Drie salades die je in minder dan kunt maken voor het avondeten | Kunst en cultuur







Romige ricotta

Gegarneerd met melkachtige witte ricotta, veel kruiden en zwarte peper, is deze eenvoudige doordeweekse avondmaaltijd een komvakantie.




Geloof het of niet, dit is het grillseizoen, het strandpicknickseizoen en de salade voor het avondeten. De zomer is mijn favoriete kookseizoen. Sommige mensen houden van de herfst vanwege zijn knapperigheid. Winter vanwege zijn gezelligheid. Lente voor iets groens belooft. niet ik. Ik ben hier in de zomer.

Bewijzen dat dit een van mijn favoriete thema’s is: Gisteren was ik te gast bij de WNYC-show “All of It”, pratend over zomerkoken en een bal. We spraken uitgebreid over gebakken kippenkoekjes en hete honingboter. (Andere recepten: gazpacho, gekoelde maïssoep, eiersalade, citroen-aardappelsalade met munt, bosbessentaart, caprese-voorgerecht – ook bekend als super caprese.)

Hier zijn drie salades die je kunt maken voor het avondeten, ze hebben allemaal minder dan 35 minuten nodig om te bereiden.

Salade van zalm en couscous met dressing van komkommer en fetakaas







Zalm en couscous salade

Deze hoofdgerechtsalade van Yasminefar combineert rijke zalm, parelcouscous met kiezelstenen en zachte kruiden met de taaie textuur van komkommers en is geïnspireerd op de Perzische keuken.




(Recept door Yasmin Fahr)

De dressing van dit 30 minuten durende recept is geïnspireerd op de dressing van de Green Goddess en Mast-o-Kyal, een Perzisch bijgerecht van komkommer en yoghurt. Hier wordt rijke yoghurt gecombineerd met verse kruiden, pittige fetakaas en knapperige Perzische komkommers. Als je moeite hebt om een ​​Perzische komkommer te vinden, kun je deze vervangen door een vergelijkbare zoete Britse komkommer of een gewone geschilde komkommer. Geschilferde zalm in een salade verspreidt de zalm gelijkmatig en is een alternatief voor filet voor het avondeten. De overgebleven salade kan worden gekoeld en de volgende dag als lunch worden gegeten, opgefrist door limoensap en versere kruiden uit te persen.

opbrengst: 4 porties

totale tijd: half uur

materiaal

3 6-oz gevilde (of niet-gevilde) zalmfilets

2 eetlepels olijfolie, plus voor lichte regen

Koosjer zout en zwarte peper

1 theelepel komijn

1/2 theelepel gemalen kurkuma

2 limoenen, 1 gehalveerd, 1 schil en 1 sap

1 1/2 kop parelcouscous

1 1/2 kopje babyrucola

1 kop dikke volle yoghurt uit het Grieks, squeal, rabune, etc.

1/2 kopje verkruimelde fetakaas

1/4 pak kop verse platte peterselie, koriander of dilleblaadjes en zachte stelen, grof gehakt

1/4 pakje verse muntblaadjes en zachte stengels, grof gehakt

1 Perzische komkommer, in blokjes gesneden tot 1/2 inch (ongeveer 3/4 kop)

2 groene uien, gesneden lichtgroene en witte delen

richting

Verwarm de oven tot 400 graden Fahrenheit. Leg de zalmhuid in het midden van de bakplaat. Tik zachtjes op de zalm om te drogen en bestrijk met 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout, peper, 1/2 theelepel komijn en 1/2 theelepel kurkuma. Bestrijk een van de halve limoenen met een stukje olijfolie in een pan en leg deze in de hoek met de snijkant naar boven.

Rooster de zalm ongeveer 18 minuten in een centraal rooster tot de buitenkant ondoorzichtig is en het midden lichtroze. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.

Maak couscous terwijl de zalm aan het braden is. Zet de couscous op middelhoog tot hoog vuur in een pan met deksel en rooster de couscous zonder deksel al roerend 3 à 4 minuten tot de geur vrijkomt. Voeg 3 kopjes water toe, breng op smaak met zout, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 8-10 minuten op laag vuur sudderen tot de couscous zacht is en het meeste vocht is opgenomen. Giet de couscous af met een vergiet, besprenkel met olijfolie en bestrooi. Roer de rucola om en laat slinken. Terwijl je de dressing maakt, leg je deze in de gootsteen en laat je hem een ​​beetje afkoelen.

Dressing voorbereiding: Meng yoghurt in een serveerschaal met 1/4 kopje water op kamertemperatuur en 1 limoenschil en sap en klop tot een gladde massa. Voeg naast de resterende 1/2 theelepel komijn 1/4 kopje fetakaas, de meeste kruiden (gereserveerd deel voor garnering) en komkommer toe. Meng en voeg dan zout naar smaak toe. Bewaar het.

Voeg de gekookte couscous en rucola toe aan het yoghurtmengsel en meng. Haal de zalm van het vel en plet hem met een vork in stukjes. Voeg de helft van de zalm toe aan de couscous en meng. Leg de rest van de zalm erop, knijp de geroosterde limoen halverwege uit op een bord en versier met groene uien, de rest van de fetakaas, peterselie en munt. Snijd de resterende helft van de limoen in vieren en voeg toe aan de zijkanten.

Romige pasta met ricotta kaas en kruiden

(Recept door Melissa Clark)

In deze eenvoudige, elastische pasta wordt melkachtige witte ricottakaas verdund met een kleine hoeveelheid zetmeelrijke pasta kookwater een brutaal, soepachtig gerecht gekruid met veel zwarte peper en kruiden. Gebruik voor de beste smaak minimaal drie kruiden, extraheer betere olijfolie en zoek naar verse ricotta. Liefhebbers van citroen kunnen ook raspen met de helft van het enthousiasme van citroenen.

opbrengst: 4 porties

totale tijd: 20 minuten

materiaal

zout

1 pond korte pasta zoals schelpen, cavatappi, kioshiol, farfalle, digali, wagenwielen, enz.

12 ons verse volle melk ricotta (ongeveer 1 1/2 kop)

Naast 3/4 kopjes vers geraspte Parmezaanse kaas,

1/2 kopje extra vierge olijfolie, en om te serveren

1 eetlepel grofgemalen zwarte peper, plus voor het serveren

2 1/2 kopjes grof gehakte zachte kruiden zoals basilicum, bieslook, venkelblad, peterselie, munt, dragon, kervel, dille (probeer minimaal 3 verschillende combinaties)

richting

Breng een grote pan met gezouten water op hoog vuur aan de kook. Voeg pasta toe en volg de instructies op de verpakking om al dente te koken. Bereid 2 kopjes pastakookwater voor en giet de pasta af.

Maak de saus in dezelfde pan. Knijp 1-2 snufjes ricotta, Parmezaanse kaas, olijfolie, peper en zout en roer tot alles goed gemengd is.

Voeg 1 kopje pastawater toe aan de saus en roer tot een gladde massa. Voeg pasta en kruiden toe en blijf krachtig roeren tot de noedels goed bedekt zijn. Voeg indien nodig pastawater toe om een ​​gladde, soepachtige saus te maken. Proef en voeg indien nodig zout toe.

Schep voor het serveren de pasta in een kom en werk af met Parmezaanse kaas, olijfolie en peper.

Salsa verde salade en roksteak

(Recept door Lidey Heuck)

Salsa verde gemaakt van groene uien, munt, peterselie, kappertjes en knoflook zal zowel een gemarineerde steak als een groene dressing zijn voor de dinersalade van deze zomer. Voor een meer rokerige smaak, probeer de romaine sla te grillen (bestrooi met olijfolie en gril hem binnenstebuiten tot hij licht verkoold is). Of, als je van bittere groenten houdt, gebruik dan grof gehakte escarolbladeren in plaats van romaine.

opbrengst: 4 porties

totale tijd: 35 minuten plus marinade

materiaal

11/2 pond roksteak

Extra vergine olijfolie 1/2 kop

1/4 kopje rode wijnazijn

Gesneden groene ui 1/4 kop (ongeveer 2)

2 eetlepels kappertjes, afgieten en grof hakken

1 eetlepel gehakte knoflook (ongeveer 2 grote teentjes)

1/2 theelepel koosjer zout, proef meer

1/2 theelepel zwarte peper, proef meer

2 eetlepels vers gehakte platte peterselie

2 eetlepels gehakte verse munt

1/4 kop geroosterde pijnboompitten

2 Romeinse sla

1/2 kopje crumble feta-kaas (ongeveer 3 ons)

richting

Snijd de biefstuk indien nodig zijdelings in grote stukken, zodat deze in een ondiepe, niet-reactieve schaal past. Leg de steak op een bord. Meng in een glazen maatbeker of kom olijfolie, azijn, sint-jakobsschelpen, kappertjes, knoflook, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper. Giet ongeveer 1/3 (ongeveer 1/3 kop) van de dressing in de biefstuk, draai hem om en bedek beide kanten.

Voeg peterselie en 1 eetlepel munt toe aan de gereserveerde dressing, roer en zet opzij tot gebruik. Dek de steak af en zet hem minimaal 30 minuten of maximaal 24 uur in de koelkast. (Als je de biefstuk een nacht wilt marineren, bedek dan de bewaarde dressing en laat hem afkoelen.)

Rooster de pijnboompitten in een kleine sauteerpan op middelhoog vuur en rooster ze regelmatig in ongeveer 3 minuten goudbruin. Bewaar het.

Zet de grill op middelhoog vuur of verwarm de grillpan van het fornuis op middelhoog vuur. Klop de biefstuk lichtjes met een papieren handdoek om te drogen en gril aan beide kanten gedurende 3-5 minuten met een matige zeldzaamheid. Leg op een bord, bestrooi met zout en laat 10 minuten rusten.

Snijd terwijl de steak rust, het hart van de romaine sla verticaal in vier gelijke delen. Schik de romaine sla in één laag op een grote schaal en laat aan één kant ruimte voor biefstuk. Strooi fetakaas, pijnboompitten en de resterende eetlepel munt over de romaine sla. Snijd de biefstuk horizontaal in stukken van 3 inch, snij dan tegen de draad in en snijd de biefstuk in brede reepjes. Schik de gesneden steaks op de schaal en strooi de achtergehouden dressing over de romaine sla en steak. Eet onmiddellijk.

Leave a Comment

Your email address will not be published.