Een verhaal verteld in een feestdagstoofpot en gebakken brood in de Indiase Pueblo Kitchen

Restaurants in Albuquerque, New Mexico behouden en delen de inheemse cultuur door middel van zijn kleurrijke culinaire traditie

Wat is inheems eten precies?

Monique Fragua is een expert op dat gebied en is een onderwerp dat haar zowel persoonlijk als professioneel bevalt. Geboren en getogen in Gemes Pueblo, in het noorden van New Mexico. De rest van haar uitgebreide familie leeft nog. Fragua is de Chief Operating Officer van de commerciële activiteiten van het Indiamp Ebro Cultural Centre (IPCC) in Albuquerque. Het maakt haar ook verantwoordelijk voor de IPCC’s Indiamp Ebro Kitchen. Het draagt ​​de naam van een restaurant met 100 zitplaatsen, een van de belangrijkste voorstanders van inheemse Noord-Amerikaanse voedingsmiddelen. Ze serveren ongeveer 5.500 diners per maand.

“Hier delen we onze cultuur en leggen we verbanden rond onze eettradities”, legt Fragua uit.

Monique Fragua, Chief Operating Officer van het Indian Pueblo Cultural Centre in Albuquerque. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

Maar wat zijn die tradities? Het is niet wat de meeste mensen verwachten.

Pueblo Kitchen Eetkamer in India
IPCC’s Indiamp Ebro Kitchen trekt veel bezoekers, zowel autochtonen als allochtonen. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

Maistortilla’s, gestoofde bonen, vurige chili, gebakken aardappelen, tomaten? Alles wordt nu weergegeven in het IPK-menu en is nu alomtegenwoordig over de hele wereld. Dit is een geschenk van het westelijk halfrond aan de mensheid. En vergeet de chocolade niet. Om nog maar te zwijgen van Zwitserland zonder chocolade, Italië zonder tomaten, Frankrijk met bonen afgetrokken en Amerikaanse burgers minus frietjes. Maïs is ook het belangrijkste graan dat ter wereld wordt verbouwd, bijna de helft van de graanproductie in de wereld, iets meer dan een miljoen ton.

Ja, maar misschien is het hart van de Noord-Amerikaanse regionale keuken …

stoofpot.

Vrije uitloop Elk Chili is een familierecept dat door kok John Aragon naar het restaurant is gebracht, vergezeld van zelfgemaakt maïsbrood.  (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)
Vrije uitloop Elk Chili is een familierecept dat door kok John Aragon naar het restaurant is gebracht, vergezeld van zelfgemaakt maïsbrood. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

Soul stoofpot

“Onze stoofpot is het echte verhaal van de show hier,” zei Fragua.

IPK trekt veel bezoekers, zowel inheemse als niet-inheemse, en is een stevig gerecht op bijna elk menu in het zuidwesten van de Verenigde Staten, inclusief enchiladas, Indiase taco’s, tacosalades, burrito’s en Huevos rancheros. ..

Handgesneden Native American beef ribeye
Het restaurant maakt gebruik van rundvlees dat is geteeld door inheemse Amerikaanse veeboeren en wordt geserveerd met handgesneden ribeye gewikkeld in enchiladas, rode of groene chili, gesmolten kaas en puebro-bonen. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

De stoofpot is een beetje anders dan normaal, en Fragua legt uit dat dit komt omdat het de basis is van het koken van 13 afzonderlijke pueblo’s in New Mexico, inclusief haar huis, Gemes Pueblo. De waterrijke vallei van de Jemez-rivier, genesteld in de gelijknamige bergen ten noordwesten van Albuquerque, heeft lange tijd de meest voorkomende Meso-Amerikaanse gewassen over de hele wereld gevoed, van maïs tot Chili. .. De omliggende bergen en hun beken zorgden voor spellen zoals elanden, hertenvlees en forel.

Gems Enchilada
Jemez enchilada lagen zelfgemaakte bloemtortilla’s met rode peper, Amerikaanse kaas en gesnipperde uien. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

Daarom is er Elk Chili in het IPK-menu. Dit is een oud familierecept dat Jemez’s IPK-kok John Aragon naar het restaurant bracht. Het is heel eenvoudig met alleen eland, uien, knoflook, bonen en zout en peper.

‘Maar onze trots en vreugde is de stoofpot van de feestdag,’ vervolgde Fragua. Het menu bevat een traditioneel Pueblo-feestgerecht genaamd Pueblo Stew. Dit zijn ingrediënten zoals rundvlees, rode peper en pozole, en worden gekenmerkt door hun eenvoudige maar intense beeldachtige durf en rijke kleuren.

Native superfood bakplaatcake
Inheemse “superfoods” quinoa, amaranthus, sugri, pinyon, zonnebloempitten, pompoenpitten, bessensterren zijn inbegrepen in de blauwe maïsgrillcake, geserveerd met pure ahornsiroop. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

Oud ontmoet modern

Er zijn weinig waardevolle mogelijkheden om de authentieke Noord-Amerikaanse inheemse keuken te proeven. IPK is misschien wel de meest prominente plaats. Bovenal is het inheemse cultuurcentrum zelf zeldzaam. Een van de meest bekende, het Cherokee Heritage Centre in Oklahoma, bevindt zich midden in een voortdurende sluiting. Het Cirrusca Heritage Centre in Juneau richt zich meer op kunst en performance dan op eten.

Pueblo Turkije Melt
Pueblo Turkey Melt is een traditioneel Pueblo ovenbrood gelaagd met kalkoen, groene pepers, gegrilde tomaten en pepperjack kaas. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

Het voedsel dat de basis is geworden van het leven van zo’n 600 inheemse volkeren in Noord-Amerika, heeft zich over de hele wereld verspreid en is te vinden in huizen en restaurants van Albuquerque tot Albanië en Azerbeidzjan. Maar het is een vergissing om deze te zien als alles aan de ochtend-, dag- en nachttafels in een inheems huis. Het is alsof je vraagt ​​of de mensen van het noordpoolgebied nog in een iglo leven. Dit is een veelgestelde vraag in Noord-Holland.

Stoofpotje van rode peper en runderbotten
Pueblo-stoofpot zoals rode peper, runderbotten en pozole staat centraal op het menu. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

Fragua is blij met het feit dat het de missie van IPK is om bezoekers te laten zien hoe al deze oeroude voedingsmiddelen opgaan in het leven van de 21e eeuw. En ze is even blij met het feit dat sommige volledig traditionele voedingsmiddelen niet zijn wat niet-inheemse mensen verwachten.

“Nou, onze favorieten bij Gemes zijn Jero, Oreo, Kool-Aid…” ze grijnsde ondeugend. “Soms is alles wat je in je voorraadkast hebt een blikje jero en perziken.” Op de vraag of dit limoengroene gelei met mini-marshmallows was, knikte ze enthousiast en haar favoriete troostmaaltijd. Verklaarde een diepe liefde voor de traditie van de Midden-Amerikaanse keuken zoals vloottaart.

Dit culinaire avontuur op het IPK-menu wordt het best vertegenwoordigd door de gefrituurde augurken van Kool-Aid. Ja, het is de beruchte zuidelijke snack. In dit geval wordt brood gemaakt van blauwe maïs en geserveerd met groene chili-ranchdressing en salsa de árbol. Een meer oecumenisch recept ergens op dit halfrond is moeilijk voor te stellen.

Foto van gebakken brood in Pueblo-keuken in India
Gebakken brood, een troostmaaltijd met een complexe geschiedenis, is een controversieel maar populair menu. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

Controverse met comfort food

De eettraditie is niet alleen kleurrijk. Soms zijn ze controversieel. Voor inheems voedsel zou het meest prominente voorbeeld Indiase taco’s kunnen zijn. Dit is de langste lijn van geliefde gebakken broodmaaltijden voor voedselverkopers in bijna elke inheemse bijeenkomst. Echter, sommige Navajo-koks in India, omdat gebakken brood werd uitgevonden tijdens de gevreesde “lange wandeling” van 1864, het spoor van tranen in Navajo waar de Amerikaanse troepen gevangenen alleen meel en reuzel gaven. Het heeft niets te maken met taco’s.

Indiase Pueblo keuken gebakken goederen
Pueblo ovenbrood is een rond wit tarwegistbrood gekookt in traditionele horno. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

Toch toont het IPK-menu twee versies. Navajo Taco’s met lamsvlees en Tewa-versie met rundvlees, gefokt door inheemse Amerikaanse boeren. Natuurlijk zijn rundvlees en lammeren niet inheems op het westelijk halfrond, en ook niet van tarwe, maar alle drie zijn erg populair bij IPK-klanten en alle inheemse volkeren.

Het idee dat inheems voedsel beperkt is tot voedsel dat van tevoren in contact komt, is het idee dat Fragua een gestage en directe focus brengt, zoals te zien is bij kampioenschappen. Zij ook.

‘Zou je in een doos willen wonen die dateert uit 1492 en alles wat daarbij hoort? Wij niet,’ zei ze. En, nou, Kool-Aid? Niet goedgekeurd door de gezondheidspolitie. Fragua haalde zijn schouders op. In feite is er geen exacte vooraankondiging in het IPK-menu. De meest populaire items in de keuken zijn misschien het Pueblo-ovenbrood, het traditionele horno-gekookte ronde witte tarwegistbrood of de bakoven. Het brood is dik en zacht, waardoor het ideaal is voor wentelteefjes. Volgens Fragua verkopen ze 2.000 broden per week, meer aan inheemse klanten dan aan niet-autochtonen.

Drie zussen bonen maïs en pompoen
De “drie zussen” (maïs, bonen en pompoenen) vormen al eeuwenlang de basis van de inheemse keuken. (Geleverd door het inheemse Pueblo Cultureel Centrum)

“Onze missie is om onze tradities te behouden, te bestendigen en te delen. Om dit te doen, moeten we dingen tot op zekere hoogte toegankelijker maken.

“We zijn hier om mensen te eten te geven – en hen te helpen de inheemse stereotypen van Hollywood niet te leren. Dus brood en stoofpot, het is zo echt als je kunt krijgen. “Ze grijnsde. “Het is Pueblo’s troostmaaltijd, een stevige maaltijd.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.