De verloren charme van een warenhuisrestaurant

Dit artikel is afkomstig uit de editie van GASTROOBSCURA’s favoriete nieuwsbrief, 18 juni 2022.Je kunt het Meld u hier aan..

Tijdens mijn eerste reis naar Chicago wilde mijn moeder alleen Macy’s in State Street bezoeken. De hele winkel was vies en verkeerde in een recessie. Maar we waren er met een reden: Frangimanth.

Eens een visitekaartje voor Marshall Field, een warenhuisketen die Chicago domineerde met zijn geurende vuisten, is Frangimint slechts één voorbeeld van hoe warenhuisvoedsel ooit Amerikaanse shoppers aantrok.

Lokale winkels zoals Filene’s, Wanamaker’s, Frederick & Nelson, Hutzler’s en JL Hudson’s waren allemaal elegante restaurants, behalve parfumbalies en kleedkamers.

Onze culturele behoefte aan snelheid heeft de meeste van deze winkels en hun restaurants van de kaart geveegd. Maar veel van hun beste disciplines hebben standgehouden.

Meer dan winkelen

Au Bonheur Des Dames Is de titel van Emile Zola’s roman over warenhuizen en vat veel van zijn attracties samen. Het is een paradijs voor dames. Voor blanke, midden- en hogere klasse Amerikaanse vrouwen was het geïmporteerde Franse concept van warenhuizen een stap in de richting van zowel fysieke als financiële vrijheid.

Vrouwen konden winkelen, socializen, modeshows kijken, brieven schrijven aan vrienden op het briefpapier van de winkel en natuurlijk alles in de winkel opeten. En maaltijden zijn geen sandwiches verpakt in plastic of piepschuim kopjes koffie.

Wanamaker’s Crystal Tea Room in Philadelphia, geopend in 1911, werd geadverteerd als “een leuke plek voor ontmoeting, recreatie en verfrissing.” Kortom, het was een voedsel dat de meeste vrouwelijke klanten aansprak en lang in de winkel kon blijven staan, niet alleen thee, maar ook theebroodjes, zoete en smakelijke taarten, met salade gevulde tomaten en uitgebreide desserts.

Het menu prees vaak hun eten en de huiselijke en vriendelijke kwaliteit van hun eigen bakkerij en zoetwaren. Veel warenhuisrestaurants boden echter kosmopolitische sensaties in de vorm van exotisch fruit en recepten met continentaal geluid (soms gecombineerd zoals in het geval van Naiman Marcus Mandarin Orange Souffle).

Al generaties lang zijn warenhuisrestaurants een toast op de stad en trekken ze klanten aan die veel verder gaan dan de beoogde vrouwenlunch. Mijn moeder, die in de hoogtijdagen van de warenhuizen geen geld had om op deze prachtige locaties te dineren, denkt nog steeds liefdevol aan de groene doos van Frangiment. “Ze gaven me het gevoel dat ik me in een sierlijk geheim bevond”, zegt ze.

Hibiscustheesalon in het warenhuis Birdins in Miami. Philip Pessary / CC BY 2.0

Proef het verleden

Er zijn veel recepten voor speciale producten van oude warenhuizen online. Mensen volgen vaak instructies van oude kranten, kookboeken en zelfs oude chef-koks in oude restaurants. De volgende voedingsmiddelen (snoep, taart, kipsalade) vertegenwoordigen samen enkele van de meest klassieke warenhuisdelicatessen.

Frangimantisch

“Vanuit onze beroemde daglichtkeuken… trakteer uzelf op een traktatie!” Had in 1947 een advertentie voor Marshall Field. Geprezen als een “bergkoele romige chocolademousse met pepermuntsmaak” bedekt met een “dikke laag rijke melkchocolade”, is Frangimint al lang een visitekaartje van Chicago.

Frangimant begon echter ver weg van Windy City. Het is lang geleden dat de bevroren desserts van Seattle de speciale snoepjes van Chicago werden, maar decennialang heeft de zevende verdieping van Chicago’s State Street Store miljoenen snoepjes geproduceerd.

Toen Marshall Field in 1999 snoepjes begon te produceren buiten de staat, Chicago Tribune “De woede van buitenaardse uitsluiting heeft alles verteerd”, schreef hij. Dit is een grote hulp om te verklaren waarom Macy’s, die Marshall Field in 2006 overnam, nog steeds gehoorzaam het snoep produceert waar hij van houdt.

Recept: Je hoeft je eigen frango mentha niet te maken. Je kunt het kopen op de Macy’s-website. Er zijn echter veel lekkernijen die ze nodig hebben, zoals de klassieke Frangimanth-taart.

Kokosroomtaart

“Vrouwen die lunchen zijn aan het huilen. Zacht en rond als stapelwolken, wit als een sneeuwstorm, en proef nooit meer de kokosroomtaart van de hemel,” klaagde. Los Angeles Times 1993. “De Monte Cristo sandwich, Bombay salade met zoete honing maanzaad dressing, broodpudding, scones en thee, en de ingetogen matini zijn weg.”

De flagshipstore van Blocks Wilshire, een art-decomeesterwerk in Wilshire Boulevard, Los Angeles, was ooit druk met winkelend publiek en dinerende klanten. De theesalon in hun blok had een speciaal plekje in de geest van Angelenos. Angelenos heeft nog steeds een verlangen naar de kokosroomtaart, zo’n 30 jaar nadat de theesalon werd gesloten.

Recepten: Er zijn veel recepten voor deze speciale taart. Het is onwaarschijnlijk dat het twee uur duurt voordat de inhoud kookt, maar het waarschuwt: “Als je dit niet doet, heb je een soep in plaats van een taartvulling.” Keer..

Kip amandin

Tijdens de hoogtijdagen van dineren in warenhuizen, was vers fruit nog steeds extravagant. Bekende restauranteigenaren hebben gasten geboeid met exotische lekkernijen en lekkernijen buiten het seizoen, zoals verse aardbeien uit Nieuw-Zeeland. Andere restaurants vertrouwden op ingeblikt fruit, maar slikten ze door met alle beschikbare kruiden uit het midden van de eeuw (meestal mayonaise).

Maar in veel gevallen veranderde het fruit in een salade. Het kan van alles zijn, van met fruit gevulde Waldorf tot een elegante aardbeiengarnering, maar net zo vaak werd het fruit gemengd in kipsalade.

In het Rich’s Department Store in Atlanta was de specialiteit van de Magnolia Room kip-amandine en bevroren fruitsalade. Kip was standaard genoeg, maar salade was anders. Verschillende ingeblikte vruchten die worden gecombineerd met mayonaise, poedersuiker en roomkaas, versierd met marshmallows en kleurstof, en ingevroren.

Recept: Deze unieke combinatie staat niet meer op de menukaart van het restaurant, maar hier is een recept om te durven maken:

Frangiment is al bijna een eeuw geliefd in Chicago.
Frangiment is al bijna een eeuw geliefd in Chicago. Tim Boyle / Getty Images

Pinky is wakker

Warenhuisvoedsel is nooit dood. Veel van Nordstrom en Macy’s serveren eenvoudige maaltijden. Om echter te genieten van de luxe van vorig jaar, moet je het volgende restaurant vinden.

Walnotenkamer in Chicago

Dit is twee bont. Marshall Field is waarschijnlijk gemaakt door een verkoopster en stond bekend om de kippottaarten die al sinds 1890 in winkels te koop zijn. Maar dat is niet de enige taart op het menu van de Walnut Room, een restaurant in de voormalige. State Street Marshall-veld. Er is ook een Flago-taart gemaakt van het iconische muntsnoepje.

Dierenriemkamer in Dallas

Neiman Marcus begon in Dallas. Rond 1953 biedt restaurant Zodiac Room kortdurende intensieve cursussen in de keuken van warenhuizen. Op het menu staan ​​onder meer pottaarten, popovers, stoofvlees en een speciale mandarijnsoufflé.

LS Ayers Tea Room, Indianapolis

Toen LS Ayers in 1990 zijn coffeeshop sloot, protesteerden verontwaardigde fans van een in verval rakend warenhuis. In 2002 werd echter een kleine maar trouwe replica geopend in het Indiana State Museum. De theesalon, die alleen tijdens de wintervakanties geopend is, serveert klassieke gerechten zoals de beroemde fluwelen kippensoep.

Gastro Obscura omvat enkele van de beste gerechten en drankjes ter wereld.

Abonneer u op de e-mail die twee keer per week wordt verzonden.

Leave a Comment

Your email address will not be published.