Broodkruimels Broodkruimels: voeding, voordelen en toepassingen

Broodkruimels zijn een steeds populairder ingrediënt in het Westen, omdat dit veelzijdige type broodkruimels een bevredigende knapperigheid aan veel gerechten toevoegt.

Broodkruimels komen oorspronkelijk uit Japan en geven voedsel een lichtere en knapperige textuur dan traditionele westerse broodkruimels, die zwaar en taai zijn.

In de Japanse keuken wordt paneermeel al lang gebruikt als krokant laagje voor kipkoteletten en tempura.

Dit artikel beschrijft alles wat je moet weten over broodkruimels.

1 ounce (28 gram) broodkruimels Broodkruimels is ongeveer (1):

  • calorie: 100
  • koolhydraat: 21 gram
  • vezel: 4% van de dagwaarde (DV)
  • suiker: 1 gram
  • eiwit: 4 gram
  • dik: 0 gram
  • natrium: 4% van DV

Zoals je kunt zien, bevatten broodkruimels een kleine hoeveelheid koolhydraten en eiwitten, maar bevatten ze weinig voedingsstoffen.

Het slechte voedingsprofiel is voornamelijk te wijten aan de ingrediënten. Het wordt meestal gemaakt van geraffineerd meel en enkele andere ingrediënten die niet veel voedingsstoffen bevatten, zoals gist, zout en suiker.

Volkoren granen zijn rijk aan voedingsstoffen, maar geraffineerde bloem wordt verwerkt om zemelen en kiemen te verwijderen. Daarom is het eindproduct veel minder vezels, eiwitten, vitamines en mineralen (2).

Overzicht

Paneermeel levert een kleine hoeveelheid koolhydraten en eiwitten. Verder heeft het weinig voedingswaarde omdat het voornamelijk gemaakt is van geraffineerd tarwemeel.

Als je je afvraagt ​​wat voor soort broodkruim je moet kiezen, vraag je je misschien af ​​wat Japanse broodkruimels anders maakt dan andere soorten broodkruimels.

Verschillen in koken

Om te beginnen kan met alle soorten brood gewoon broodkruim worden gemaakt, maar broodkruimels worden alleen gemaakt met wit brood zonder korst. Broodkruimels absorberen dus minder olie dan gewoon broodkruim, dus het is over het algemeen knapperiger en delicater om te bijten (3).

Daarnaast hebben broodkruimels weinig of geen smaak, maar gewoon broodkruim wordt vaak gemengd met smaakmakers. Italiaanse broodkruimels bevatten bijvoorbeeld basilicum, oregano en andere kruiden die populair zijn in de Italiaanse keuken.

Paneermeel wordt veel gebruikt in Japanse gerechten zoals kotelet en tempura en heeft een lichte en knapperige textuur. Het kan ook worden gebruikt als een licht beslag of als coating op visfilets of licht gebakken vlees.

Gewone broodkruimels worden vaak gebruikt als bindmiddel voor vulling, gebakken vlees en paneermeel, of gehaktballen en broodkruimels.

Verschil in voeding

De voedingswaarde van paneermeel is hetzelfde, ongeacht het type. Volkoren broodkruimels bevatten echter iets meer vezels en mineralen dan broodkruimels en gewoon broodkruim.

Deze grafiek toont 1 ounce (28-30 gram) broodkruimels, gewone broodkruimels en volkoren broodkruimels (1, vier, Vijf).

Zoals je kunt zien, zijn volkoren broodkruimels een uitstekende bron van ijzer en zelfs een behoorlijke bron van calcium.

Overzicht

Broodkruimels zijn gemaakt van wit brood zonder korst en zijn knapperig en licht, terwijl gewone broodkruimels van elk brood worden gemaakt en een knapperige textuur hebben. De voedingswaarde is vergelijkbaar, maar volkoren broodkruimels bevatten meer vezels en mineralen.

Broodkruimels bevatten zeer weinig voedingsstoffen en hebben daarom een ​​lage nutriëntendichtheid, maar dragen toch bij aan de calorie-inname. Houd er rekening mee dat een caloriearm, caloriearm dieet wordt geassocieerd met een verhoogd risico op chronische ziekten (6).

Ook wordt paneermeel vaak gebruikt als coating voor gefrituurd voedsel, dus als je veel gepaneerd voedsel eet, loop je het risico veel gefrituurd voedsel te eten.

Het frituurproces verhoogt het totale calorie- en vetgehalte van het gerecht aanzienlijk zonder toevoeging van voedingsstoffen. In feite wordt een hoge inname van gefrituurd voedsel geassocieerd met hartaandoeningen en andere gezondheidsrisico’s (7, 8, 9, Tien).

Het eten van kleine hoeveelheden broodkruim kan echter deel uitmaken van een gezond dieet.

Voeg als uitgangspunt ongeveer 1/4 kop (ongeveer 30 gram of 1 ounce) broodkruimels toe aan het bord en pas het naar wens aan. Dit is een typische hoeveelheid die wordt gebruikt in traditionele gerechten en wordt beschouwd als een portie met weinig calorieën en weinig voedingsstoffen.

Het gebruik van een kleine hoeveelheid als decoratie voor een licht gebakken gerecht, in plaats van een grote hoeveelheid in het gefrituurde voedsel, helpt ook om de broodkruimels met mate te gebruiken.

Tips voor het toevoegen van broodkruimels aan uw dieet

Hier zijn enkele tips en veelvoorkomende toepassingen voor gezonde broodkruimels:

  • Let op het gebruiksbedrag. Begin met 1/4 kop (ongeveer 30 gram of 1 ounce) per portie.
  • Voeg broodkruimels toe aan een voedzaam dieet met veel vezels, eiwitten en gezonde vetten. Overweeg bijvoorbeeld om het toe te voegen aan gegrilde vis met geroosterde groenten en olijfolie.
  • Gebruik bij het frituren in paneermeel gezondere bakolie zoals avocado, kokos en olijfolie.
  • Probeer in plaats van frituren te koken met andere methoden, zoals frituren, braden en bakken.

Overzicht

Paneermeel kan deel uitmaken van een gezond dieet, maar bevat weinig voedingsstoffen en wordt vaak gebruikt in gefrituurd voedsel, dus gebruik het met mate. Overweeg daarnaast om het te gebruiken in combinatie met gezonde frituurolie en in combinatie met voedzaam voedsel.

Broodkruimels zijn het perfecte materiaal voor wie op zoek is naar een licht en krokant alternatief voor broodkruim.

Toch heeft dit paneermeel in Japanse stijl een lage nutriëntendichtheid en wordt het vaak gebruikt voor gefrituurd voedsel, dus wees voorzichtig met de grootte van het onderdeel.

Geniet naast een evenwichtige voeding. Kies bij het frituren gezondere oliën zoals avocado, kokos en olijfolie. Anders kunt u kiezen voor een vers gebakken versie van de gepaneerde maaltijd of een luchtgebakken versie.

Leave a Comment

Your email address will not be published.