Dit jaar is het een goede tijd voor bessen voor deze fruitige recepten

De eerste van de lokale aardbeien zijn binnen en nu is het tijd om er het maximale uit te halen. Hun heerlijke zoetheid staat in schril contrast met de droogte van wat beschikbaar is in het laagseizoen. Blinds proeven ze met kerst en ze hebben geen smaakprofiel dat zoetzure rapen overtreft. Zie ze als vrienden die in het buitenland verblijven. Geniet van een beperkt moment terwijl ze hier zijn, neem afscheid als ze vertrekken en kijk ernaar uit je de volgende keer weer te zien.

Met room gezalfde aardbeienschalen zijn de klassieke manier om ze te serveren, maar er zijn talloze recepten om dit perfecte lokale fruit te vieren. Wentelteefjes, ook wel bekend als Painperdu, bestaat al eeuwen. De eerste verwijzing ernaar in de literatuur is in een verzameling Latijnse recepten genaamd “Apicius”. Pain Perdu, uit het Frans vertaald als “verloren brood”, is een ideale manier om de rest van het oude brood op te gebruiken. Brood wordt meestal gedrenkt in eieren en melk voordat het wordt gebakken. In dit recept worden briochebrood, aardbeien en vla gelaagd op een blik brood en gebakken. Het resultaat is vla-schuddend brood en bessen. Serveer met meer aardbeien en veel room.

Toevallig verscheen er eind mei een kantachtige romige vlierbloesem op de heg. Het citrusaroma van de bloemen voegt een pittig aroma toe aan de zoete nieuwe seizoensbessen. Door een eenvoudige vlierbloesem oprecht te maken, kun je de essentie van de komende maanden vastleggen. Gebotteld en maandenlang in de koelkast bewaard, geniet er nu van als verfrissend zomerdrankje of bij een Hugo cocktail. Meng munt in een glas met een steel van een houten lepel en voeg ijs, een stevige vlierbloesem en een flinke scheut mousserende witte wijn toe. Granita betekent letterlijk “kleine korrel” en is een ijzig snoepje van stukjes ijs met fruitsmaak. Hier wordt het gemaakt van vlierbloesemsiroop en vergezeld van een blokje aardbeiengelei. De vroege zomer werd gevangen in het dessert.

Strawberry Pain Perdu

Dingen die nodig zijn

250 g brioche

4 eidooiers

100 g suiker

300 ml slagroom

200 ml melk

Aardbei 150g, schijfje

Methode

Leg bakpapier op een blik brood en zet de oven op 150°C.

Klop de eidooier los met de suiker. Kook de melk en room, en als het heet wordt, giet het bij het eimengsel en klop goed.

Snijd het brood in plakjes en leg er een paar op de bodem. Lepel op een deel van de aardbei en strooi op een deel van het roommengsel. Leg het brood met bessen en room erop. Herhaal, laat een laag brood op de top.

Zet een braadblik op een braadslee en vul deze voor de helft met kokend water.

Zet in de oven voor ongeveer 35 minuten, of kook tot de bovenkant goudbruin is en je hem stevig aanraakt. Koel af bij kamertemperatuur en koel vervolgens af. Haal uit de vorm en snijd in plakjes. Voeg nog wat aardbeien en room toe.

Vlierbessengranita en aardbeiengelei

Dingen die nodig zijn

Voor aardbeiengelei

Aardbei 250g

150 ml mousserende witte wijn of sodawater

50 g suiker

5 stuks gelatine

Methode

Week gelatine 10 minuten in koud water.

Snijd de aardbeien fijn.

Kook wijn en suiker in een pan totdat de suiker is opgelost.

Voeg gelatine en aardbeien toe. Laat het mengsel afkoelen en blenden. Passeer door de zeef en leg in bakjes. Koel tot het hard wordt. Snijd in blokjes.

Voor vlierbloesemsiroop

15 Vlierbessenkop, gewassen

1 liter kokend water

Poedersuiker 450g

1 citroen, fijn gesneden

2 theelepels citroenzuur

Doe de suiker in een kom en giet deze in kokend water. Roer tot de suiker is opgelost, voeg dan de citroen- en vlierbloesemhoofdjes toe en roer goed.

Voeg citroenzuur toe en dek 24 uur af.

Filter door mousseline en bewaar in steriele flessen.

Voor Vlierbloesem Granita

100 g suiker

100 ml water

Zest en sap 1 citroen

100 ml vlierbloesemsiroop

350 ml bruisend water

Kook de citroen en suiker tot de suiker is opgelost.

Koel en voeg citroensap en schil toe. Meng de cordial met water en meng met het suikermengsel. Plaats in de plastic bak van de vriezer. Scheer na 2 uur met een vork om te kristalliseren. Zet terug in de vriezer en herhaal dit elk uur gedurende 3 uur.

Leg het geleiblokje op de bodem van het glas en de granita erop. Versier de kop van een vlierbes.

Paula McIntyre: One Dish Shell

Leave a Comment

Your email address will not be published.