De keuken van deze week: Nooch Pasta

Jim Dixon schreef over eten voor WW Al meer dan 20 jaar, maar de laatste tijd, heeft hij het grootste deel van zijn tijd doorgebracht in zijn op olijfolie gerichte speciaalzaak, Wellspent Market. Jim houdt altijd van eten en stuurt wekelijks recepten via de nieuwsbrief om klanten aan te moedigen om te koken.Ik ben blij dat hij terug is en een speciaal gerecht kookt WW lezer.

Nutritional East is een moment. Ook.

Portlander Tove Danovich schrijft over de geschiedenis van gist als voedingskrachtcentrale, die meer dan 100 jaar vóór de ontdekking van vitamines begon. Zoals de meeste zogenaamde superfoodclaims, werden gistclaims vaak gesmeerd met slangenolie. Mustard Yellow Flake, ook wel bekend als Saccharomyces cerevisiae omdat het is gemaakt van Saccharomyces cerevisiae, een gist die biermakers al eeuwenlang gebruiken, is een grote hit met eiwitten en B-vitamines. Maar het beste argument over wat kinderen een nooch noemen, is dat het geweldig smaakt.

Nooch is vooral bekend als een cheesy topping voor popcorn. Onafhankelijke theaters zoals Cinema21 en Hollywood bieden wijselijk shakers aan voor het aankleden van botertabletten waar filmfans dol op zijn. Toen ik een jonge hippieouder was, maakten mijn vrouw en ik een broccolisaus uit een vegetarisch kookboek, Laurel’s Kitchen, door bijna gelijke hoeveelheden gesmolten boter en olijfolie te mengen. De jongens vonden het geweldig.

Maar na het lezen van dit verhaal over chef-kok Ricardo Kamanini aan het Gardameer, begon ik mijn gebruik van Nooch uit te breiden. Hij maakte een eenvoudige spaghettisaus met alleen boter en gist, en zijn klanten, en vooraanstaande chef-koks zoals Alain Ducasse, waren er dol op. De combinatie pasta-boter-nouch is best goed, maar het is nog beter als platform om andere smaken uit te proberen. Voeg versgemalen zwarte peper toe en gebruik extra vergine olijfolie in plaats van boter om een ​​zuivelvrije cacio e pepe te maken. Een beetje vissaus en knoflook, dit is een redelijke replica van knoflooknoedels uit San Francisco en Vietnam. Kruidenmixen zoals tahini, gochujang, miso of furikake of za’atar kunnen pasta overal mee naartoe nemen.

De ingrediënten kunnen Nonna beledigen, maar een heel eenvoudige saus of een kom olijfolie en pasta met alleen zout is erg Italiaans. Noedels krijgen veel aandacht, dus het is belangrijk om gedroogde pasta van goede kwaliteit te gebruiken die alleen met harde tarwe en zout is gemaakt. Zoek naar pasta met een enigszins ruw oppervlak omdat het is geëxtrudeerd uit messing in plaats van teflon dat wordt gebruikt door industriële noedelmakers. Het beste is meestal Italiaans eten, maar de Larenti-pasta die hier in Portland wordt gemaakt, is erg lekker.

Technieken zijn belangrijk voor deze aanpak. Kook de pasta in veel zout water – en ik hou van lange pasta, maar het werkt in elke vorm – begin minuten voor de kooktijd van de verpakking te proeven. Je proeft en voelt de rauwe noedels in het midden. Het doel is om te stoppen met koken zodra je klaar bent met koken. Dit kan een extra minuut of twee duren vanaf de aangegeven tijd.

Bewaar minstens één glas zetmeelhoudend kookwater, voeg onmiddellijk olijfolie toe aan de hete noedels, meng krachtig en voeg een beetje water toe (waarschijnlijk niet allemaal) tot je een romige emulsie krijgt. Roer wat je maar wilt, zoals hoeken, maar wees terughoudend. Je hebt niet veel nodig en je wilt eindigen met pasta die is bedekt met saus maar er niet in verdrinkt.

Pastapuristen dringen erop aan dat ze meteen moeten eten, maar ik maak vaak porties nooch alleen, bewaar de meeste in de koelkast, verwarm ze kopje voor kopje in de magnetron en voeg andere add-ins toe. .

Als hoofdgerecht dient vier pond pasta. Snijd het recept doormidden voor een voorgerecht in Italiaanse stijl.

1 pond spaghetti

1/4 kopje extra vierge olijfolie

3 eetlepels Edelgist

4 liter water

3 eetlepels koosjer zout

Breng water aan de kook, voeg zout toe en voeg pasta toe. Kook onder af en toe roeren tot de verse pasta smaakt en weg voelt.

Zorg voor minimaal een glas kookwater en giet dit af.

Voeg olijfolie en 1/4 kopje gereserveerd water toe en roer krachtig. Voeg 1/4 kopje water per keer toe totdat de saus op room lijkt.

Edelgist toevoegen en goed roeren. Roer indien nodig extra ingrediënten.

Leave a Comment

Your email address will not be published.