Dit recept voor sint-jakobsschelpen met bruine grapefruitboter is snel en heerlijk

Sint-jakobsschelpen en grapefruitbruine boter

totale tijd:20 minuten

Portie:vier

totale tijd:20 minuten

Portie:vier

Tijdelijke aanduiding terwijl de actie van het artikel wordt geladen

Dit recept is Eet gretig Nieuwsbrief. Registreer hier Ontvang doordeweekse avondmaalrecepten, alternatieve tips, technieken en meer in je inbox van maandag tot en met donderdag.

Een van onze meest waardevolle hulpbronnen is onze aandacht. Zoals Arthur Miller schreef, daarom ‘betalen’ we – het is duur en gaat ten koste van onze tijd. Maar het is een belangrijk element in elke keuken en is het onderliggende thema van Andy Baraghani’s nieuwe kookboek, The Cook You Want to Be.

Ik hou van Barragany’s benadering van koken. Het benadrukt het voelen en proeven van voedsel in de handen, gebruikmakend van intuïtie en sensatie. Niet omdat veel van zijn betrouwbare techniek en smaakcombinaties duidelijk beïnvloed zijn door zijn smaak in Iran. (Hallo alle citroenen en verse kruiden!)

Van de vele recepten die me opvielen in zijn boek, denken we dat we vanavond sint-jakobsschelpen met grapefruitbruine boter moeten maken. Het is een eenvoudig gerecht dat ongeveer 20 minuten duurt om te bereiden, maar je moet heel voorzichtig zijn.

Dit komt omdat de tijd die nodig is om sint-jakobsschelpen te koken erg kort is. Misschien wilt u niet te gaar koken om te voorkomen dat de sint-jakobsschelpen een rubberachtig pak worden.

Droogverpakking van hoge kwaliteit * Sint-jakobsschelpen zijn niet goedkoop, dus wees voorzichtig. Sint-jakobsschelpen zien er misschien uit als een luxe, omdat velen van ons op zoek zijn naar manieren om ons budget aan te scherpen. Maar het is ook een tijd van grote angst en diep verdriet. Als dingen erg ziek en erg pijnlijk aanvoelen, besteed ik graag wat extra geld en aandacht aan mezelf. Jij misschien ook?

“Jakobsschelpen zijn een van de voedingsmiddelen waarvan ik altijd dacht dat ze opzichtig waren, maar ze zijn nooit in de mode,” vertelde Barragany me aan de telefoon. “Als je denkt dat je het kunt betalen, bestel het dan in het restaurant. Dat is de zet. Het voelt als een luxe.”

In dit gerecht worden 16 grote sint-jakobsschelpen getapt om te drogen en gebakken in een hete pan. Barragany zegt dat je de sint-jakobsschelpen met de klok mee moet draaien en in de pan moet doen. Dit is een truc die hij leerde in vele jaren van werk bij restaurants zoals Estella in New York en Chez Panisse in Berkeley, Californië. Dit maakt het gemakkelijker om te onthouden wat u als eerste hebt ingevoerd, dat wil zeggen, wat u eerst moet omdraaien.

Bak ze gewoon om te maken wat je lekker vindt, of hun heerlijke bruine stukjes eiwit en vet die aan de bodem van de pan plakken. Voeg boter toe en haal het glazuur uit de pan. Smelt de boter en draai hem dan bruin. Je moet hier de hele tijd naar kijken om er zeker van te zijn dat je het niet verbrandt. Vervolgens zal het pittig zijn.

“Jakobsschelpen smeken om een ​​combinatie met zuur,” vertelde Barragani me. “En grapefruit is een van de meest complexe zuren, met deze zoete tinteling en bitterheid tegelijk.”

https://www.washingtonpost.com/food/2022/02/17/how-to-make-pan-sauce-chicken/

Schenk er met een garde vers grapefruitsap bij. Met minder citrussap wordt de bitterheid verminderd. Binnen enkele minuten wordt de saus zijdeachtig glanzend – negligé, nauwelijks aanwezig, maar volledig verleidelijk, transparant en sexy.

Serveer de sint-jakobsschelpen en strooi de saus op en rond elk. Strooi vervolgens dun gesneden radijs en chilivlokken op een bord. “Ik ben dol op beboterde radijsjes, dus is het een radijs met boter en citrussaus? Het is makkelijk”, zegt Barragany.

* Opmerking: Gedroogde sint-jakobsschelpen zijn over het algemeen beter dan sint-jakobsschelpen met zout water, omdat ze niet zijn behandeld met chemicaliën om ze er fris en mollig uit te laten zien. Natte sint-jakobsschelpen branden niet aan in de pan en hebben de neiging om grote hoeveelheden vloeistof vrij te geven tijdens het koken.

Sint-jakobsschelpen en grapefruitbruine boter

  • Vind je geen sint-jakobsschelp bij jou in de buurt? >> Probeer dit recept eens op forel, zeebaars en zalm.
  • Vooral grapefruitsap is hier lekker >>, maar citrussap is net zo effectief als granaatappelsap.
  • Wil je boter overslaan? >> Probeer dit eens met kokosolie. Het wordt niet bruin, maar smelt en emulgeert ook.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 16-20 sint-jakobsschelpen (12-16 ounces totaal, zie opmerking)
  • Fijn zout
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus voor lichte regen
  • 6 eetlepels ongezouten boter, in blokjes
  • 3/4 kop vers grapefruitsap
  • 1 1/2 theelepel fijn geraspte grapefruitschil
  • 2 dun gesneden radijsjes
  • 1 theelepel milde chilivlokken (zoals Aleppo)
  • Vlokvormig zeezout, om te serveren (optioneel)

Trek met duim en vingers aan de sint-jakobsschelpen om de zijspieren van elke sint-jakobsschelp te verwijderen. Tik zachtjes op elke sint-jakobsschelp om te drogen en breng licht op smaak met zout.

Verhit de olijfolie in een grote roestvrijstalen koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij rookt. Gebruik de tang om de sint-jakobsschelpen vanaf 12 uur met de klok mee te draaien en plaats ze rond de pot. Duw elk voorzichtig naar beneden, maar beweeg niet. Na 2-4 minuten worden de randen donker goudbruin, afhankelijk van de grootte van de sint-jakobsschelpen. Draai de sint-jakobsschelpen om zodat de andere kant bruin is. Het duurt nog 2-3 minuten.

Leg de sint-jakobsschelpen op een schaal of verdeel ze in 4 stukken om ze warm te houden. Giet overtollige olie erbij en laat de koekenpan 1 minuut afkoelen.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en voeg boter toe om te smelten. Schraap met een houten lepel de resterende bruine stukjes van de geroerbakte sint-jakobsschelpen. (Dit zal de smaak van de saus versterken.) De boter zal schuimen en na ongeveer 1 minuut zal de toast beginnen te ruiken en bruin worden.

Voeg grapefruitsap toe (houd er rekening mee dat het een beetje kan spatten) en kook 2-3 minuten in een garde tot de saus laag en dik is. Haal de pan van het vuur en roer met de grapefruitschil. Proef eventueel de saus en breng op smaak met zout.

Strooi de saus over de coquilles en strooi de plakjes radijs erover. Bij gebruik bestrooien met chilivlokken, vlokkig zeezout en vervolgens besprenkelen met olijfolie.

Per portie (4 sint-jakobsschelpen en 1/4 kop saus)

Calorieën: 336; Totaal vet: 28 g; Verzadigd vet: 12 g; Cholesterol: 72 mg; Natrium: 518 mg; Koolhydraten: 8 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 0 g; Eiwit: 14 g.

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Geciteerd uit Andy Baraghani’s “The Cook You Want to Be” (Penguin Random House, 2022).

Getest door G. Daniela Galarza.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.800 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag op Instagram Bij #eetlust.

Bekijk het Eat Voraciously-recept van deze week:

Maandag: Groene Tahinisalade

Dinsdag: Geroosterde amandelbouillon ravioli en asperges

EatVoraciously nieuwsbrief receptenarchief

Leave a Comment

Your email address will not be published.