Dandan Noodles | Het Oregonian Recept

Uit “The Wok: Recipes and Techniques” door J. Kenji López-Alt.

  • 2 theelepels rode Sichuan peper

  • 2 eetlepels Chinese sesampasta of 4 theelepels tahini of een mengsel van ongezoete pindakaas en 2 theelepels sesamolie

  • 2 eetlepels heet water

  • 2 eetlepels lichte sojasaus

  • 2 eetlepels Zhenjiang of balsamico azijn

  • 2 theelepels suiker

  • 1/2 kopje peperolie met sediment

  • 2 theelepels gehakte verse knoflook (ongeveer 2 middelgrote teentjes)

  • 1 eetlepel pinda’s of andere neutrale olie

  • 6 ons gemalen varkensvlees of fijngehakt varkensvlees

  • 2 ons gehakte geconserveerde mosterdwortels of stengels

  • 1 eetlepel Shaoxing-wijn

  • 1 eetlepel lichte sojasaus of sojasaus

  • 1 pond rauwe tarwenoedels

  • 4 ons verse groenten, opties zoals spinazie en paksoi

  • 2 oz mung taugé, optioneel

  • Maal voorzichtig 1/4 kop geroosterde of gebakken pinda’s in een vijzel en stamper.

  • 4-5 gesneden groene uien

  • Rooster de paprika in een droge wok op hoog vuur ongeveer 1 minuut tot het aroma vrijkomt. Breng over naar een vijzel en stamper of kruidenmolen en maal tot fijn poeder. Bewaar het.

    Maak saus: Doe sesampasta en water in een middelgrote kom en roer tot het helemaal glad is.

    Voeg sojasaus, azijn, suiker, chili-olie, knoflook en de helft van de peper toe en roer tot het homogeen is en de suiker is opgelost. Verdeel de saus gelijkmatig over 4 kommen of giet in een grote serveerschaal en deel.

    Varkensvlees maken: Verhit de wok op hoog vuur tot hij licht gerookt is. Voeg 1 eetlepel olie toe en verdeel gelijkmatig. Voeg het varkensvlees toe, kook, roer en gooi, en gebruik een spatel om het varkensvlees ongeveer 1 minuut te pletten tot het niet langer roze is.

    Voeg de geconserveerde mosterdwortels toe en roer ongeveer 1 minuut tot al het overtollige water is verdampt en het mengsel aan de wok begint te kleven. Voeg de gemalen peper toe en schep beetje bij beetje om en meng.

    Strooi wijnazijn en sojasaus op de rand van de pan en kook nog ongeveer 3 minuten onder roeren tot de wijn en sojasaus volledig verdampt zijn. Breng het varkensvleesmengsel over in een kleine kom.

    Bereid de noedels voor: Kook 3 liter lichtgezouten water in een pan of grote pan op hoog vuur. Voeg als het water kookt noedels, groenten en taugé toe, indien gebruikt, en kook een paar minuten tot ze bijna gaar zijn, volgens de instructies op de verpakking.

    Giet de noedels af, vang een deel van het kookvocht op, verdeel ze gelijkmatig over afzonderlijke kommen of doe ze in een grote serveerschaal. Voeg aan elke kom een ​​paar eetlepels kookvocht toe. Schep het varkensmengsel erop.

    Strooi de resterende gemalen peper en gesneden groene uien. Eet onmiddellijk.

    Leave a Comment

    Your email address will not be published.