Buffetachtige gerechten geserveerd in grote kommen voor zomerfeesten – Loveland Reporter-Herald

Het eenvoudigste zomerentertainment maakt gebruik van de grote kombenadering. Gelegen binnen handbereik, maakt de grote trog van stijlvolle serveer uw zelf-koken informele bijeenkomsten van koks gemakkelijk en leuk voor gasten. Zet het tarief op tafel en nodig de gasten uit om zich erin te verdiepen. Ontspan alsjeblieft.

Een zaak? Hummus met een heerlijke mediterrane mix van kruiden en olijven, komkommers en geroosterde zaden is perfect voor het weken van geroosterde pitabroodjes. Een andere winnaar is een in het oog springende schotel met geroosterde zomergroenten. Groenten zijn op zich al heerlijk, maar als je een dun laagje zachte kruidenkaas op een geroosterd stuk zuurdesembrood gebruikt, is de combo onweerstaanbaar.

Doe de heerlijke gazpacho in een grote kan (niet om te schenken, maar om mooi uit te zien) of in een grote glazen of keramische pot. Bereid glazen en een hishaku voor. Je kunt de portie in een glas scheppen en naar wens versieren met geroosterde tortillareepjes, partjes limoen en selderijblaadjes. Indien gewenst kan het glas worden voorgerand met een heerlijke mix van gekruid zout en ruw zout en op de rand vastgezet met een toefje limoensap.

Een selectie van kaas en plakjes en / of gedroogde vruchten opgesteld op een bord of schaal kan uw maaltijd afsluiten. De zelfbedieningsbar biedt flessen gekoelde rosé, mineraalwater en ijswater met citroen.

plezier!

Geroosterde zomergroenten kunnen geserveerd worden zonder saus of in combinatie met geroosterd zuurdesembrood of zachte kaas. (Foto door Cassitomas)

Geroosterde zomergroenten

Kookboekauteur Ina Garten beweert dat het zelfs in de zomer gemakkelijker is om groenten in de oven te roosteren dan op de barbecue te bakken. Ze zijn heerlijk op zichzelf, maar voor grote kombijeenkomsten, serveer een geroosterd stuk zuurdesembrood en zachte kaas, gegarneerd met geroosterde groenten. Net als bij Trader Joe’s Goat’s Milk Creamy Cheese, werken Bur-Suen Garlic en Herbal Cheese goed.

opbrengst: 6 porties

materiaal

2 middelgrote courgettepompoenen

1 rode paprika

1 gele of oranje paprika

1 verse venkelknol

1 rode ui

2-3 eetlepels extra vierge olijfolie

1 eetlepel gehakte knoflook, ongeveer 3 stukjes knoflook

1 theelepel koosjer zout

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Verse tijm van vier takjes

Als u een grote komstijl aanbiedt: Dik gesneden zuurdesembrood, olijfolie, zachte knoflook kruidenkaas zoals brucine,

procedure

1. Stel het ovenrek in. Plaats een in het midden onderaan en de andere eronder. Verwarm de oven voor op 375 graden.

2. Snijd de randen van de courgette af en snij diagonaal in plakjes van 3/4 inch dik. (Plakjes zien er misschien groot uit, maar ze krimpen.) Snijd de paprika’s verticaal in plakjes van 1 1/2 inch breed en gooi de kernen en zaden weg. Snijd de venkelstengel en snijd de bol van de 1-inch wigkern. (Als je de kern doorsnijdt, blijft het vuil achter.) Schil de ui, snijd hem in een dikte van 1/4 inch en laat de plakjes intact.

3. Leg de groenten in groepen op de omrande bovenplaat. Bestrooi met olie, voeg knoflook toe en meng voorzichtig zodat alle groenten lichtjes met olie bedekt zijn. Verdeel de groenten in twee omrande toppen en zorg ervoor dat ze enkellaags zijn en nog steeds gegroepeerd. Als het te druk is, wordt het gestoomd in plaats van geroosterd. Bestrooi met peper en zout en leg er een paar takjes tijm op. Rooster gedurende 15 minuten. Draai elk stuk. Verander de positie van de bladpan in de oven en draai hem. Rooster nog 5-10 minuten tot alle groenten zacht en krokant zijn. Bestrooi met overtollig koosjer zout, leg in groepen op een grote schaal en serveer warm of op kamertemperatuur.

4. Voeg indien nodig geroosterd zuurdesembrood en zachte kaas toe. Leg de kaas op de toast en de geroosterde groenten naar keuze. Voor de vegan versie rooster je geroosterde groenten of serveer je vegan kaas.

saus: Aangepast van “Barefoot Contessa Hoe gemakkelijk is het?” Ina Garten (Clarkson Potter, $ 35)

Kruiden, komkommers, olijvensalade toppings en hummus

Deze salade-achtige topping is een van mijn favoriete manieren om hummus te toppen. Als u op zoek bent naar een eenvoudigere aanpak, kan garneren net zo eenvoudig zijn als een druppel extra vierge olijfolie en een smak, of een snufje gerookte paprika of za’atar. Grof gehakte Marcona-amandelen zijn net zo lekker als geroosterde pijnboompitten.

opbrengst: Ongeveer 8 porties

materiaal

3-4 kopjes hummus, zelfgemaakt of gekocht in de winkel.Het recept gaat verder

Grof gehakte verse peterselie 1/3 kop

1/4 kop grof gehakte verse dille

Dun gesneden 1/4 kop pit Kalamon-olijven

Een kleine ongeschilde komkommer (zoals Perzië) in kleine blokjes gesneden

1 el extra vergine olijfolie

1 theelepel vers citroensap

Zout naar smaak

1 eetlepel geroosterd; zie aantekeningen van de kok

1 el zonnebloempitten; zie aantekeningen van de kok

1 eetlepel witte sesam, toast.Zie de aantekeningen van de kok

Zelfgemaakte of in de winkel gekochte pitabroodjes.Het recept gaat verder

Opmerking van de kok: Meestal koop ik geroosterde en gezouten pompoen- en zonnebloempitten. Als je rauwe pompoen- of zonnebloempitten wilt kopen, leg ze dan op een omrande bovenkant en rooster ze lichtjes in een oven van 350 graden gedurende ongeveer 3 minuten. Om de sesamzaadjes te roosteren, plaats ze in een kleine koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Schud het handvat om de zaden opnieuw te verdelen, met een lichte toast. Houd ze in de gaten, want ze verbranden gemakkelijk. Haal de zaadjes uit de braadpan zodra ze lichtbruin worden.

procedure

1. Spreid de hummus uit in een grote kom. Meng peterselie, dille, olijven, komkommers, olie en sap voorzichtig in een middelgrote kom. Pas de smaak aan met zout. Lepel de hummus. Bestrooi met pompoenpitten, zonnebloempitten en sesamzaadjes. Gebruik als dipper met pitabroodjes.

Bron: geciteerd uit “Boards” in American Test Kitchen (American Test Kitchen, $ 30)

Bitman-hummus

Dit eenvoudige zoemrecept komt uit het kookboek “Eat Vegan Before 6:00” van Mark Bittman. Hij eet graag hummus met wortelen, komkommers, tomaten en volkoren toast als ontbijt. Ik verdubbelde zijn zoemrecept hier genoeg om een ​​grote kom te serveren, gegarneerd met kruiden- en olijfsalade.

opbrengst: 8 porties

materiaal

4 kopjes gekookte of ingeblikte kikkererwten, uitlekken (bewaar vloeistof)

1 el extra vergine olijfolie

4 eetlepels tahini; zie koksnotities

1/3 kopje vers citroensap

2 theelepels paprika of komijn (of beide)

2 theelepels zout, proef meer

Cook’s Note: Tahini is een pasta gemaakt van gemalen en gepelde sesamzaadjes. Het wordt verkocht in natuurvoedingswinkels en supermarkten, waar veel speciaalzaken zijn. Goed roeren voor het meten.

procedure

1. Meng in een keukenmachine kikkererwten, olie, tahini, sap, paprika (en/of komijn) en zout. Maak puree tot een gladde massa en voeg zo nodig galvanzo-oplossing toe. Proef en pas de kruiden aan.

saus: Fragment uit “Eat VeganBefore 6:00” door Mark Bittman (Clarkson Potter, $ 26)

Pitachips

opbrengst: 6-8 porties

materiaal

4 (8 inch) pitabroodje, wit of volkoren

1/2 kopje extra vierge olijfolie

1 theelepel grof zeezout of koosjer zout

procedure

1. Stel het ovenrek in op de middenposities boven en onder en verwarm de oven voor op 350 graden. Snijd met een keukenschaar of een scherp mes rond elke pitabroodje en verdeel het in twee dunne rondjes.

2. Werk een voor een, breng veel olie aan op het ruwe oppervlak en bestrooi met zout. Stapel rondjes op elkaar, met de ruwe kant naar boven, terwijl je bezig bent. Gebruik een mes om het pitabroodje in acht partjes te snijden. Spreid de wig op de bovenplaat met twee randen in een enkele laag met de ruwe kant naar boven.

3. Bak ongeveer 15 minuten tot de partjes goudbruin en krokant zijn. In het midden van het bakken, verwissel je het vel en draai je het. Laat het afkoelen voordat je het serveert. Pitachips zijn maximaal 3 dagen houdbaar bij kamertemperatuur.

saus: Aangepast van “Boards” in American Test Kitchen (American Test Kitchen, $ 30)

Gazpacho gemaakt van roma tomaten, komkommers, paprika's, uien en knoflook kan worden geserveerd in een glas met selderijblaadjes, limoenschijfjes of geroosterde tortillareepjes, omzoomd met gekruid zout.  (Foto door Nick Kuhn)
Gazpacho gemaakt van roma tomaten, komkommers, paprika’s, uien en knoflook kan worden geserveerd in een glas met selderijblaadjes, limoenschijfjes of geroosterde tortillareepjes, omzoomd met gekruid zout. (Foto door Nick Kuhn)

Gazpacho

opbrengst: Ongeveer 8 (8 ons) portie

materiaal

1 middelgrote kaskomkommer, ongeschild, fijngesneden

Twee stengels bleekselderij, bijgesneden, in fijne blokjes gesneden (bewaar de blaadjes voor garnering)

Medium zoete ui of rode ui 1/2, fijngesnipperd

1/2 groene paprika en 1/2 rode paprika, klokhuis verwijderd, gezaaid en fijngesneden

4 rijpe roma tomaten, gezaaid en in fijne blokjes gesneden

1 middelgrote teen knoflook, gesnipperd

Een kleine jalapeno chili, gezaaid en gehakt.Zie de aantekeningen van de kok

1 eetlepel gehakte koriander

1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie

32 ons tomatensap

2 eetlepels extra vierge olijfolie

1 kop kippen- of groentesoep

Vers gemalen zwarte peper

Indien u de kruiden moet aanpassen: Optionele hete pepersaus en kruidenzout

Optionele garnering: selderijblaadjes, limoenschijfjes, geroosterde tortillareepjes, zie koksnotities

Opties voor het coaten van de rand van het glas: 2 eetlepels gekruid zout en 2 eetlepels ruw zout, vers limoensap om de rand van het glas te bevochtigen

Voor serveren: glas, pollepel

Opmerking van de kok: Wees voorzichtig bij het hanteren van verse paprika’s. Als u klaar bent, wast u het werkoppervlak grondig en raakt u uw gezicht of ogen niet aan. Om een ​​geroosterde tortillastrook te maken, verwarm je de oven voor op 375 graden. Snijd drie maïstortilla’s in reepjes van 1/4 inch breed. Plaats het in een enkele laag op een omrande bovenplaat. Bak in het midden van een voorverwarmde oven en bak in ongeveer 3-5 minuten knapperig.

procedure

1. In een niet-reactieve container zoals glas of keramiek, combineer alle ingrediënten behalve optionele smaakmakers en garnering. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Dek af en zet een nacht of ongeveer 8 uur in de koelkast. Roer en proef. Pas de kruiden naar behoefte aan.

2. Als je de kruiden op de rand van het glas wilt zetten, doe dan het zoutmengsel in een schotel en het limoensap in een andere schotel. Week elk glas lippen in limoensap en vervolgens in een zoutmengsel. Plaats gazpacho in elk glas of laat gasten je bedienen. Versier het glas met bleekselderij, schijfjes limoen en twee tortillareepjes.

saus: “Dagelijks koken met Melissa’s biologische ingrediënten” door Kathy Thomas (Wiley, $ 29,95)

Kook vraag? Neem contact op met Cathy Thomas via [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.