Een vrouw uit Healdsburg laat zien hoe ze een happy hour rond een kampvuur kan doorbrengen met een nieuw kookboek

Crostini met wilde paddestoelen

24 wordt Crostini

24 Crostini (zie recept hieronder)

2 eetlepels extra vierge olijfolie

⅓ Kopje gesnipperde sjalot

Gehakte Bamboe Bamboe 2¼ Cup

2¼ kopje stengel, gehakte shiitake-paddenstoelen

Gehakte cantharellen 1¼ kopje

1 stuk knoflook, gesnipperd

¼ kopje slagroom

2 theelepels gehakte verse rozemarijn

1 theelepel geraspte citroenschil

Zout en peper

1 kopje fijngehakte fontina-kaas

Geraspte Parmezaanse kaas ½ kopje

Verhit de olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan gedurende maximaal 3 dagen, of langer indien bevroren, voeg sjalot toe en bak 1 minuut, voeg dan alle champignons toe en bak ze ongeveer 6 minuten tot ze bruin zijn. Voeg knoflook toe en bak, bak nog 1 minuut langer. Van het vuur gehaald. Voeg room, rozemarijn en citroenschil toe en roer. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.

Als het is afgekoeld, meng je beide kazen. Plaats in een plastic diepvrieszak of verzegelde vacuümzak tot gebruik of ingevroren voor maximaal 2 maanden. (Pak de zip uit voordat u verder gaat met het recept).

Verwarm jezelf voor op 350 graden. Leg de crostini op een bakplaat, werk zo nodig in porties en leg een lepel van het paddenstoelenmengsel op elke crostini. Verwarm tot de kaas in het mengsel smelt en bruin begint te worden. Breng over naar een serveerschaal en serveer warm.

“We reizen altijd met dit paddenstoelenmengsel klaar om in de vriezer te doen,” zei Sutton. “Heel lekker!” Als je geen wilde cantharellen kunt krijgen, probeer dan een andere paddenstoel die wordt gekweekt in de gastronomische paddenstoelen van Sebastopol, zoals Trumpet Royale.

Crostini

Het wordt 24

1 Frans stokbrood

3 eetlepels olijfolie

1 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 375 graden.

Meng olijfolie en knoflookzout in een kleine kom. Snijd het stokbrood in plakjes van 1/3 inch.

Leg de plakjes op een eenlaagse bovenplaat. Smeer het olijfoliemengsel op elk plakje. Bak op 375 graden gedurende ongeveer 9 minuten tot de bovenkant lichtbruin is. Laat afkoelen en sluit tot gebruik in een plastic diepvrieszak.

Gebakken kappertjescrostini en gerookte zalm

Het wordt 24

24 Crostini (recept hierboven)

Zeer dun gesneden kleine rode ui

⅔ Kopje champagne azijn

½ kopje plantaardige olie

3 el kappertjes, afspoelen, aftappen om te drogen

Crème fraiche 1 kop

2 eetlepels citroenpasta (recept hieronder)

1 theelepel verse dille, fijngehakt

Zout en peper

1 pond warm gerookte zalm, vlokken

1 eetlepel vers gesneden bieslook

1 eetlepel vers gesneden dille

Doe de uien in azijn, doe ze in een kleine kom, dek af en laat minimaal 1 uur tot maximaal 1 dag weken.

Verhit de olie tot middelhoog vuur op middelhoog vuur. Open de kappertjes en bak ze ongeveer 30 seconden tot ze knapperig zijn. Giet af met een papieren handdoek.

Meng in een kleine kom de verse en gezouten citroenpasta met een garde en breng op smaak met zout en peper. Leg de crostini op een schaal en verdeel de verse crème over het crostinimengsel. Garneer met zalm, uitgelekte uien, gebakken kappertjes, bieslook en dille. Eet onmiddellijk.

Warm gerookte zalm kan worden gekocht bij gespecialiseerde supermarkten.

Focaccia-Dip van olijf, rozemarijn en burrata kaas

Maak een grote focaccia of twee kleine focaccia

Voor foccacia:

4½ kopje bloem voor alle doeleinden

2 theelepels koosjer zout

2 theelepels actieve droge gist

2 kopjes lauw water dat 1/2 kopje kokend water en 1½ kopje koud water combineert

Verdeel ¼ kopje olijfolie en 4 eetlepels

Schilferige Maldon Smoke Stort

1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes

Zwarte olijven gehard met gehakte 1/2 kop olie

Voor dips:

Een container met 2 ons bal verse burrata-kaas

1 2 inch Cube Chimichurri (zie recept hieronder)

Om het deeg te maken: Voeg gist toe aan het hete water en laat het 15 minuten staan ​​tot het schuimt. Meng in een keukenrobot met een deegmes de bloem en het koosjer zout met een garde. Voeg langzaam ¼ kopje olijfolie toe en voeg dan warm water toe. Mix tot de ingrediënten een bal plakkerig deeg vormen. Bedek de kom met een laagje olijfolie en dek de kom af met een vochtige theedoek. Zet de handdoek vast met een rubberen band en zet de kom in de koelkast. Koel minimaal 24 uur tot maximaal 72 uur.

Olie op de bakdag twee 8 “x 8” pannen of een 9 “x 13” pan. Smeer met veel olie om te voorkomen dat de focaccia aan elkaar gaat plakken.

Giet 1 eetlepel olie in elke pan, of 2 eetlepels olie in een 9 “x 13” pan. Haal het deeg uit de koelkast en gebruik twee vorken om het deeg los te maken van de zijkanten van de kom, krimp het en trek het naar het midden. Draai de kom een ​​kwartslag terwijl hij leegloopt, zodat de massa in een grove bal verandert. Als je twee kleine brandpunten wilt maken, splits je de bal in tweeën met een vork. Plaats een van de ballen in de voorbereide pan, rol de ballen en bestrijk ze met olie. Herhaal met de overige deegballen. Laat het deeg 3-4 uur rusten, afhankelijk van de warmte van de camper.

Leave a Comment

Your email address will not be published.