Betty Crocker Chicken Fricassee: Schat uit de jaren 70 | Gratis

Vorige week was ik op zoek naar een oud familierecept en bracht ik wat tijd door met mijn oude, oude vrienden. De achtste druk van mijn moeders “Betty Croker’s Cookbook” uit 1971, uitgave uit 1969.

Ondanks de laag masking tape is de omslag bijna helemaal los, maar de steken die de pagina’s verbinden (ma, geen lijm!) zijn stevig. Waarom, als dit een betere vorm is, volgens internet, zou ik het voor ongeveer $ 50 kunnen verkopen. Als om dat te doen.

Ik sloeg de pagina’s om – ik las dit kookboek en andere kookboeken als kind. Ik las het woordenboek voor de lol, las de Reader’s Digest van kaft tot kaft en las alle mysteries van Nancy Drew en Hardy Boyz minstens drie keer.

Ik heb vooral genoten van dit kookboek. Er waren allerlei interessante recepten, waaronder canapés, uitgesneden cakes en uitgesneden meloenschalen. Recept Mam gebruikte het op Yahtzee’s kaartavonden en weekenden.

Je kunt nog steeds Ritz-crackers proeven met knijpkaas, gegarneerd met olijven gevuld met tandenstokers. Ik zal het later allemaal over dat alles hebben.

Wat me deze week verbaasde was dat ik de elektrische grill helemaal was vergeten. Ik was op zoek naar een simpel kiprecept. Dan was er een foto van alle pagina’s van kippenfricassee in een glorieuze mid-eeuwse elektrische koekenpan met antiaanbaklaag, verkoold oranje op een saliegroen tafelkleed. Het was als een huis!

De eerste elektrische braadpan lijkt in 1953 door Sunbeam te zijn geïntroduceerd, maar ik weet zeker dat het apparaat uit 1970 Westinghouse was. Het was vierkant, met handvatten aan beide kanten en een thermometer op de stekker. Het is een stuk eenvoudiger dan het gebruik van een elektrisch fornuis, en als je niet op gas kunt koken, krijg je een ander fornuis.

Elektrische braadpannen kunnen veel problemen oplossen, zoals geen fornuis en de behoefte aan extra kookgerei. Je kunt het meenemen naar het kamp en propaan vermijden. Je kunt ook gegrilde kaas, pannenkoeken en hamburgers maken in je slaapzaal en ze onder je bed bewaren.

Ze zijn draagbaar en kunnen een stabiele temperatuur van 175-400 graden behouden. Het is eigenlijk een bakplaat met zijkanten, je weet precies op welke temperatuur je kookt en er zijn geen hotspots. Het is veelzijdiger en gemakkelijker schoon te maken dan een heteluchtfriteuse.

“De tijden zijn moeilijk”, dus ik was aan het brainstormen hoe ik geld kon besparen in een supermarkt. Mijn grootste kostenpost is zuivel en vlees. Ik schud mijn hoofd als ik zie dat het kippengedeelte bijna het dubbele is van vier jaar geleden. Ik heb waarschijnlijk 10 jaar geleden $ 1,99 per pond (momenteel $ 5,99) betaald voor stoofvlees.

Andrew en ik kochten grotere stukken voor een lagere prijs ($ 1,79 per pond van 5 pond varkensgebraad was een recent koopje), sneden ze in kleinere stukken en met een enkele aankoop krijg ik vaak 8-10 maaltijden. We kunnen niet boos worden op het idee om $ 3,99 per pond te betalen, dus maken we onze eigen hamburgers en hamburgers.

Na het kalkoenavontuur bij de laatste Thanksgiving, voel ik me erg op mijn gemak om de hele kip af te breken. Als je een dijpakket kiest voor $ 3,49 per pond en een hele vogel voor $ 1,49 per pond, weet je welke keuze je moet maken. maken. We zijn verwend en eten uitsluitend de onderdelen. Er zijn twee van ons en twee van bijna alles in kip, dus dat is precies de juiste hoeveelheid onderdelen.

Bovendien kunnen de karkassen worden geselecteerd voor salades of gekookt voor bouillon.

Om deze perfecte cirkel te maken, kunt u de kosten besparen om de hele vogel te koken, zelfs als u er meer dan één op tafel heeft, en u kunt een rietje aan het deel trekken als u problemen ondervindt. De meeste kippenborsten zijn sowieso goed voor 4 porties, dus één vogel kan 8 porties en royale vleugels geven.

Betty Crocker’s Chicken Fricassee Recept is een eenpansmaaltijd met jussaus en dumplings. Gooi sperziebonen aan de kant en je zult ontspannen zijn omdat je niet genoeg voorbereiding, geld en zorgen hebt.

Zuivelproducten zijn nu ook duur, dus overweeg melk in blik of melkpoeder. Als er verse melk in de aanbieding is, koop dan meer, vries het beetje bij beetje in en ontdooi het dan in de koelkast voor toekomstig koken. Je zult het verschil niet merken.

Nog iets om op te merken over dit vintage recept. In het verleden was er een tijd dat iedereen alleen reuzel, bakvet of ‘saladeolie’ kookte. Ik herinner me de introductie van koolzaadolie, saffloerolie, maïsolie en meer. Er zijn nu tal van gezondere oliën, waarvan er één kan worden gebruikt voor gefrituurd voedsel, maar voor knoedels moet bakvet of boter worden gebruikt.

Ook begint het recept gaandeweg meer ingrediënten toe te voegen, en de essentiële dumplings (zeg “ja” tegen de bieslook) zijn aan het einde.

Snijd de kip, was je handen en begin met koken!

VVV

Dumplings en kipfricassee

“Betty Crocker”

Kookboek, 1971

4 1/2-5 pond gestoofde kip, gehakt

1 kopje meel

2 theelepels zout

1/4 theelepel peper

2 tl paprikapoeder indien nodig

Bakvet of slaolie

1 kopje water

3 eetlepels bloem

Melkknoedels (onder)

Was de kip en tik erop om te drogen. Meng bloem, zout, peper en paprika. Bestrooi de kip met bloem.

Verhit een dun laagje bakvet of olie in een grote koekenpan. Bruine kip aan alle kanten. Verwijder het vet en zet het opzij. Voeg water toe aan de braadpan en indien nodig gesnipperde uien, citroensap of kruiden zoals rozemarijn of tijmblaadjes.

Dek het goed af. Kook de kip langzaam gedurende twee en een half tot drie en een half uur tot de vork zacht is en voeg indien nodig water toe.

Haal de kip eruit en verwarm de schotel om hem warm te houden. Giet de vloeistof in een koekenpan en bewaar.

Verhit voor het maken van jus 3 eetlepels vet in een koekenpan. Mix 3 eetlepels bloem. Kook op laag vuur, roer tot het mengsel glad en schuimig is.

Van het vuur gehaald. Voeg een voldoende hoeveelheid melk toe aan de gereserveerde vloeistof om 3 kopjes te maken. Giet in de pan. Verwarm aan de kook, onder voortdurend roeren. Breng aan de kook en roer 1 minuut. Doe de kip terug in de jus.

Chinese knoedel

Doe 1 1/2 kop bloem, 2 theelepels bakpoeder en 1/4 theelepel zout in een kom. Voeg indien nodig 3 eetlepels gehakte bieslook toe. Snijd 3 eetlepels bakvet (of boter) tot het mengsel als een maaltijd is. Voeg 3/4 kopje melk toe en roer.

Laat het knoedeldeeg met een lepel in hete kip vallen. Kook 10 minuten zonder deksel. Dek af en kook nog 20 minuten langer.

Leave a Comment

Your email address will not be published.