De Italiaanse restauranteigenaar van Burlington’s moeder brengt zijn familierecept naar je avondeten

Pot saus? Ik heb nooit.

Brood gekocht in de winkel? Echt niet.

Vinaigrettedressing uit de fles. Nee.

Zelfgemaakt kan langzamer en soms moeilijker zijn dan het bestellen van voorverpakt voedsel dat opwarmen en maaltijden serveren, maar de smaak is nog moeilijker, volgens Joe Guercio, mede-eigenaar van Burlington’s nieuwste Italiaanse restaurant, Mama’s.

meer: Nieuwe eigenaren van Zack’s Hot Dogs willen de kwaliteit gelijk houden, maar uitbreiden naar nieuwe locaties

Guercio opende eind april een restaurant in Holly Hill Lane 162 met zijn zus Michelle Diaz. Diaz blijft in New York wonen en komt zo vaak mogelijk op bezoek. Guercio’s dochter, Gianna Guercio, werkt als server voor haar huis, en haar zoon, Joseph Guercio, werkt samen met zijn vader in de keuken en kookt tientallen zelfgemaakte gerechten in het voormalige Italiaanse restaurant in Maria.

De enige manier waarop Guercio 33 jaar in de restaurantindustrie heeft gewerkt, is door alles helemaal opnieuw op te bouwen. Een native New Yorker-carrière in de voedingsindustrie begon toen hij 13 was, afwassen bij Mama’s Pizza in Copiague, Long Island. Hij kookte pizzataarten, sandwiches en pastagerechten en kwam uiteindelijk de zaak beheren.

“Ik praat nog elke dag met de pizza-eigenaar van mijn moeder”, zei de 56-jarige. “Hij liet me zien wat ik nog steeds gebruik.”

Gercio keek altijd naar zijn moeder als hij met zijn gezin aan het eten was. Hij geniet van een heerlijke zelfgemaakte maaltijd en leerde de recepten die hij nog steeds gebruikt van zijn moeder en andere moeders die in New York zijn opgegroeid.

“Ik heb deze recepten jarenlang geleerd,” zei hij. “Ik studeer nog steeds.”

Gercio bleef bij Mom’s Pizza tot hij 20 was, en begon toen zijn carrière in verschillende staten van New York tot Florida en uiteindelijk tot North Carolina. Mama’s Italian Restaurant is zijn derde restaurant.

Toen hij voor het eerst naar Burlington verhuisde, had hij de leiding over Ferrara’s pizza. Hij merkte dat elke keer dat hij naar Maria’s restaurant kwam, het gesloten was. Op een dag kwam de eigenaar naar Ferraras en vroeg of hij iemand kende die geïnteresseerd was in het kopen van een Italiaans restaurant. Gercio was meer dan een interesse.

“Het is een uitdaging”, zei hij.

Hij ging zijn dochter bellen die in New York woonde en vroeg zijn zoon, die in Silva, North Carolina woont, zich bij hem aan te sluiten. Zoals de meeste restaurants, worstelt mama met het volledig personeel voor de keuken en thuis. Toch zei Gercio dat hij klaar was voor de uitdaging.

Bij Mama’s is Gercio bijna volledig huisgemaakt. Southern Island, een van de saladedressings, is niet het enige zelfgemaakte product. De huisvinaigrette is het recept van zijn moeder die ze voor haar gezin heeft gemaakt.

Focaccia serveert elke ochtend vers gebakken Italiaans brood met gekruide olijfolie om in alle primopiaten te weken. Salade en alle primopiaten zijn ook inbegrepen.

“Alles wordt op bestelling gemaakt”, zei hij. “De smaak is de moeite waard. Het is vers van smaak.”

Hij zei dat zijn meest populaire gerecht lasagne was. Leg verse ricotta en gekruid rundergehakt tussen de noedels en strooi de zelfgemaakte marinarasaus erover.

Naast de traditionele pastagerechten van lasagne, spaghetti en baktoziti, serveert Mama’s ook vijf visgerechten zoals lajonkaria lajon en lingin met witte of rode saus. Daarnaast zijn er salades, 8 voorgerechten, kip- of kalfsmarsala, Italiaanse worst en paprika, pizza en desserts.

“Zelfgemaakt is de enige manier die ik ken,” zei hij. ‘Het kan niet anders. Ik gebruik nooit een potje saus. Het moet zelfgemaakt zijn.’

Bij het eten in Mama’s Italiaanse restaurant vroeg hij hen “Wauw!” te zeggen. Nadat ze het eten hebben geproefd. “Ik wil dat ze me vertellen dat het een geweldige ervaring was. Het was heerlijk eten.”

Mama’s Italian Restaurant is geopend voor lunch en diner van dinsdag tot en met zaterdag van 11.00 tot 21.00 uur en op zondag van 12.00 tot 21.00 uur. Er is ook een feestzaal die plaats biedt aan 40-45 personen, die gratis kan worden geboekt voor feesten en partijen.

“Ik hoop dat het niet verandert”: Na 94 jaar in de familie Touloupas te hebben doorgebracht, gingen Zack’s Hot Dogs in de uitverkoop.

meer: Gibsonville’s Pete’s Grill is van eigenaar veranderd en niets anders?

–Jill Doss-Raines is een Times-News voedsel- en restaurantschrijver. Ze is altijd op zoek naar tips over de foodscene in Alamance County. Neem contact met mij op via [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.