Deze romige pasta is een verder bewijs dat zeewier overal bij past

Zeewier is een betaalbaar pantry-vriendelijk ingrediënt dat iedereen op voorraad moet hebben (Aaron Hutcherson / The Washington Post)

Een van mijn favoriete dingen aan het maandelijks schrijven over het onderwerp pantry-vriendelijke maaltijden, is dat ik gedwongen werd buiten mijn idee van pantry in de keuken te denken. De materialen die ik meestal bij de hand heb, kunnen heel anders zijn dan wat ik in de keuken van mijn buurman vind.

Als je in de keuken van Eric Kim kijkt, vind je gekruid geroosterd zeewier (ook bekend als gim). In zijn debuut kookboek Koreaans Amerikaans, benadrukt Kim de verscheidenheid aan gimmies met een romig bucatini-recept. “Een eenvoudig en perfect zwart jurkje om in de pantry te koken”, schrijft hij. Vaak verkocht als tussendoortje, is Kim’s mantra dat geroosterd zeewier meer is dan dat. “Dit is een krachtig ingrediënt”, schrijft hij.

Kim herinnert zich hoe Kim aan de telefoon aan het einde van een supermarktkassa een oude dame zag die met de hand zeewier van papier op een metalen ijzeren plaat roosterde, het met sesamolie besprenkelde en het vervolgens met zout bestrooide. .. Hij zegt dat hij het heerlijk vindt om pap, rijst en havermout toe te voegen aan “comfortabele smaken”. “Om de umami-nuances van zeewier en het nootachtige gevoel van sesamolie te kunnen ervaren, heb je een puur wit canvas nodig.”

Niet alle gims zijn gepolijst met sesamolie, maar hun noten zijn een van de kenmerken van Kim’s ingrediënten. De smaak en het zout maken onderscheid tussen zeewier en seizoensgebonden Japans zeewier. “De smaak van sesamolie en zout doet denken aan zeewier”, zegt Kim. “Er is dus een reden dat ik het nori-gerecht versterk met deze twee extra ingrediënten, want als je Koreaans bent en opgegroeid met nori, zijn smaak, zoute, nootachtige dingen. , Omdat het wordt geassocieerd met geroosterd zeewier.”

Dit gerecht is ontstaan ​​toen Kim aan het experimenteren was tijdens een pandemie. Geïnspireerd door Fettuccine Alfredo, gebruikt het recept in zijn boek dubbele room en verse knoflook om een ​​eenvoudige saus te maken die taaie bucatini-noedels leuk en soepel maakt. Hij zegt. Door een saus te maken met ingeblikte koffiemelk en knoflookpoeder, hebben we dit toch al pantry-vriendelijke recept nog meer gemaakt.

Kim moedigt de kok aan om bij het bereiden van dit gerecht niet verlegen te zijn met zout. “We hebben echt extra zout nodig om de smaak van deze stille ingrediënten te krijgen”, zegt hij. “Ik noem ze stil omdat ze je niet in je gezicht hebben geslagen, maar als je ze goed overtuigt, smaakt het me erg lekker.”

Kim erkent het werk van zijn receptentester, Rebecca Farkser. Hij suggereerde een snufje Gochugal, een milde Koreaanse rode pepervlok die hintte naar zoete rokerigheid. “Het is fijn om een ​​beetje koorts te hebben”, zegt hij. “Het is een zeer rijk gerecht.” In de eerste test van dit recept pakte ik gemalen rode pepervlokken met een veel groter kruidenprofiel en geen gochugal bij de hand. Ik heb ervan genoten, maar Kim stelt Aleppo Tougara voor als een dichterbij alternatief.

Na het plateren de gim met de hand fijnmaken en over de pasta strooien. Kim zegt: “Ik denk dat er schoonheid schuilt in georganiseerde chaos.”

Romige bucatini en geroosterd zeewier

Het debuutkookboek van voedselschrijver Kim deelt een recept voor wat de familie ‘Gim Pasta’ noemt, een eenvoudige, perfecte kleine zwarte jurk in een pantryschotel met knapperige bucatini, geroosterd zeewier en room. Gim (vaak geromaniseerd als Kim) is een geroosterd zeewier gekruid met zout en soms sesamolie, dat Kim ‘een van de beste Koreaanse voorraadartikelen aller tijden’ noemt.

Opslag opmerking:: Bewaar restjes tot 5 dagen in de koelkast.

Waar te kopen: Geroosterd zeewier en geroosterd zeewier zijn te vinden op Aziatische markten, diverse supermarkten of online.

totale tijd: 15 minuten

Saab: 3-4 (ongeveer 5 kopjes)

materiaal:

Fijn zout

Gedroogde bucatini 230g

Eén (340 g) kan verdampte melk maken

1 eetlepel knoflookpoeder

1 eetlepel geroosterde sesamolie

Versgemalen zwarte peper, voor erbij

Vlokvormig zeezout, om te serveren

Eén (10g) pakje geroosterde zeewiersnacks, bij voorkeur sesamsmaak of beter

Gochugal, Aleppo peper of gemalen rode pepervlokken, voor serveren (optioneel)

Methode:

Doe water in een grote pan, breng aan de kook en voeg veel zout toe. Voeg bucatini toe en verwarm gedurende 4-5 minuten tot het soepel is. Bewaar 250 ml zetmeelhoudend pastawater, giet de bucatini af en doe deze terug in de pan.

Voeg ongeveer de helft van de melk, knoflookpoeder en gereserveerd pastawater toe aan de pasta (bewaar het resterende water om de saus later te verdunnen indien nodig). Stoof op middelhoog tot hoog vuur en roer constant gedurende 4-5 minuten tot de saus is gehalveerd en de bucatini glad is.

Voeg sesamolie toe en roer. Voeg naar smaak en smaak zout toe (pasta moet royaal worden gezouten om het natuurlijke zoutgehalte van het zeewier aan te vullen). Wanneer de pasta begint te plakken, roer je het water in de gereserveerde pasta verder om het los te maken.

Verdeel de pasta over borden en werk af met zwarte peper en grof zeezout. Plet het geroosterde zeewier met de hand op de bucatini en bestuif het met gember, aleppo peper of gemalen rode pepervlokken (indien gebruikt).

Voedingswaarde-informatie per portie, gebruik één zeewierpakket op basis van vier | Calorieën: 369; Totaal vet: 13 g; Verzadigd vet: 7 g; Cholesterol: 21 mg; Natrium: 248 mg; Koolhydraten: 54 g; Voedingsvezels: 2 g; Suiker: 11 g; Eiwit: 14g.

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

© © Washington post

Leave a Comment

Your email address will not be published.