Brood bakken dat goed is voor de geestelijke gezondheid | Eten & Koken

BERNIEMASON van de krant Lee Montana

Het proces van het bakken van brood is therapeutisch en kan goed zijn voor je mentale gezondheid.

Meng bloem, gist, misschien een klein beetje suiker en zout met warm water en kijk wat er gebeurt als je het een tijdje op een warme plek laat staan. Het neemt zijn eigen leven, groeit en wordt een deegmassa die kan worden gevormd en gebakken tot een heerlijke broodmassa.

Met de recente focus op geestelijke gezondheid, lijkt het een goed moment om na te denken over hoe het verwerken van deeg kan helpen bij de geestelijke gezondheid. Onlangs zag ik een recensie van het nieuwe receptenboek “Bread Song” van Kitty en haar Britse dochter/vader duo Al Tate. Dit vertelt hoe het 14-jarige meisje Kitty van haar kon reizen. Terwijl hij brood bakt, opent hij samen met zijn vader zijn eigen bakkerij.

Kitty’s depressie was zo ernstig dat ze niet naar school kon en vaak niet uit bed kon komen. Haar ouders probeerden behandeling en verschillende soorten activiteiten om haar te stimuleren en uit de depressie te krijgen, maar zonder succes.

Mensen lezen ook…

Op een ochtend stond ze met haar vader in de keuken terwijl hij brood aan het bakken was. Toen ze de borrelende deegmassa zag die de hele nacht op het aanrecht lag, merkte ze dat het op haar hersenen leek, en ze zag hoe deze schokkerige massa die op het aanrecht lag de avond ervoor zo veel was. .

Deze interesse groeide en ze bakte brood en begon het te verkopen. Tot nu toe, op 22-jarige leeftijd, floreren bakkerijen met veel trouwe klanten. Ze heeft veel van de unieke recepten in het boek ontwikkeld, waaronder ambachtelijk brood, zuurdesem, zoete broodjes en gewoon gistbrood. Het bevat ook recepten voor crackers, gebak en koekjes.

Het volgende “Overnight Focaccia”-recept komt uit een boek en is gemaakt met behulp van het “Miracle Overnight Loaf”-deeg dat het hele Kitty-herstelproces in gang heeft gezet.

Focaccia ‘s nachts

11/4 theelepel fijne zeezaad

1 theelepel instant droge gist

11/3 kopje lauw water

Goede slakken in olijfolie of koolzaadolie

Een handvol rozemarijnnaalden

Een flinke snuf vlokkig zeezout

Doe de bloem in een grote mengkom en voeg zout en gist toe. Gebruik een stevige lepel of hand om alles door elkaar te roeren. Meng voorzichtig met lauw water tot een ruig deeg is gevormd. Kitty en haar vader noemen dit een scooby-deeg ter ere van de scooby-doo. Plaats een vochtige theedoek of douchemuts op de rand van de kom en plaats deze op een gezellige (niet-tocht) locatie om 12-16 uur te kalibreren. Beste ‘s nachts. De tijd zal je rotzooi en saai deeg veranderen in zijn eigen borrelende wezen. (Dit is het deel dat Kitty’s aandacht trok en aan haar hersenen begon te denken.) Breng het ingezeepte deeg over op een goed geolied perkamentpapier bekleed met een kleine rechthoekige braadpan (6 x 8 inch). Verdeel het gelijkmatig tot een dikte van 2 inch en wrijf een beetje olijfolie of koolzaadolie op zijn buik. Plaats op een warme plaats en kalibreer gedurende 2 uur. Vette oppervlakken moeten huidvorming voorkomen, maar kunnen desgewenst worden afgedekt. Verwarm de oven voor op 425 graden. Strooi een beetje meer olie op het deeg en deuk het oppervlak voorzichtig in met je vingertoppen. Bestrooi met rozemarijnnaalden en schilfers zeezout. Bak in een hete oven gedurende 20-25 minuten of tot ze krokant en goudbruin zijn. Zodra de focaccia uit de oven komt, polijst je hem met meer olie. Til de focaccia uit de pan en plaats deze op een rooster om 10 minuten te laten afkoelen. Snijd zijwaarts en serveer, snijd boterhammen of secties uit en laat ze weken in olijfolie gemengd met balsamicoazijn. Bron: “Bread Song”, Kitty, Al Taito

Wild rijstbrood

Toen ik in juni in Wisconsin was voor mijn bruiloft, verbleef ik in een resort in het North Forest. Ik heb gisterochtend ontbeten in de lodge en was verrast om wilde rijst Franse toast op het menu te vinden. Ik had er nooit aan gedacht om brood met wilde rijst te maken, dus besloot ik het eens te proberen. Het was heerlijk, dus toen ik thuiskwam wilde ik wilde rijstbrood maken. Ik heb gekookte wilde rijst aan het deeg toegevoegd volgens een van de basisbroodrecepten. Ik was erg blij met het resultaat. Niet alleen sandwiches en wentelteefjes, maar ook heerlijke toast. Wilde rijst alleen vinden in een supermarkt is niet eenvoudig, maar je kunt het krijgen door online te bestellen. Je kunt ook een mengsel van wilde rijst en bruine rijst gebruiken.

1 1/2 kop volkoren meel

3 1/2-4 kopjes ongebleekt meel voor alle doeleinden

1/2 kop gekookte wilde rijst (of wilde rijstmix)

3 eetlepels zachte boter

Los de gist op in warm water in een grote mengkom. Melkpoeder toevoegen en oplossen. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten opstijven tot de gist begint te schuimen. Voeg honing en volkorenmeel toe. Voeg boter, wilde rijst, zout en genoeg bloem toe om dikke boter te maken. Klop 2 minuten met een elektrische mixer op middelhoog en hoog toerental. Gebruik een elektrische mixer of een houten lepel om de bloem voldoende te mengen om een ​​zacht deeg te maken met behulp van de deeghaak. Leg op een licht gepoederde plaat en kneed zachtjes gedurende 8 tot 10 minuten. Leg het deeg in een licht geoliede kom en draai het een keer om het te smeren. Dek af en zet op een warme plaats en laat ongeveer 1 uur rijzen tot het verdubbeld is. Pons naar beneden om een ​​​​licht gepoederd bord te maken. Laat het ongeveer 5 minuten rusten. Verdeel in tweeën. Vorm van elk deel een pan en plaats deze in een geoliede pan. Dek af en laat ongeveer 30-45 minuten rijzen tot het verdubbeld is. Bak in een voorverwarmde oven van 375 graden gedurende ongeveer 35-45 minuten om te voltooien. Haal uit de pan en laat afkoelen op een rooster.

Bernie Mason schrijft de Local Flavor-column voor Lee Montana Kranten. Ze was 24 jaar lang een expansieagent in Yellowstone County. Mason groeide op in Sydney, een familie van Duitse en Deense voorouders.

Leave a Comment

Your email address will not be published.