Een korte geschiedenis van laverbread – Welsh marmite?

// = do_shortcode (‘[in-content-square]’)? >

Nori en kokkels. Foto heatheronhertravels is gemarkeerd (CC BY-NC 2.0)

Carwin Graves

Porphyra umbilicalis, Rose advocaat, Welshman kaviaar, nori brood. Donkergroen – of rood? – Of roze of donkerbruin? Zeewier is het grootste genot van alle Welshe gerechten en het scherpste keerpunt.

Het is een delicatesse met een diepe umami-smaak en een rijke en zachte textuur die je mond vult.

Net als marmite is het een favoriet en onaangenaam ingrediënt, en het is een duidelijke scheiding omdat het binnen dezelfde familie evenzeer wordt gemeden en aanbeden.

Noribrood is een afgewerkt product gemaakt van zeewier, de naam van het zeewier zelf, dat is afgeleid van het Latijn. Nori zeewier, zeewier Het is een familielid van de Welshe “advocaat”.

Het groeit van nature op alle rotsen aan de westkust van de Britse eilanden, groeit het beste in koude stikstofrijke wateren, is een van de belangrijkste plantaardige bronnen van vitamine B12 en is rijk aan veel voedingsmineralen. Vooral de concentraties van zowel ijzer als jodium zijn hoog. (Jodium geeft een karakteristieke umami-smaak vergelijkbaar met oesters en olijven). En zijn mariene rijkdom wordt al lang gewaardeerd in Wales.

Het is niet precies bekend wanneer mensen voor het eerst zeewier oogstten en gebruikten in dit deel van de Britse eilanden, maar Gerald of Wales noemde het gebruik van zeewier in Pembrokeshire in 2012. ..e eeuw. Bij Freshwater West aan de zuidkust verzamelde een vrouw zeewier van rotsen en hing het in een hut.

Zwarte boter

William Camden schrijft in zijn boekdeel: Brittannia Lees meer over hoe onkruid werd geoogst in de lente van 1607. , Waar ze een soort voedsel maakten genaamd lhavan of llawvan in het Engels, zwarte boter.

“Het zeewier wordt schoongewassen van het zand en zweet tussen de twee tegelstenen. Vervolgens wordt het onkruid in kleine stukjes gehakt, vergelijkbaar met brooddeeg, tot grote ballen en rollen, waarvan sommige rauw worden gegeten. Als dat zo is, worden sommige gebakken in havermout en boter.”

Meer recentelijk, en zeker tegen het begin van de 19e eeuw, groeide de huisnijverheid aan de monding van de Raffer tussen Barry Inlet en Gauer en Lanerie, en zeewier was de steunpilaar van de nabijgelegen markt in Swansea.

Een Victoriaanse schrijver die de nieuwsgierigheid van Zuid-Wales verklaart, schrijft dat het zeewier aan de zuidkust van Gower “het laagste waterniveau naderde, goed gewassen met zeewater om zand te verwijderen, 12 uur gekookt en gekruid met zout.” Dat ben ik.

Omdat het gemakkelijk te oogsten is, verschafte het de armen in de kustgebieden welkom zakgeld, zoals de Gauer-vrouw zich in de jaren zeventig herinnerde. Om te helpen met mijn hypotheek, handelde ik regelmatig met het zeewier dat ik maakte. Ik verkocht het aan de lokale bevolking voor £ 1 en 4p … Oh, ik ben dol op zeewier. Bewaar het altijd thuis als je kunt. “

Porphyra Ongelooflijk. Laverbrood. Haarlem. Foto met dank aan: Mary Gillham Archive Project is gelicentieerd onder CCBY 2.0.

Nori moet ongeveer 10 uur worden gekookt voordat het als voedsel wordt gebruikt. Traditioneel wordt dit koken in heel Wales gedaan met een kleine hoeveelheid zout en duurt het tot een groenzwarte puree.

Onnodig te zeggen dat het voor beginners op dit moment niet het meest smakelijke eten is. Maar vanaf hier ontstaan ​​een enorm aantal mogelijkheden. Traditioneel omvatte dit het maken van kleine cakejes van met havermout gebakken zeewier en het eten ervan met spek en kokkels, of als een heerlijke pittige spread op toast, zoals Camden zegt.

Mondelinge herinneringen vastgelegd door ouderen in de jaren 1920, toen Minwelchbot zich de kindertijd in de jaren 1840 en 50 kon herinneren, tonen recepten uit Cardiganshire en South Pembrokeshire en bijbehorende notities. Het werd gebakken in spekvet en meestal geserveerd met spek als ontbijt. “

Deze traditie werd voortgezet in een industriële kolenmijn, waar zeewier en spek op zaterdagochtend genoten van het ontbijt voor arbeidersgezinnen tot eind twintig.e Biedt een groot aantal voedingsstoffen die anders in de eeuw tekort zouden komen.

kap

Het werd ook vaak gebruikt als “cowl-lam” (stoofpot of soep) en werd ook gebruikt als smaakmaker voor schapenvlees en lam. Bobby Freemans studie van de Welshe keuken omvat een recept voor een kookboek dat in 1808 werd gepubliceerd nadat de redacteur, mevrouw Maria Randell, Swansea had bezocht.

De aanbeveling hier is dat “na het braden, het Wales-schaap werd geserveerd op een bord met een gloeiend heet raver” brood “” gemengd met Sevilla-sinaasappelsap “.

Recente recepten zijn onder andere nori brood quiche en nori brood pasta, Norisaus bij krabben, of nori-achtige salade.

Er worden momenteel serieuze inspanningen geleverd om offshore zeewierteelt te ontwikkelen om de vangsten te vergroten, maar zoals we zullen zien, gaat de zeewiertraditie vandaag de dag nog eeuwen door …

Dit is een fragment uit hoofdstuk 3 van de nieuwe Welsh Food Stories van Carwin Graves, waarin het verhaal wordt verteld van veel van de iconische, traditionele en vergeten gerechten van Wales, die op donderdag 26 mei zijn gepubliceerd. Je kunt hier een exemplaar van het boek kopen…


Steun ons land vandaag

voor Prijs van een kopje koffie Help mee met het opzetten van een onafhankelijke, non-profit nationale nieuwsdienst voor de bevolking van Wales voor een maand. Door het Welshe volk.

Leave a Comment

Your email address will not be published.