Brutaal Italiaans braadpanrecept voor een snelle doordeweekse maaltijd

Kip Quintilianus

Activiteitstijd:15 minuten

totale tijd:25 minuten

Portie:vier

Activiteitstijd:15 minuten

totale tijd:25 minuten

Portie:vier

Tijdelijke aanduiding terwijl de artikelactie is geladen

Dit recept is Eet gretig Nieuwsbrief. Registreer hier Ontvang doordeweekse avondmaalrecepten, alternatieve tips, technieken en meer in je inbox van maandag tot en met donderdag.

De familie Kolhenry maakt al meer dan 80 jaar kip quintilianus. Dit is een brutaal eenbroodgerecht dat een beetje zoet is met gekarameliseerde knoflook en erg pittig van balsamicoazijn en rode wijnazijn. Het zit vol krachtige en pittige smaken, maar het uiteindelijke gerecht is zacht en pittig, met de zoetzure smaak die de Italianen Agro Dolce noemen. Dit is een geweldig recept uit Henry’s nieuwe boek “Colu Cooks: Easy Fancy Food”.

Kookboekauteur en voedingsdeskundige Henry groeide op in Nanuet, een dorp ongeveer een uur ten noorden van New York City. Ze herinnert zich een warm zomeravondmaal op een gescreend zakje en alle weekenden hielp ze haar grootmoeder met het maken van zondagse saus voor een groot familiefeest. Maar het gerecht dat ze zich het meest herinnert, was deze kip.

“Kip Quintilianus was geen weekendgerecht, het was geen vakantiegerecht”, vertelt Henry me telefonisch vanuit Hudson, NY. “Maar mijn grootmoeder beschouwde het als haar handtekening.” Haar grootmoeder, Immaculata (Molly) Ferrara Goodman, die bij haar familie woonde, maakte het meerdere keren per maand. Pas toen Henry oud was, wilde Henry vragen naar het verhaal achter de naam van het recept.

Voor zover Henry weet, gaat het verhaal als volgt: Luigi Quintilianus en Molly waren beide organisatoren en antifascistische activisten van de International Ladies Garment Workers’ Union in New York. Na vakbondsbijeenkomsten kookten ze vaak samen, en op een dag liet Luigi Molly kennismaken met zijn betrouwbare kiprecept. Molly was er zo dol op dat elke keer dat ze voor haar gezin kookte, het onderdeel werd van haar vaste afwisseling. Immers, misschien na haar pensionering noemde ze dit gerecht naar haar oude dierbare vriend.

“Het was een doordeweekse avondmaal, en het werd herhaald”, zegt Henry, haar grootmoeder vertelde altijd liefdevol over haar oude vriend Luigi.

Ferrara Goodman werd 102 jaar oud. Terwijl haar jeugd vol activistische en vakbondsorganisaties was, kookten veel van haar latere jaren voor haar familie en leerde de jonge Henry hoe ze haar favoriete gerechten moest bereiden, zoals Chicken Quintilianus. “Toen ik opgroeide, wist ik dat ik dol was op haar eten en dit kipgerecht, hoewel niemand iets anders leek te maken dan mijn nonni”, zegt Henry.

Zelfs vandaag maakt Henry het meerdere keren per maand. Hieronder staat haar gestroomlijnde recept. Bak eerst een handvol knoflook in olijfolie. Raap ze op, leg ze opzij en kook de gekruide kip in gearomatiseerde olie tot het geheel bruin is. (Als u een braadpan heeft die minder dan 30 cm breed is, moet u dit waarschijnlijk in porties doen.)

Hoe kippendijen en kwartjes te koken – de beste stukjes kip die je kunt kopen

Doe vervolgens alle kip terug in de pan met de knoflook en giet in een volle kop azijn. Henry wil een halve kop rode wijnazijn en een halve kop balsamicoazijn, maar als je er maar één hebt, kun je die gebruiken. Dit is echter niet de plek om de flitsende oude siroop balsamico azijn te pletten. Je wilt de saus kunnen inkoken als de kip erin geweekt is. Zo heb je altijd een sappige en malse kip.

Henry zegt dat zijn grootmoeder deze kip altijd op een pilafbed serveerde, maar het werkt net zo goed als polenta en aardappelpuree, die de saus helpen absorberen.

De bron is eenvoudig aan te passen. Het kan worden versterkt met ansjovis, olijven en gekarameliseerde uien. Ik heb een eetlepel honing toegevoegd om de zoetheid van knoflook naar voren te brengen, maar ik zal het waarschijnlijk nog een keer doen.

  • Als je geen kip eet >> Probeer het eens met vis (hoeft niet lang te koken) of Maitake.
  • Dijen zonder botten koken snel met saus >> Maar dijen zonder botten kunnen ook worden gebruikt.
  • Kippendijen zijn meestal erg mals met een azijnsaus >> Hoewel kippenborsten ook kunnen worden gebruikt. Zorg ervoor dat u ze niet de hele tijd laat sudderen, omdat ze sneller koken.
  • Knoflook helpt de smaak van sterke azijn te verminderen >> maar probeer hetzelfde recept met een halve sjalot of gesneden uien voor een zoetere draai.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 2 lbs kippendij zonder botten zonder vel (4-6)
  • Fijn zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 10 stuks knoflook, gepeld en geplet
  • 1/2 kopje balsamico-azijn
  • 1/2 kopje rode wijnazijn
  • Twee verse oregano takjes
  • Fijngehakte verse platte peterselie 1/2 kop (3/4 ounce)
  • Vlokkig zeezout zoals maldon om te serveren (optioneel)
  • Polenta, rijst, aardappelpuree

Tik zachtjes tegen de kip om te drogen en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur tot hij fonkelt. Voeg knoflook toe en laat ongeveer 2 minuten sudderen, af en toe roeren, tot het ruikt en bruin wordt. Haal de knoflook uit de pan en zet apart.

Voeg met een tang 2-3 stukjes kip toe aan de pan. Verwarm 3-4 minuten aan één kant tot de kip lichtbruin is. Maak een snee in het dikste deel van een dijbeen en zorg ervoor dat het midden niet meer rauw is. Leg de bruine kip op een groot bord en herhaal met de rest van de kip. (Op dit punt is de kip misschien niet helemaal gaar. Dat is prima.)

Doe alle kip en het opgehoopte sap terug in de pan. Voeg balsamicoazijn en rode wijnazijn toe en laat sudderen. Voeg oregano en knoflook toe, dek de pan af en laat de kip ongeveer 8 minuten in de saus sudderen.

Verwijder het deksel van de pan, leg de kip in de saus en kook nog 2-3 minuten tot de saus ongeveer halfvol is. Serveer in een familiale stijl bestrooid met peterselie en schilfers zout, geserveerd met polenta, rijst en aardappelpuree.

Op basis van 4 per portie (1 1/2 kippendijen en 1/4 kop saus)

Calorieën: 453; Totaal vet: 28 g; Verzadigd vet: 7 g; Cholesterol: 199 mg; Natrium: 346 mg; Koolhydraten: 7 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 5 g; Eiwit: 42 g.

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Geciteerd uit “Colu Cooks: Easy Fancy Food” door Colu Henry (Abrams, 2022).

Getest door G. Daniela Galarza.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.800 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag ons op Instagram Bij #eetlust.

Bekijk het Eat Voraciously-recept van deze week:

Maandag: Krakeling gebakken kip

Dinsdag: Gemarineerde citrus vistaco’s

Woensdag: Big Little Summer Tomato Pizza

EatVoraciously nieuwsbrief receptenarchief

Leave a Comment

Your email address will not be published.