Beef Wellington hoeft geen geld op aarde uit te geven – voer vier voor £ 10 op Vaderdag

Beef Wellington kan soms veel geld kosten, zoals het in Groot-Brittannië geliefd is. Bepaalde restaurants kunnen meer dan £ 100 kosten, en zelfs opties die in de winkel worden gekocht, kunnen meer dan £ 50 kosten. Maar met een paar geldbesparende hacks is het gemakkelijk om thuis te recreëren.

Bij de YouTube Challenge begroot Ben Ebbrell, medeoprichter en chef-kok van Sorted Food, slechts £ 2,50 per exemplaar om een ​​gerecht te maken van traditioneel met stopverf beklede runderfilets verpakt in stopverf en gebakken. Sommige recepten omvatten ook het verpakken van het gecoate vlees in pannenkoeken (pannenkoeken) of palmaham om vocht vast te houden en te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

Als je geen budget hebt voor ossenhaas, die meestal begint bij £ 25-30, mengde Ebrel het rundergehakt met de gevilde Harvey-varkensworst en gebruikte een eetlepel juskorrels om een ​​heerlijke rundvleessmaak te krijgen. .. Om de kosten van Duxelles-pasteitjes laag te houden, gebruikte hij spek, uien, knoflook, kippenlever en “vreemde” champignons, die goedkoper zijn dan traditionele soorten.

Pannenkoeken kunnen relatief goedkoop gemaakt worden, maar om het budget te houden gebruikte Ebrel goedkoop gesneden witbrood. Dit werkte prima om het vlees te sluiten en het vochtig te houden. Voor het belangrijke boterdeeg dat nodig is voor het iconische Beef Wellington-omhulsel, hebben we een in olie gemaakt bladerdeeg gemaakt, dat goedkoper is dan een kant-en-klaar boterdeeg.

Het bijbehorende jussap wordt traditioneel gemaakt met beef teak of dun, port, rode wijn en sjalot uien. In plaats daarvan werd Ebrel op smaak gebracht met worstvet, veel knoflook en een blikje ossenstaartsoep, een geheim ingrediënt. Hij kon zelfs bijgerechten maken met enkele van de overige ingrediënten. Ik maakte “zuurkool” met spek, wortel en kool, roosterde de rest van het brood en voegde extra stopverf toe.

Alles voor maar € 9,94. Dus als je je dit weekend aan de ideeën en budgetten voor Vaderdag houdt, moet je dit slimme recept leren.

Ben’s Budget Beef Wellington

Ben Ebrel brak enkele traditionele regels met dit recept, maar het is het waard (Sorted Food)

materiaal:

Voor vleesvulling:

Rundergehakt 500g

220 g worstvlees

1 eetlepel juskorrels

voor stopverf:

3 el olie

4 rusher gerookte bacon

1 ui, gepeld

5 stuks knoflook, gepeld

Champignon 400g

Kippenlever 250g

1 eetlepel mosterd

1 eetlepel juskorrels

In het geval van “pannenkoeken”:

1 brood wit gesneden brood

Bouwen:

1 rol taartdeeg

1 eetlepel mosterd

voor jus:

220 g worstvlees

4 stuks knoflook, gepeld

1 blik ossenstaartsoep

1 eetlepel juskorrels

In het geval van “zuurkool”:

2 el olie

4 rusher gerookte bacon

3 wortelen

1 witte kool

1 eetlepel mosterd

Methode:

Voor vleesvulling:

Vouw het rundvlees, worstvlees, juskorrels en een snufje zout en peper (inclusief kruiden geoogst uit de opdracht/tuin/winkel) door elkaar. Klop de mix goed om een ​​uniform rundvleesworstmengsel te krijgen. Vet de dubbele laag plasticfolie licht in, kantel het mengsel, vorm het in een dikke worstvorm en gebruik de plasticfolie om de worst stevig in te pakken. Koel gedurende 20 minuten.

voor stopverf:

Verhit de olie op hoog vuur in een grote koekenpan. Snijd het spek fijn, doe het in een pan en bak het goudbruin en krokant. Snijd ondertussen de uien in kleine stukjes en hak de knoflook fijn. Maal veel zwarte peper en voeg deze toe aan de pan. Kook 3-4 minuten tot ze licht goudbruin zijn.

Snijd de champignons in plakjes, voeg een beetje zout toe en voeg toe aan de pan, bak tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Voeg de kruiden toe die je hebt.

Voeg kippenlever, mosterd en jussaus toe en roer goed om te mengen. Laat 5-6 minuten koken tot de pan droog is en de lever goed gekleurd is.

Voordat u de kruiden en kruiden aanpast, kantelt u de hele pan in een kom met een keukenmachine en elektrische schok tot een gladde massa. Kantel het mengsel op een grote bakplaat, spreid het uit en laat het snel afkoelen in de vriezer.

In het geval van “pannenkoeken”:

Verwijder de korst van de 6 sneetjes brood en bewaar de rest aan één kant. Leg een sneetje brood op een schoon werkoppervlak en overlap de randen om een ​​enkel rechthoekig brood te vormen. Gebruik een deegroller om de rechthoek helemaal plat te maken. Sneetjes brood moeten enigszins worden gecombineerd. Gebruik uw vingers om de plakjes indien nodig samen te drukken.

Maken en koken:

Verwarm de oven voor op 230°C. Zet een zware plaat in de oven.

Leg het bladerdeeg op een groot vel bakpapier. Leg de broodrechthoek op het deeg en zorg ervoor dat er een opening van 2,5 cm over is (de plakjes moeten worden bijgesneden). Smeer de gekoelde stopverf op het brood om een ​​extra laag van ½ cm te maken. Verwijder de plasticfolie van het gekoelde rundvleesmengsel en plaats het in het midden van de stopverfrechthoek.

Gebruik bakpapier om het deeg op te tillen en in te pakken en plaats het brood en de paté op het vleesmengsel om een ​​wellington-vorm te vormen. Sluit het deeg volledig af en snijd het overtollige weg. Til de hele Wellington op in een in de oven voorverwarmde bakplaat en bak 20 minuten tot het deeg helemaal goudbruin is. Verlaag het vuur tot 180 ° C en kook nog 25 minuten totdat de inhoud over het algemeen heet is. Haal uit de oven en laat 15 minuten rusten.

voor jus:

Zet een grote koekenpan op hoog vuur. Haal het worstvlees uit het omhulsel en kantel het in een pan. Bak tot ze krokant en goudbruin zijn, af en toe roeren gedurende 5 minuten.

Hak de knoflook fijn, doe deze in een pan en laat 30 seconden sudderen, voeg dan de ossenstaartsoep en jussaus toe. Kook in een garde en zet het vuur laag als de jus dik is.

Voor zuurkool:

Verhit de olie op hoog vuur in een grote pan. Snijd het spek fijn en bak in olie tot het krokant is. Schil de wortelen, snijd ze in kleine stukjes, doe ze in een pan, kruid ze en laat ze ongeveer 5 minuten sudderen.

Hak de kool fijn, doe deze in een pan met mosterd en spetters en roer goed door. Dek de pan af en laat de kool slinken. Proef en pas de kruiden aan.

dienen:

Voeg als voorgerecht gebakken brood en mosterd toe aan de extra stopverf.

Carve Wellington en genieten met zuurkool en jus.

Sorted Food heeft onlangs de Sidekick-app uitgebracht voor tips en trucs over koken met een beperkt budget. Dit is de eerste app die thuiskoks helpt bij het bereiden van geweldige maaltijden, bereid door de chef-kok. ..Klik hier Controleer de details.

Leave a Comment

Your email address will not be published.