De overgang en populariteit van Laphing naar Kathmandu: een verhaal dat je misschien nog niet kent

Het is veilig om te zeggen dat voorbewerken een bekende snackoptie is in Nepal. Heerlijk en smakelijk. Alleen al met die vermelding kun je ernaar snakken. Er zijn veel ruwbouwstalletjes in de straten van Kathmandu, zoals Boudhha en Swayambhu. Bovendien is het, omdat het gemakkelijk en goedkoop is, redelijk geprijsd, zelfs voor studenten, en het heeft een rijke en unieke smaak die een mix is ​​van zure en pittige smaken.

Maar weet je waar dit populaire gerecht vandaan komt? En of het van Nepalese afkomst is? Zo niet, hoe is het dan naar Kathmandu of Nepal gekomen?

Ik zal het hier uitleggen.

oorsprong

De meeste mensen zijn bekend met Ruffing als Chinees voedsel dat in Tibet is geboren. Wat mensen niet weten, is dat “Laphing” ook een Tibetaanse samenstelling is, “la” betekent koud en “phing” betekent een geleiachtige textuur op een bord. Het wordt ook wel koude noedels genoemd omdat het de reden is om het gekoeld te eten.

Het is pas 10 jaar geleden dat mensen buiten de Tibetaanse gemeenschap wisten van deze unieke snack. Deze populaire Tibetaanse traktatie werd voor het eerst geïntroduceerd door Tibetaanse vluchtelingen die vanuit het noorden waren geëmigreerd naar het land in de hoofdstad van Nepal (Boeddha-district). Ongeveer 6-7 jaar geleden werd het een van de meest populaire en betaalbare pittige snacks in de Kathmandu-vallei.

variatie

Voorbewerken van mungbonengelei. Foto: flickr / Howard Walfis

De evolutie van het voorbewerken omvat de evolutie van snackvariaties. Over het algemeen heeft het een doffe, platte basis, maar het is verkrijgbaar in verschillende kleuren, zoals geel en wit. In wezen is het een unieke noedelachtige traktatie. Variaties omvatten echter voorbewerken met of zonder noedels. Evenzo heeft het ook een soepbasis of kan het erin worden gevuld en gedroogd om te eten.

Over verschillende vullingen gesproken, twee van de meest populaire vullingen zijn chips en chow chow (Nepalese noedels). Onder hen zijn noedels een nog populairdere vulling, omdat soep (jhol) ook wordt voorbewerkt.

Selecteer bij het bestellen van een voorbewerking eerst de basis. De basis is geel (algemeen), wit (gelei), of blauw/roze (eventueel verkrijgbaar). Kies dan het schuim: droog of soep.

Nu kunt u meer opvulling kiezen. Je kunt het naturel houden of kiezen uit noten zoals bami, frites en pinda’s, kimchi, worstjes, kip/buffelvlees, bacon, koekjes en pittige vis. U kunt er ook meer dan één kiezen (bijv. frites en pinda’s).

En tot slot kun je je pittige niveau kiezen, van geen kruiden tot heet vuur.

Ruwe populariteit in Nepal

Dit unieke gerecht is ook verslavend voor veel mensen in de vallei en in het hele land. En omdat het goedkoop en lekker moet zijn, is dit tussendoortje vooral populair onder jongeren in Nepal.

Momenteel zijn er tal van voorbewerkingscentra binnen en buiten de Kathmandu-vallei. Het is een van bijna alle populaire bestemmingen in de vallei, vooral rond boeddhistische kloosters, waar een groot aantal ruwbouwkraampjes zijn. Dit feit rechtvaardigt ook duidelijk de populariteit van deze koude snack in de vallei en Nepal.

De meest voorkomende vorm van voorbewerken (gele basis) is beschikbaar op de menukaarten van veel restaurants in de vallei, samen met andere unieke gerechten. Als we het hebben over vulling, zijn mixen van pinda’s en chips en chow chow het populairst.

Met het toenemende aantal gebruikers van sociale media in Nepal, worden ruige locaties populairder dan ooit tevoren. Eigenaren van eetkraampjes zeggen dat consumenten die hun ruigheid delen op Instagram en Facebook, hun bedrijf enorm hebben gestimuleerd. Dankzij de technologie zou dit unieke gerecht anders voor ons ongebruikelijk zijn geweest.

recept

Dit Tibetaanse recept is eenvoudig en kan thuis gemaakt worden. Het maken van de beste voorbewerking vereist vaardigheid en oefening. Dus hier zijn de recepten die u kunt proberen om een ​​voorbewerken in uw huis te maken.

Maak zetmeel

Ingrediënten voorbewerken
Zetmeel ingrediënten.

Eerst moet je het deeg van meel maken. Bedek het deeg met een kom met water. Kneed het deeg met schone handen tot zetmeel.

Daarna worden het water en de bloem gescheiden. Zeef de gluten en laat het zetmeel 4 uur staan.

Vulling

Was de gluten minimaal twee keer met water. Voeg een halve lepel gist toe en kneed met een vork. Dek af en stoom gedurende 30 minuten en stoom in een stoompan gedurende ongeveer 20 minuten. Snijd de gluten na afkoeling in kleine stukjes.

Chili pasta

Dingen die nodig zijn:

  • 3 eetlepels chilivlokken
  • Gember en knoflook
  • Steranijs
  • Sichuan peper
  • Venkel
  • Laurierblaadjes
  • peper
  • Zout als je wilt
  • Half kopje olie
  • Sesam (geroosterde zaadjes vooraf)

Om chili-olie te maken, hak je de knoflook fijn en meng je de gehakte knoflook en chilivlokken in een kleine kom. Voeg eventueel zout toe (dit is optioneel) en doe wat geroosterde sesamzaadjes in dezelfde kom. Verwarm nu de pot, voeg olie toe en verwarm deze voldoende.

Als de olie heet is, zet je het vuur lager en voeg je laurierblaadjes, gember, peper, venkel, steranijs en kruidnagel toe. Haal na de kruidengeur alle kruiden uit de olie en verwarm de olie tot de olie licht gerookt is.

Als je klaar bent, leg je het opzij om af te koelen.

Ruwe chilisaus
Chili olie en saus ingrediënten.

chilisaus

  • Sojasaus
  • witte azijn
  • Prei
  • Chili Olie
  • zout
  • Knoflookwater

Doe de saus in een kom, voeg donkere sojasaus, lichte sojasaus, witte azijn, uien, chili-olie, zout en knoflookwater toe en meng. En je saus is klaar.

baseren

Voorbewerk basis
Mengsel op basis van voorbewerken.

Gooi water uit het zetmeel en roer het om kleurstof of kurkuma toe te voegen (in het geval van zijn klassieke gele voorbewerking). Neem het bord, bestrijk het met olie en giet het zetmeelmengsel erin. Stoom ongeveer 4-5 minuten. Laat het afkoelen en breng olie aan. Herhaal het proces.

Neem nu een basis, voeg twee lepels van de bereide koude saus toe en voeg een beetje zout toe. Voeg gluten en andere vullingen toe. Rol het op en snijd het in hapklare stukjes. Doe het nu in een kom en voeg naar eigen smaak pittige jhol en extra kruiden toe.

Droog en jhol voorbewerken
Droog en jhol voorbewerken

Leave a Comment

Your email address will not be published.