Citroen-limoen-frisdrankcake van Chicago’s missiegerichte bakkerij-justitietaart

Maya Camilla Brothers heeft misschien een bedrijf genaamd Justice of the Pie, maar “het grote geheim is dat ik geen taarten eet”, zegt ze. Genomineerd voor de James Beard Award for Outstanding Bakery, respecteert haar bakkerij de smaak van haar overleden vader, niet die van haar. Stephen J. Brothers, een levensgrote beklaagde advocaat uit Chicago, hield ervan om dingen met korst te maken en te eten, dus na zijn dood in 2009 heb ik zijn familietaart in zijn geheugen gebakken.

Dat is niet de enige manier waarop hij vorm gaf aan het avontuur van zijn dochter. Toen Maya Camilla in 2014 besloot om een ​​”vrederechter” op te richten, was de naam een ​​spel van “vredesgerechtigheid” en vertegenwoordigde de juridische carrière van Stephen. Ze opende niet alleen een bakkerij, ze besloot deze te combineren met de samenleving. Missie. We verkopen taarten, quiches en taarten online, verkopen ze op markten en externe locaties in de stad, en houden workshops om kinderen in arme gebieden te leren over voeding en keukenvaardigheden.

“Alles wat ik doe heeft een doel. Je kunt geen bedrijf runnen om alleen maar geld te verdienen”, legt ze uit. “Vooral sinds ik getuige was van de effecten van voedselonzekerheid, vond ik het een goede plek om me te concentreren op de strijd tegen voedselonzekerheid.”

Maya Camilla’s vader groeide op in sociale woningbouw aan de westkant van Chicago. “Mijn grootvader was een alcoholist die vaak geld uitgaf aan het kopen van drankjes in tavernes in plaats van aan boodschappen”, zegt Maya Camilla. “Dus mijn vader groeide vaak met honger op, herinnerde zich dat hij dagen niet had gegeten, en zei dat mijn grootmoeder moeite had met het organiseren van haar maaltijd.”

Die vroege voedselonzekerheid had niet alleen een blijvende impact op Stephen, maar ook op zijn dochter. “Mijn vader hield van eten en wilde het altijd hebben als hij in de buurt was”, zegt Maya Camilla. Zijn familie kwam uit Louisiana en zat vol met geweldige koks zoals zussen die Maya Camilla leerden bakken.

“Hij had zo’n nerveuze energie rond het eten. Hij rookte het zodat hij niet wist of hij de volgende dag goed genoeg zou eten”, zegt ze.

Als gevolg daarvan at hij vaak de restjes van Maya Camille. Ze wilde het behouden omdat zijn huis vaak alleen wat ze noemde ‘moeilijk voedsel’ bevatte. O, of aardappelpuree in een doos. “Ik bescherm nu te veel etensresten en etenswaren”, zegt Maya Camilla.

“Er was een soort afschuw in de manier waarop mijn vader over eten dacht, namelijk dat toen ik bij hem woonde, hij moest vechten om iets te eten voordat hij iets kon eten. “Koelkast.” Maya Camilla’s tante was bang dat op een of andere manier dat ze misschien aan een eetstoornis lijdt. (Maya Camilla stelt dat ze altijd bij haar moeder at, een arts met een graad in volksgezondheid die van Stephen scheidde.)

De blijvende gevolgen van voedselonzekerheid voor Maya Camilla en haar vader stimuleerden haar om haar kinderen de vaardigheden bij te brengen om gezond en gelukkig te eten. Na haar toneelstudies aan Howard University en Northwestern University heeft ze lesgegeven in verschillende op kunst gerichte outreach-programma’s op scholen met een laag inkomen. Dus toen ze besloot haar focus te verleggen naar eten met Justice of the Fucking, was ze al gewend aan het leiden van creatieve workshops.

Maya Camilla zegt dat een kind niet kan slagen zonder te weten waar de volgende maaltijd vandaan komt. Maar zodra aan die basisbehoefte is voldaan, “hebben ze meer kans om zich te concentreren op hun onderzoek, hobby’s, dromen en creativiteit”, zegt ze. “Het gaat niet alleen om eten wat je nodig hebt. Het is ook een uitlaatklep voor creativiteit. Ik wilde dat de kinderen er enthousiast over werden en buiten de gebaande paden gingen denken. Zo vroeg ze de kinderen om sneakers aan te trekken. Uitdaging om getrokken materialen te combineren op basis van de kleur van. “Als iets een goed geluid maakt, voelen ze zich erg geslaagd”, zegt ze.

Kinderen zijn meestal geobsedeerd door het plezier van een workshop, maar Maya Camilla hoort vaak van managers dat ze terug willen naar een andere workshop zodra ze weg zijn. “Het meest lonende is dat kinderen dingen proberen die ze nog niet eerder hebben geprobeerd en echt genieten”, zegt ze.

Naast de workshop doneert de Justice of the Pies ook voedsel aan Love Fridge, een onderlinge hulpgroep die gratis voedsel verstrekt aan degenen die het nodig hebben. Ze zamelde ook geld in voor Cabrini Green Legal Aid, dat voedsel verstrekt aan gezondheidswerkers en mensen met een laag inkomen helpt die getroffen zijn door het strafrechtsysteem tijdens de COVID-19-pandemie.

Het maakt allemaal deel uit van Maya Camilla’s groeiende profiel, naast haar bakkunsten: ze verscheen op Netflix Verbrand de ploeg In 2021 verscheen het kookboek in oktober en won het de James Beard Award. Hij wordt geselecteerd als een van de beste bakkers van het land.

Van aardbei-yam-sleutellimoentaart tot vijgen- en varkensquiche tot zoete aardappeltaart met sinaasappelschil, terwijl ze het dessert van haar naam niet eet, dat wordt aangeboden in een verscheidenheid aan smaken (groottante) Geïnspireerd door het Candy Yam-recept). In plaats van in een taart te duwen, geeft ze de voorkeur aan iets als een pondcake die ‘op zichzelf staat zonder extra franje’. Een goede pondcake is “een manier waarop je mijn respect krijgt”, zegt ze.

Of je kunt haar citroen-limoen-frisdrankcake proberen, waar haar neef haar ziet en terugluistert naar haar kindermiddag die haar stuurde om op vrijdag pop te kopen in de winkel op de hoek. “Ik was erg opgewonden omdat ik wist dat ze een taart van 7 stuks zou maken”, herinnert Maya Camilla zich. “Dus ik moest de pop halen en terugrennen en bidden dat mijn moeder me niet zou oppikken voordat de taart op was.”

materiaal

1 1/2 kop ongezouten boter, zacht
3 kopjes kristalsuiker
5 grote eieren, kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel citroenextract
Hele limoenschil
1 citroenschil
3 kopjes bloem voor cake
1/2 theelepel koosjer zout
1/4 kop zure room
1 kopje citroen-limoen frisdrank

richting

1. Verwarm de oven voor op 325 ° F.

2.2. Klop de boter en suiker samen met een staande mixer of een handmixer. Voeg een voor een 5 grote eieren toe en meng tot een emulsie. Voeg citroen- en limoenschil, vanille-essence en citroenessence toe en meng. Voeg voor elke kop cakemeel toe en meng de bloem bij elke stap met het beslag.

3. Zodra het cakemeel in het beslag zit, voeg je zout en zure room toe en meng je.

4.4. Schenk langzaam de lemon lime pop erbij terwijl je het deeg mengt.

5.5. Schik het bakvet en de bloem voor alle doeleinden in de Bundt-cakevorm.

6.6. Giet het cakedeeg in een cakevorm en bak in het midden van de oven gedurende 1 uur. Test het midden van de cake met een mes. Als deze er schoon en droog uit komt, is de cake klaar. Haal de cakevorm uit de oven, laat deze 10 minuten afkoelen en haal de cake dan uit de vorm.

Leave a Comment

Your email address will not be published.