Eet je een weg door de Koningin der Schoonheid in Jeruzalem

Ontdek unieke sefardische gerechten uit Jeruzalem.

“In onze familie was ik het dichtst bij Nona Rosa. Terwijl Nono Gabriel leefde, vormden hij en Nona’s huis het centrum van het gezin. Vrijdagavond voor de sabbat, zaterdagochtend Bijeenkomst voor Huebos Haminado, at hij met kaas gevulde Bolekita en zoete rijstpudding, en Nona schilderde de Davidster met kaneel.”

(Sarit Yishai-Levi, St. Martin’s Publishing Group, 2016, Queen of Beauty in Jeruzalem)

Biscocho’s

Huevos hacinados (‘s nachts hardgekookte eieren), borekitas (kleine kaasgebakjes), sütlaç (rijstpudding) en macaroni hamin (‘s nachts noedels en kipstoofpot), sofrito (vlees- en aardappelgerechten), bizcochos (ringvormig) Koekjes), kiftikas de prasa (lekbeignets), is slechts een onderdeel van de sefardische keuken die is verweven in het verhaal van de familie Elmosa in het boek van de koningin van schoonheid in Jeruzalem en is nu een televisieprogramma dat beschikbaar is op Netflix.

Het boek volgt de vier generaties van Jeruzalem in Jeruzalem van de vroege jaren 1900 tot de jaren 70, van het Ottomaanse tijdperk tot het Britse mandaat, de Onafhankelijkheidsoorlog en de eerste decennia van Israël. Het gezin maakt deel uit van de sefardische gemeenschap in Jeruzalem. Deze gemeenschap dateert uit de jaren na de Spaanse Inquisitie en de verdrijving van Joden. In de 19e eeuw begon het aantal Joden uit Sefaldi, Ashkenazy, Marokko, Jemenitische en Koerden die migreerden van Turkije en het Balkan-schiereiland naar Jeruzalem toe te nemen, en de krappe bevolking begon te groeien in de kleine percelen van de oude stadsmuren . Stadsmuur. Een van de eerste nieuwe wijken was Ohel Moshe in de Sefardische wijk. Hier staat de familie Elmosa aan het begin van het verhaal. Het ligt pal naast Shuk Machne Yehuda, de markt waar de familie een delicatessenwinkel had.

Het is de originele Joods-Spaanse naam die lezers diep in de wereld van Mercada, Rosa, Luna en Gabriella trekt, met de constante opkomst van zelfgemaakte gerechten die ze allemaal maken en de tradities en gesprekken van hun families. , Discussie, levenscyclusgebeurtenis.

Macaroni Hamin

Een van de gerechten die generaties lang in de familie blijft, is macaroni hamin. Hamin is een algemene term voor Shabat Overnight Stew, die voor het eerst verscheen in het middeleeuwse Joodse Spanje en verwees naar een eenvoudig nachtelijk gerecht van vlees en tarwebessen.

Macaroni Hamin is een Sefardische versie die vooral populair is in Jeruzalem, noedels gekookt met kip en heel weinig kruiden (macaroni verwijst naar dikke spaghetti). Zoals veel stoofschotels op de sabbat, is dit gerecht erg aantrekkelijk omdat het gedurende lange tijd op zeer laag vuur wordt gekookt. Macaroni absorbeert het vet en de smaak van kip, waardoor het erg mals is en botten kan kauwen. Het wordt beschouwd als een zomerhammin omdat het lichter is (althans relatief) dan gewone hammin in rundvlees, beenmergbotten, bonen en granen. Sommige versies bevatten gesneden aardappelen op de bodem van de pan. Dit helpt om de pot knapperig te maken en een cake-achtige vorm te krijgen wanneer hij ondersteboven in een serveerschaal wordt gedraaid. De meeste versies bevatten ook hardgekookte eieren, in Radino bekend als huevos haminados. Het wordt bruin met romige dooiers na een nacht in de oven. Dit zijn dezelfde Huebos Haminads waarvan Gabriella zich herinnert dat ze op de sabbatochtend liefdevol at bij Nono en Nona’s huis. Hamin zelf wordt een paar uur later voor de lunch geserveerd.

Macaroni Hamin heeft andere namen, die allemaal gerelateerd zijn aan het soort noedels dat wordt gebruikt. Soms skulacha genoemd (van het woord eskolacha, een soort radino-noedel) of hamin de skulacha (door Gizar Kon Gozo van Matilda Koen Sarano en Jerusalem of Delights van Rina Valero). (Zegen je handen door Sigi Mantel.) Libanees kookboek. Het wordt treya genoemd van het Arabische woord alatriya van vermicelli-noedels (Libanese keuken door Gracia Grego) en is te vinden in The Book of Jewish Food in Claudia Roden. Roden vertelt over de Egyptische en Marokkaanse keuken. Deze worden niet over één nacht gekookt, maar worden ook wel treya of intriya genoemd.

“Mijn moeder, Luna, stierf kort voor haar 18e verjaardag. Een jaar geleden, zoals gewoonlijk, lunchte de hele familie rond de tafel en serveerde ze de beroemde sofrito met erwten en witte rijst. Ondertussen zat ze in een stoel en zei: ” Voet.”

(Sarit Yishai-Levi, St. Martin’s Publishing Group, 2016, Queen of Beauty in Jeruzalem)

(Spoilers, mijn excuses aan degenen die tv-programma’s kijken, maar dit is de eerste alinea van het boek …)

Sofrito

Sofrito is een ander uniek sefardisch gerecht uit Jeruzalem. Het verwijst naar een eenvoudig gerecht van vlees en aardappelen, in plaats van de beroemde tomaten-, knoflook- en pepersauzen die de basis vormen van veel Latijnse en Spaanse gerechten.

Brokken rundvlees of stukjes kip worden bruin of voorgekookt en aardappelen worden voorgebakken en vervolgens toegevoegd aan dezelfde pan (sofrit, wat betekent dat het eerst gebakken is). Stoom de aardappelen op het vlees op laag vuur om het rijke aroma en de smaak te absorberen. Het is een erg lekker gerecht en is tegenwoordig nog steeds erg populair in Israël.

Borekitas is een klein gebak uit de Turkse Borek-familie, met een vlokvormige bladerdeegschaal gevuld met een verscheidenheid aan zoute kazen zoals fetakaas en geroosterde aubergines. Israëli’s houden van alle soorten Börek, en je kunt een breed scala aan dingen vinden, van Bulgaarse pastelco en banitsa tot Boyo en Brema tot Börek in Israëlische stijl gemaakt van bladerdeeg.

Als u onlangs Jeruzalem bezoekt, zijn er verschillende bedrijven die rondleidingen over eten en geschiedenis aanbieden op basis van de koningin van Jeruzalem. Je kunt echter een deel van deze magie thuis opnieuw creëren door simpelweg de naam van een joods-Spaans gerecht met je tong te rollen, zoals Mercada of Rosa, gewoon door het recept bij dit artikel te volgen.

Ontvang recepten voor Hamin Macaroni en Sofrito terwijl je de volgende aflevering van de koningin van Jeruzalem bekijkt.

Leave a Comment

Your email address will not be published.