van elke omvang om ervoor te zorgen dat hun producten in de schappen liggen. Het bedrijf werkt ook met hen samen om bestaande producten opnieuw voor te schrijven, waarbij vaak voeding wordt toegevoegd en betere opties worden gecreëerd.

Peter Levanzi

“Consumenten willen meer van hun voedsel,” zei Levanzi. “We bouwen meer waarde op in onze kernproducten door middel van strategische partnerschappen.”

Als een van de grootste tarwemolens in Noord-Amerika, houdt het 123-jarige bedrijf ervan om “verschillende plaatsen te vinden”, zei Levungy. “We kunnen dat doen omdat we kleiner zijn dan grote multinationals. We hebben technologie en niet-ggo-veredelings- en verwerkingstechnieken ingezet om tarwe en haver te verbeteren.”

Een toegewijde Noord-Amerikaanse toeleveringsketen met een gesloten kringloop helpt de grondstofprijzen te isoleren van de marktvolatiliteit, vooral omdat de kosten voor basistarwe en graan blijven fluctueren.

Noodles & Company (Cherry Creek, Colorado), een nationale fast casual restaurantketen, heeft samengewerkt met Bay State Milling om Leanguini te ontwikkelen, dat vanaf mei landelijk verkrijgbaar zal zijn. De Leanguini-formule bevat eieren, belangrijke tarwegluten en durummeel, naast dat het is gemaakt met HealthSense. Het wordt beschreven als “het repliceren van de rauwe noedels met die naam met een gezonder randje.” Het heeft dezelfde smaak en textuur als gewone linguine, maar met 56% minder netto koolhydraten en 44% meer eiwit dan traditionele pasta-noedels van tarwe.

In de huidige omgeving kan een dergelijk concept niet landelijk worden ingevoerd als Baystate Milling niet genoeg inventaris heeft opgebouwd om sommige van deze uitdagingen aan te gaan.

“Toen we 10 jaar geleden HealthSense begonnen te kweken, wisten we dat we veerkracht moesten opbouwen in onze toeleveringsketen”, zegt Levangie. “Wat we eigenlijk deden, was genoeg voorraden opbouwen om genoeg te leveren in een of twee oogstcycli. We beginnen de veerkracht van het aanbod en prijsstabiliteit te bevorderen. Het verkeert in een ongelooflijk goede positie.”

HealthSense is een commercieel ingrediënt dat net voor de pandemie debuteerde. Het is verkrijgbaar als geraffineerd tarwemeel met de smaak en prestaties van traditioneel tarwemeel. Branding met talen zoals “Made with HealthSense Flour” is optioneel.

“Dit zorgt voor traceerbaarheid van zaadje tot bord”, zegt Levangie. “We moedigen marketeers aan om het te omschrijven als een” rasspecifieke oplossing “. “

Een van de verschillen met traditioneel tarwemeel is dat het zetmeelcomplex iets meer water opneemt. Daarom kan het nodig zijn om de formulering te verfijnen.

Sinds de pandemie is er meer thuisgebakken en gebruikt het bedrijf Flourish Flour vezelrijk meel voor alle doeleinden ter ondersteuning van de spijsvertering en het immuunsysteem op het gebied van consumentenproducten (via Amazon). Het bevat 5 keer meer vezels dan traditioneel meel voor alle doeleinden en is gevalideerd door het Non-GMO Project. Dit is een directe vervanging voor bloem voor alle doeleinden in de meeste recepten.

Baystate Milling heeft ook samengewerkt met onderzoekers van de Montana State University om eiwitrijke haver zonder dop te ontwikkelen. Het is glutenvrij en bevat 40% meer eiwitten dan traditionele haver.

“Deze niet-GGO-variëteiten hebben van nature geen schillen, dus deze glutenvrije haver kan met minder energie worden verwerkt”, zei Levanzi. “Net als bij HealthSense hebben we een grote voorraad SowNaked Oats opgebouwd. We hebben een leveringsgarantie kunnen geven.”

SowNaked Oats kan worden gebruikt in alle toepassingen waar traditionele haver wordt aangetroffen. Levangie is van mening dat de grootste kans ligt in haverdranken, die vaak een eiwittekort hebben.

Leave a Comment

Your email address will not be published.