De fingerfoodrecepten van Marc Foch

Ik weet dat sommige mensen tegen het idee van finger eating zijn, en sommigen zijn misschien dwaas genoeg om het hele concept grotendeels af te wijzen. Ik hou van de textuur Ik hou ervan om te genieten van heerlijke fingerfood.

Spanjaarden zijn dol op hapjes, en ze zijn niet de enige. Iraniërs wikkelen kebabs in plat brood om ze gemakkelijker te eten te maken. Indiërs eten curries met naan om de afwas te besparen, en Thais serveren plakkerige rijst met alles. Rol een klein stukje rijst op, deuk een uiteinde in met je duim en gebruik het om vlees of vis van een bord te scheppen. gemeenschappelijke pot. Voor mij moet de perfecte fingerfood te groot zijn om voorzichtig in één hap te eten, met het risico dat er wat van de voorkant van je shirt valt.

Coca is waarschijnlijk de meest populaire fingerfood op Mallorca. Hoewel de naam van toepassing is op zowel zoete als hartige taarten en broden die in heel Catalonië, Aragon, Valencia en de Balearen worden gemaakt en geconsumeerd, geef ik de voorkeur aan hartig en zout. Andere heerlijke ‘coca’s’ lijken overal in het Middellandse Zeegebied te bestaan, van pizza en focaccia in Italië, tot Franse pissaladière in de Provence, tot heerlijke flatbreads in het Midden-Oosten.

Mijn favoriete “coca” Gegarneerd met geroosterde paprika, tomaten en uien. Het is het perfecte fingerfood-voorgerecht en kan ook een strandpicknick opfleuren.

COCA MALLORQUINA – rode pepertaart uit Mallorca

Serveert 6-8 personen

materiaal

300 g sterke bloem

150 ml lauw water

100 ml olijfolie

20 g gist

1 theelepel zout

een snufje paprika

topping:

3 rode pepers

1 middelgrote ui (geschild en in blokjes gesneden)

10 cherrytomaatjes (in vieren)

3 teentjes knoflook (in dunne plakjes)

4 grof gesneden ansjovisfilets

2 eetlepels olijfolie

1. Los de gist op in warm water.

2. Doe bloem, paprikapoeder en zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het gistmengsel en de olijfolie in kleine porties, onder voortdurend roeren.

3. Zodra het gistmengsel en de olijfolie zijn gecombineerd, kneed het deeg 4-5 minuten tot het glad en elastisch is.

4. Doe het deeg terug in de kom, dek af met een schone doek en laat ongeveer 1,5 uur rijzen op een warme plaats.

5. Terwijl het deeg aan het rijzen is, roostert u de rode paprika’s in een hete oven tot de schil zwart wordt en begint op te zwellen. Doe ze in een kom en dek ze goed af met huishoudfolie. Als de paprika’s zijn afgekoeld, schil ze dan met de hand, verwijder de zaadjes en snijd ze in dikke reepjes.

6. Verhit de olijfolie in een pan op laag vuur en voeg de gesnipperde ui en knoflook toe. Kook langzaam gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten, af en toe roeren. Voeg gehakte ansjovis en cherrytomaatjes toe en haal van het vuur. Voeg naar smaak gesneden rode paprika toe.

7. Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).

8. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Leg het op een grote bakplaat en verdeel de paprika-topping gelijkmatig over het deeg.

9. Bak 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn aan de randen en onderkant. Laat afkoelen, snijd in plakjes en serveer licht warm of op kamertemperatuur.

Flatbread met Olijven, Zongedroogde Tomaten en Rozemarijn

Flatbread met Olijven, Zongedroogde Tomaten en Rozemarijn

Dit is een eenvoudig flatbread-recept dat een heerlijk bijgerecht is voor elke maaltijd.

Ingrediënten voor 4-6 personen

225 g sterke bloem

1 theelepel droge gist

1 theelepel kristalsuiker

1 theelepel fijn zout

160 ml lauw water

180 ml olijfolie

2 eetlepels gesneden zongedroogde tomaten

2 eetlepels gehakte zwarte olijven

2 eetlepels takjes rozemarijn

1 eetlepel zeezoutvlokken

Verwarm de oven voor op 220 °C.

1. Doe bloem, gist, suiker en zout in de keukenmachine en meng met de deeghaak. Voeg de helft van het water en de olijfolie toe en meng. Kneed 3-4 minuten of tot het glad en elastisch is.

2. Doe in een schone, licht geoliede kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat 40 minuten op een warme, droge plaats staan ​​of tot het verdubbeld is.

3. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het 1 minuut of tot het deeg weer zijn oorspronkelijke grootte heeft. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Rol een stuk met een deegroller uit tot een rechthoek met een dikte van ongeveer 4 mm. Op ovenschaal leggen. Herhaal met de rest.

Vier. Besprenkel elke portie met de resterende olijfolie en bestrooi met zongedroogde tomaten, gehakte olijven, rozemarijn en zoutvlokken. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Van het vuur gehaald. Geniet op kamertemperatuur of kamertemperatuur.

Pizza met spek, appel, blauwe kaas en walnoten

Pizza met spek, appel, blauwe kaas en walnoten

Ingrediënten voor 4 personen

250 g sterke bloem (hoog in gluten)

5 el olijfolie

½ eetlepel zout

½ eetlepel droge gist

150 ml lauw water

topping:

1 rode appel, klokhuis verwijderd en in schijfjes

1 gesneden rode ui

5 stuks spekblokjes

200 gram blauwe kaas

2 eetlepels gehakte walnoten

6 verse salieblaadjes

6 verse salieblaadjes

zout en peper

1. Doe bloem, zout en gist in een kom en voeg water en olie toe. Meng goed en blijf kneden tot het deeg glad is. Leg het deeg in een grote met bloem bestoven kom, dek af en laat 1 uur rijzen of tot het deeg in omvang is verdubbeld.

2. Verwarm de oven voor op 200-220°C.

3. Bak het spek in een koekenpan licht krokant.

4. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm op een met bloem bestoven werkvlak. Hoe dunner het deeg, hoe krokanter de afdronk. Druk op een licht geoliede bakplaat van 20 x 30 cm.

5. Snijd de appel en de rode ui in schijfjes en verdeel ze over het deeg, de gehakte walnoten, de geplette blauwe kaas en de krokante bacon.

6. Bestrooi met verse salieblaadjes en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

7. Bak 25-30 minuten of tot de korst knapperig en goudbruin is.

8. Garneer voor het serveren met verse salieblaadjes.

Leave a Comment

Your email address will not be published.