“British Bake Off”-jurylid Paul Hollywood kondigt het beste recept ooit voor “Bake” aan

Voor fans van The Great British Bake Off hoeft Paul Hollywood niet geïntroduceerd te worden. Beroemde chef-koks en juryleden staan ​​bekend om hun meest spectaculaire handdrukken voor de goedkeuring van gebakken goederen.

Van tientallen jaren keukenervaring in de bakkerij van zijn vader tot de beste hotels in het Verenigd Koninkrijk, Hollywood heeft zijn vaardigheden voor het eerst in vijf jaar samengebracht in zijn nieuwe kookboek, Bake: My Best Ever Recipes for the Classics.

Volgens Hollywood combineert het ‘luxe’-recept alles wat hij graag eet, inclusief pizza, donuts, koekjes, taarten en klassieke cakes.

“Het recept zelf is het recept dat ik het grootste deel van mijn leven ken”, zegt Hollywood. “Het is in de loop der jaren een beetje veranderd, dus ik wilde er gewoon een paar opnieuw bezoeken … Sommige bakkerijen die naar de tent kwamen, begonnen deze klassiekers terug te brengen, en ik vergat ze. Ik dacht, en ik dacht: ” Ik moet ze zien, want ze zijn zo mooi. “

“Bakken: Klassiek Mijn Beste Recept Ooit” Cover

Sommige Hollywood-recepten mengen boter en margarine samen. Hollywood legt uit dat boter smaak geeft, en mengen met margarine en bakvet geeft het een schilferige textuur. Hollywood stelt ook voor om in plaats van kristalsuiker ultrafijne suiker te gebruiken. Fijne suiker kan het bakproces vergemakkelijken, terwijl kristalsuiker het beslag knapperiger maakt.

Voor de nieuwe bakkerij stelt Hollywood voor om een ​​Victoriaans broodje te maken dat gebruik maakt van meel, boter, bakpoeder, eieren en suiker. Nadat je de cake in twee blikken hebt gebakken, smeer je de frambozenjam op de ene cake en sandwich je de andere cake om een ​​sandwich te maken.

“Het is het recept dat je bij elkaar kunt gooien. Het enige wat je hoeft te doen is alles in een kom doen en het mengen, en het werkt prachtig”, zegt Hollywood.

Een andere toevoeging aan het kookboek, brood, was een van de eerste dingen die Hollywood leerde opgroeien in de bakkerij van zijn vader. Hij volgt vandaag nog steeds de techniek van zijn vader, met behulp van een langzame mengmethode die volgens Hollywood romig deeg maakt. Door de hoge mengsnelheid ontstaat er warmte in het deeg, waardoor het deeg snel groeit en zijn smaak verliest.

Brood vertelt ons veel over de geschiedenis van de samenleving, zoals Hollywood ‘bakken’ schrijft. Ongezuurd brood en platbrood dat door de Israëli’s wordt gebruikt, kan bijvoorbeeld aangeven dat ze vaak verhuisden, zegt hij. Egyptenaren daarentegen hadden ovens met Romeinen en Grieken om luchtig brood te maken.

“Het is menselijke geschiedenis”, zegt hij. “Het is ons DNA. Het is onze cultuur over de hele wereld. Het is fascinerend.”

Van alle recepten in het boek is zuurdesem de favoriet van Hollywood. Toen hij met het recept kwam, wilde hij dat het vriendelijk en kogelvrij was. Het kostte Hollywood om de ingrediënten en timing correct uit te zoeken – en het eindresultaat is het recept waar hij het meest trots op is.

“Als je denkt aan bakken, of het nu cake of brood is, dan staat het midden op tafel … brood staat centraal”, zegt Hollywood. “Als je een cake hebt, zit die in het midden, dus bakken is heel belangrijk in onze geschiedenis en hopelijk moet iedereen er echt in opgaan en ervan genieten. Denk.”


Emiko Tamagawa produceerde en monteerde dit interview en zond het uit naar Gabe Bullard. Jeannette Muhammad heeft het aangepast aan het web.


‘Bake: My Best Ever Recipes for the Classics’ Cover (Haarala Hamilton)

Boekfragment: “Bakken: mijn beste recept voor klassiekers”

Paul Hollywood

Broodje Victoria

Als je nieuw bent in het bakken, zou dit je eerste cake moeten zijn. Als je het goed begrijpt, zal al het andere gemakkelijk zijn. Je kunt een Victoriaans broodje maken door alles tegelijkertijd in een kom te mengen, maar het is een goed idee om het vet en de suiker samen te kloppen voordat je de eieren, de bloem en het rijsmiddel toevoegt. Op deze manier leer je veel over bakken. Bakken is een wetenschap. Daarom wegen we, indien mogelijk, het liefst eerst de eieren en passen daarna de hoeveelheid andere ingrediënten aan voor een perfecte balans. Ik gebruik graag half margarine voor een lichte textuur en half boter voor een rijke smaak. Traditioneel zit het vol met jam, maar als het bedorven is, voeg dan gerust slagroom of botercrème toe.

8-10 plakjes

  • 4 grote eieren (in de schaal)
  • 1¼ kop (ongeveer 240 g) extra fijne suiker
  • 1 ¾ kopje en 3 eetlepels (ongeveer 240 g) bloem voor alle doeleinden
  • 3 theelepels bakpoeder
  • Maak een ongezouten boter zacht (ongeveer 120 g) en vet de pan in.
  • 1 margarine (ongeveer 120 g), zacht

Einde

  • ½ kopje (125g) frambozenconservering (goede kwaliteit)
  • Strooi een beetje extra fijne suiker

Verwarm de oven tot 350 ° F. Vet twee cakevormen van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Weeg eerst de eieren (in de schaal), weeg dan dezelfde hoeveelheid suiker en bloem. Voor boter en margarine heb je de helft van het gewicht van een ei nodig.

Klop in een grote kom de boter, margarine en suiker samen met een elektrische garde en mix tot het licht en luchtig is (1). Schraap de zijkanten van de kom en tik nogmaals.

Klop de eieren samen met een kruik, voeg dan geleidelijk aan het mengsel toe en klop goed na elke toevoeging (2). Schraap de zijkanten van de kom en meng opnieuw. Zeef de bloem en het bakpoeder over het oppervlak van het mengsel en vouw het voorzichtig met een grote metalen lepel (3).

Verdeel het mengsel over de voorbereide cakevormen. Je kunt het cakemengsel in elke vorm afwegen om ervoor te zorgen dat de cakes precies even groot zijn. Strijk het oppervlak achter de lepel voorzichtig glad en vlak (4).

Bak in het midden van de oven gedurende 25 minuten om goudbruin te worden en licht met je vingertoppen aan te raken om de cake terug in het midden te brengen. Ze moeten iets gekrompen zijn van de rand van de pan. Zet de cake 5 minuten in een bakvorm en leg hem dan op een rooster. Laat het volledig afkoelen.

Als de cake is afgekoeld, beleg je de cake met frambozenconfituur en strooi je er wat extra fijne suiker over.

Fragment uit “Bake: mijn beste recepten ooit voor de klassiekers”. Copyright (c) 2022 door Paul Hollywood. Gebruikt met toestemming van uitgever Bloomsbury. alle rechten voorbehouden.

Leave a Comment

Your email address will not be published.