Bekijk het bord voor een heerlijk zomerfeest – Times Herald

De luie zomerdagen komen eraan. Vaderdag is 19 juni, met een diploma-uitreiking en even het langverwachte warme klimaat… Wat is er beter dan de magie van de ondergaande zon in je op te nemen nadat je de middag hebt doorgebracht met picknicken? Mensen die niet van picknicken in de buitenlucht houden, ontspannen op dekens en worden omringd door de schoonheid van de natuur, samen met familie en vrienden. .. ..

Door een geweldige locatie te combineren met het juiste eten, kun je buiten dineren naar een hoger niveau. En je hoeft niet uren in de keuken te staan ​​om je klaar te maken, vooral niet in de hitte van de zomer. Fraai gedecoreerde weideborden blijven populair. Het restaurant heeft traditioneel het charcuteriebord verbeterd, dat naast kaas en gezouten vlees ook wat snuisterijen bevat. Het bord kan eten introduceren en indruk maken op gasten op een interactieve, discrete maar stijlvolle manier.

Ik was erg onder de indruk van de fotowaardige spreads bij het gebruik van eenvoudige ingrediënten terwijl ik de eenvoudige instructies van een professionele foodstylist volgde. Dit enthousiasme heeft een tweede boek over dit onderwerp toegevoegd aan mijn kookboekencollectie, Boards: Stylish Spreads for Casual Gathering. Dit is door de redacteur van America’s Test Kitchen (2022, America’s Test Kitchen, $ 30). De Amerikaanse foodstylist Elle Simone deelt het geheim van een bord dat verder gaat dan kaas en crackers. Dat wil zeggen, stukjes kaas, plakjes gehard vlees en misschien wat druiven en olijven worden ongepland op het blad geplaatst.

Ik had de gelegenheid om met Elle te praten, de foodstylist voor dit boek. Ik vroeg hem waarom hij zo geïnteresseerd was in het bestuur. Zij beweert: “Koken van alle niveaus hebben het potentieel om te slagen en hebben de minimale kookvaardigheden om het te doen. Het creëren van een bord laat ruimte voor creativiteit en flexibiliteit en maakt het Er is geen verkeerde manier om het te doen. Kinderen kunnen ook plezier hebben en deelnemen, ” voegde ze eraan toe. “Dit boek gaat dieper in op de structuur van het bord en hoe je kunt gebruiken wat er al in de voorraadkast staat. De sleutel tot wat er op het display staat, is om te weten wie er aan het eten is en om aan hun behoeften te voldoen. Het is ook een leuke manier om gasten kennis te laten maken met een verscheidenheid aan voedsel.”

De foto’s in het boek die de verscheidenheid aan thema’s laten zien, zullen u waarschijnlijk inspireren om een ​​eenvoudig genoegen te plannen voor een picknick of een bijeenkomst in de achtertuin. Op houtskool gegrilde planken naar een hoger niveau getild, ontbijtplanken (Granola Parfaits, Low-Lift Brunch, Breakfast Tacos, Bloody Mary Bar), lichte maaltijden en bites (Hummus, Bruschetta, Wings, Nachos Boards), dinerborden (pizza ) De salon, oktoberfeest, gehakte salade, steak frit) of dessertbord (ijscoupe, pablo-bad, koekjesdecoratie) heeft tientallen recepten voor het maken van het bord, van plateren tot het vers houden van de ingrediënten. Volg het recept of de gids met levendige en smakelijke foto’s. Laten we beginnen met deze borden. Ga voor recepten voor ijscoupes naar https://bit.ly/3tGI16n.

honkbal grond

De kop zegt: “Mensen hebben altijd een uitgesproken mening over hotdogs (de discussie tussen ketchup en mosterd kan bijzonder heet zijn). Dit bord maakt iedereen blij. Ze zijn speciaal. Je kunt je stadion formuleren of krijgen wat je wilt. Voor mij “Ik ben de hele dag een coney dog-chick. Alle vleessauzen, uien, die mijn knapperige kleine flanken aankunnen. Geef me mosterd. Zo niet, dan ben ik een pureist: ketchup, mosterd en wat relish. ” Perfecte harmonie. “

Het BallPark-bord maakt iedereen blij. Ze kunnen een speciale marge formuleren of krijgen wat ze willen. (Amerika’s testkeuken)

Voor 6-8 personen

Beginnend met:

hotdog

brood

Pitch-Perfect Limonade (Gekochte winkel of recept (pagina 153))

Basis hotdogkruiden (ketchup, geel, pittig, honingmosterd, relish, in blokjes gesneden uien)

Voeg indien nodig het volgende toe:

Ballpark Pretzels (Gekochte winkel of recept op pagina 154)

Andere hotdogkruiden (relish in Chicago-stijl, zuurkool, chili, geroosterde paprika’s en uien, gesneden augurken, tomaten, sportpaprika’s, speren van augurken van dille)

Shell op pinda’s

Cracker jack

Els strategie:

“Zet een winkel op. Zoek het langste dienblad in je huis en wijd het eerste kwart aan pretzels en mosterd en de rest aan hotdogs. Leg het brood op het bord en breng het op smaak (jij) Strooi op het hele bord en de tafel (in de kleinste container die je hebt) voor de ultieme mix-and-match. Serveer een glas lekkernijen met honkbalthema. Warm gekookt net voordat je klaar bent om te eten. Leg de hond in de broodjes en doe de limonade en veel ijs in de werper. “

“Kies een thema. Reproduceer wat je hier hebt gedaan, maak je eigen spreads met je favoriete stadion- of stadstoppings, of pas het aan je World Series-team aan.”

“Geniet. Neem mensen mee naar een honkbalwedstrijd met een kleine plastic honkbalhelm, een crackerjack en een fastfoodmand. (Kijk bij winkels voor feestartikelen of online.) Verander de kleur op basis van je favoriete team.

Doe een hond. Hoe je een hotdog kookt, is aan jou…’

“Ik kook of grill ze graag (veel gemakkelijker dan bakken in de pan voor de menigte), maar zorg ervoor dat alles klaar is voordat je begint te koken. Als de hotdogs klaar zijn, kunnen mensen meteen beginnen met koken. Plan ongeveer 2 hotdogs per persoon.”

Bagels en rotsen

“Mijn overgrootmoeder was een foodservice-directeur bij een Joods verpleeghuis en was een privékok bij Kosher toen ik in New York woonde, dus ik maakte (en at) een aanzienlijk percentage bagelboards. ). Hier winkelen is alles, dus ga op zoek naar goede bagels. Zoek naar bagels van hoge kwaliteit met een glanzende uitstraling en taai. Niet alleen Rocks, maar ook witvis, vlinderhaaien en makreel. , Voeg gerookte andere vis toe zoals Saber (mijn favoriet!) En mix. “

Voor 4 tot 6 personen

Beginnend met:

Bagels en/of biari

Ongekookte toppings (avocado, vibretas, kappertjes, komkommer, verse dille, schijfje citroen, olijven, radijs, rode uien, alfalfaspruiten, tomaten)

Rocks en/of gerookte zalm (plan 2-3 ons vis per persoon)

Easy Cream Cheese Spread (Gekocht in winkel of recept hieronder)

Voeg indien nodig het volgende toe:

Alle bagelkruiden (winkel of recept op pagina 58)

Ingemaakte rode uien (gekocht of recept in de winkel op pagina 58)

Gekookt ei

Bagelchips

Andere vis gerookt

Els strategie:

“We gaan een winkel opzetten. Bagels nemen veel ruimte in beslag, dus plaats ze eerst aan één kant en bouw de andere componenten om de kamer draaiende te houden (vul zo nodig bij). Maak een nest van sla of taugé, vouw de zalm zodat de plakjes niet plakken en leg de andere toppings op een lang spoor voor gemakkelijke toegang. Bestrooi de plank met bagels en olijven. Pak een klein mes om te smeren, een kleine vork voor vis en toppings. “

Laten we een goede start maken. Ik vries graag bagels in, dus ik ben altijd klaar voor een bagelparty. Zorg ervoor dat u eerst snijdt. Alle bagelkruiden kunnen tot 3 maanden van tevoren worden gemaakt, en roomkaas en augurken met rode ui kunnen tot 1 week van tevoren worden gemaakt. “

“Verdun het papier. Snijd de toppings heel dun om ze er mooi uit te laten zien en de torenhoge bagelformule gemakkelijker te eten te maken. Gebruik een gekarteld mes voor tomaten.

Upload je schmegame. Ik maak nooit een fout met gewone roomkaas die het publiek behaagt, maar ik vind het meestal leuk om een ​​of twee zelfgemaakte versies aan het bord toe te voegen. Sla indien nodig alle stukjes vis over om gerookte zalmroomkaas te maken. “

“Mensen willen meestal een paar seconden, maar misschien willen ze niet nog een bagel. Snijd de bagel in kleine stukjes zodat je de roomkaas kunt scheppen, of gebruik een topping voor de gast. Stel voor om een ​​salade te maken (je kunt voeg ook balsamicoazijn toe, zie pagina 148 voor recepten).

Makkelijke roomkaaspasta

Deze lichte roomkazen met een luchtige smaak zijn de meest verse van allemaal die in de winkel verkrijgbaar zijn en zijn binnen 30 seconden klaar. Klop met een keukenmachine om de smaak gelijkmatig te verdelen en de textuur glad te maken. Voor het meest romige resultaat breng je de roomkaas voor verwerking op kamertemperatuur. Ben je vergeten hem op tijd uit de koelkast te halen? Wees nooit bang. Plaats eenvoudig in een grote kom en magnetron gedurende 20-30 seconden. Alle spreads zijn gekoeld tot 1 week houdbaar in gesloten verpakkingen.

Knoflook en kruidenroomkaas spread

Wordt 1 kopje

8 ons roomkaas, mals

Verse peterselieblaadjes ½ kopje

¼ kopje verse basilicumblaadjes

1 theelepel citroensap

1 stuk knoflook, gesnipperd

1/4 theelepel tafelzout

1/4 theelepel peper

Verwerk alle ingrediënten in een keukenmachine gedurende ongeveer 20 seconden tot een gladde massa en schraap de zijkanten van de kom indien nodig. dienen.

variatie

Olijven en groene ui roomkaas spread

Verminder roomkaas tot 6 ons. Laat citroensap, knoflook en zout weg. Verhoog de peper tot 1 theelepel. Gebruik in plaats van peterselie en basilicum 1/2 kopje geperforeerde Kalamon-olijven (licht getikt en gedroogd), plus 2 theelepels zout water en 4 gehakte groene uien.

Roomkaas spread met gerookte zalm en bieslook

Laat knoflook en zout weg. Gebruik 1/4 kop gehakte verse bieslook in plaats van peterselie en basilicum en voeg 2 ons gesneden gerookte zalm toe door in stukjes van 2 inch te scheuren.

Honing-rozemarijnroomkaaspasta

Laat citroensap en knoflook weg. Gebruik in plaats van peterselie en basilicum 2 eetlepels honing en 1 eetlepel vers gehakte rozemarijn.

Kaneel suiker roomkaas spread

Laat citroensap, knoflook, zout en peper weg. Gebruik in plaats van peterselie en basilicum 2 eetlepels bruine suiker en 1 theelepel gemalen kaneel.

Dip van gerookte zalm Roomkaas, gerookte zalm, citroenrasp, sap en peper worden in een keukenmachine ongeveer 30 seconden glad gemaakt en vervolgens indien nodig van de zijkanten van de kom geschraapt. Breng over naar een serveerschaal en verdeel in een uniforme laag. Bestrooi met gesnipperde rode uien, kappertjes, gehakte dille en/of alle bagelkruiden. Bestrooi met extra vergine olijfolie en serveer met bagelchips of extra gesneden komkommer.

Stephen Fries is een professor en coördinator van het Hospitality Management Program aan het Gateway Community College in New Haven, Connecticut. Hij is de afgelopen 14 jaar een columnist over eten en culinaire reizen, mede-oprichter en organisator van Worth Tasting, een culinaire wandeltocht door het centrum van New Haven, Connecticut. [email protected] Ga voor meer informatie naar stephenfries.com.

Leave a Comment

Your email address will not be published.