De voedingsrichtlijnen voor 2020-2025 voor Amerikanen adviseren een dagelijkse inname van 17 g vezels (4-8 jaar) tot 31 g (14-18 jaar). Er is echter bewijs dat verrassend lage vezelinnameniveaus laat zien, waarbij 9 van de 10 Amerikaanse kinderen de helft van het standaardadvies voor voedingsinname consumeren. Deze vezelkloof is nog meer uitgesproken bij kinderen met een laag inkomen en kinderen uit minderheden.
Modern antwoord – Tarwemeel met hoog amylosegehalte (HAW)...
Een nieuw onderzoeksartikel gepubliceerd op Frontier, de natuurlijke bron van resistent zetmeel, beweert dat HAW-meel tot 2,5 keer meer vezels bevat dan granen, brood en tortilla’s. Bovendien smaakt en presteert het net als traditioneel tarwemeel. Dat wil zeggen, ouders vermijden hoge driftbuien met “onaangenaam” voedsel.
De auteurs van de Universiteit van Minnesota, CSIRO en Bay State Milling hebben opgeroepen om de bakkerij-, snack- en ontbijtsector van naderbij te bekijken, maar sommigen hebben al geantwoord.
Zo heeft Baystate Milling HealthSense High Fibre Flour ontwikkeld, dat weinig koolhydraten bevat, boordevol prebiotica zit en 10 keer meer vezels bevat dan geraffineerd meel. Sinds de lancering in 2017 wordt dit nieuwe meel door veel producenten gebruikt, waaronder Enlightened (ijshoorntjes en snelbakkende koekjes), Golden Home Bakery (pizzadeeg) en Flourish (meel).
Breek tarwe af
Tarwe is een nietje en een duurzame energiebron over de hele wereld. Hoe nuttig het is, hangt echter af van hoe u ermee omgaat.
Wanneer de granen worden vermalen tot geraffineerd meel, worden de vezelrijke zemelen en fytonutriëntenrijke kiemlagen verwijderd. Producten gemaakt van dit meel bevatten een kleine hoeveelheid voedingsvezels, maar vanwege hun gemakkelijk verkrijgbare en verteerbare zetmeelgehalte veroorzaken ze over het algemeen een hoge glycemische belasting (GI). Hun consumptie wordt dus in verband gebracht met veel chronische ziekten.
Helaas neigt de smaak van kinderen naar deze producten, vooral kussenvormig wit geraffineerd brood.
Volgens de auteurs van de Frontier-studie bevat tarwezetmeel meestal ongeveer 70% amylopectine, dat licht verteerbaar is, en minder dan 30% amylose, dat moeilijk verteerbaar is. Dit draagt bij aan een verlaging van de GI, wat leidt tot een lagere bloedsuikerspiegel en gewichtsverlies. Risico op hartaandoeningen en diabetes.
Tarwe met een hoog amylosegehalte (80% amylose) door een internationaal team van wetenschappers (waaronder CSIRO, opgericht in 2006 door lid te worden van Limagrain Céréales Ingrédients en de Grains Research and Development Corporation) om de voedingstekorten van geraffineerd tarwemeel aan te pakken. ) Het onderzoek is gestart. Het is een bedrijf genaamd AristaCereal Technologies.
Een significante toename van amylose in het endosperm van tarwe verhoogt het gehalte aan resistent zetmeel (RS) en bevordert de groei van goede bacteriën in de darm. Veel onderzoeken hebben sterke gezondheidsvoordelen aangetoond, zoals verbeterde insulinegevoeligheid, lagere bloedsuikerspiegels, verhoogde verzadiging, verbeterde spijsvertering en verminderde ontstekingsreactie.
“Omdat tarwebloem het hoofdbestanddeel is van verschillende veelgebruikte graanproducten, heeft het verbeteren van de voedingswaarde een positief effect op de volksgezondheid.” zei de auteur.
Wetenschappers hebben verschillende onderzoeken naar voren gebracht over producten die baat hebben bij HAW, zoals brood, noedels en pasta. Met name HAW-brood vertoonde een 39% lagere glycemische respons dan traditioneel brood, ongeacht of het gemaakt was van volkoren of geraffineerd meel, maar de insulinerespons was 24-30% beter.
Bij deze onderzoeken werden alleen gezonde volwassenen (32-35) gebruikt, maar vergelijkbare voordelen worden verwacht voor kinderen en adolescenten.
Andere ingrediënten met een hoge HAW vs. RS
Andere op graan gebaseerde ingrediënten met een hoge RS, zoals groene bananenmeel en maïs met veel amylose, zijn ook ontwikkeld, maar grensverleggende onderzoekswetenschappers hebben betoogd dat deze “aanzienlijke beperkingen” hebben.
“bijvoorbeeld,”Zij schreven, “Toegevoegd 15% hoge maïs [Ingredion’s proprietary high amylose maize] Met behulp van het broodrecept werd het RS-gehalte van het brood verhoogd tot 5%, maar het uiterlijk van het brood was minder controleerbaar, het volume was kleiner en de korst was lichter. “..
Bovendien verhoogt de toevoeging van groen bananenmeel het RS-gehalte tot 6% of meer, maar zelfs een 10% vervanging van bloem zal de hoeveelheid verminderen, de hardheid verhogen en de broodkruimels en korst donkerder maken.
Omgekeerd voerden zij aan dat HAW het RS-gehalte verhoogt en de broodkwaliteit verbetert.
Zo leverde een test van bloemtortilla’s gemaakt met een 50% HAW-alternatief 2,5 keer meer voedingsvezels op dan traditionele tarwetortilla’s, zelfs na 9 weken opslag, wat resulteert in rolbaarheid.De vouwbaarheidsscore is aanzienlijk verhoogd. Deskundige sensorische panelleden meldden ook dat pasta gemaakt met 50% HAW-meel en 50% griesmeelmeel geen waarneembaar verschil in smaak, aroma of textuur had.
“De meest voorkomende reden om geen volkorenproducten te consumeren heeft te maken met sensorische eigenschappen, dus het vervangen van traditioneel geraffineerd meel door bloem met een hoog amylosegehalte zou ervoor moeten zorgen dat de kwaliteit van het eindproduct niet verschilt. Het is belangrijk.”De onderzoeker zei.
Het meeste HAW-onderzoek is gedaan met brood, tortilla’s en pasta, maar geraffineerd HAW-meel werkt even goed op producten als crackers, koekjes, ontbijtgranen, gebak en snacks op basis van tarwe.
“Omdat kinderen houden van wat ze weten en weten hoe ze moeten eten wat ze lekker vinden, consumeert HAW voedingsvezels zonder afbreuk te doen aan de gewenste sensatie of eigenschappen van het eindproduct. Het heeft het unieke potentieel om de hoeveelheid aanzienlijk te verhogen.”..
studie
Gebruik hoog amylosemeel om de vezelinname bij kinderen en adolescenten te verhogen: gezondheid met een stealth-benadering..
Auteurs: Kathryn Harris, Francine Overcash, Damien Belobrajdic, Joanne Slavin
voorkant. Volksgezondheid, 2022, 10: 817967.
Doi: 10.3389 /fpubh.2022.817967..
Disclaimer: Alle claims zijn auteursclaims en vertegenwoordigen niet noodzakelijk claims van gerelateerde organisaties, maar BayState Milling biedt financiële steun aan Dr. Overcash.