Fatt Pundit, Londen: 4 eenvoudige recepten uit Indochina die je thuis kunt maken

Mijndo-Chinees eten is doordrenkt van geschiedenis en gemaakt door mensen die migreerden uit de Chinese provincies Guangdong en Guangdong, die een rijke gastronomische cultuur hebben, zich vestigden in Kolkata en Mumbai, waar ze Indiase kruiden in Chinees eten begonnen te verwerken.

Er zijn vier recepten van Fat Pundit in Soho, die zojuist een nieuwe site in Covent Garden heeft gelanceerd om dit unieke diaspora-gerecht te vieren.

Manchowsoep

materiaal:

Gekookte eiernoedels 100g

Gebakken olie

Kipgehakt 50g (vegetariërs kunnen tofu vervangen)

Wortel 50g, fijngehakt

50 g kool, fijngesneden

20 g paprika’s, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden

20 g rode peper, fijngehakt na het verwijderen van de zaadjes

2 el olie

1 eetlepel knoflook, fijngehakt

1/2 eetlepel gember, fijngehakt

1 fijngesneden groene paprika

5-6 kopjes kippen- of groentebouillon

Zout, smaak

½witte peper poeder

2 eetlepels donkere sojasaus

3 el maizena / maizena

1 groene ui, gesnipperd

Een ei is losgeklopt

Methode:

1. Kook de noedels in voldoende water tot ze al dente zijn, giet ze af en droog ze met een kraan. Verhit de olie in een diepe pan, en als deze heet genoeg is, bak je de noedels tot ze krokant zijn, laat het absorberende papier uitlekken en zet opzij.

2. Maak een bouillon met kip of groenten en leg deze apart.

3. Snijd alle groenten fijn en leg ze apart.

4. Verhit 2 eetlepels olie in een diepe pan.

5. Voeg knoflook, gember en groene peper toe, bak 1 minuut tot het geurig is, voeg kip toe en mix 1-2 minuten.

6. Voeg wortelen, kool, rode en groene paprika’s toe, roer 1 minuut en voeg dan kippen- of groentebouillon toe.

7. Roer en voeg zout toe en breng de soep aan de kook.

8. Voeg witte peperpoeder en donkere sojasaus toe en laat 2-3 minuten sudderen.

9. Maizena door een kleine hoeveelheid bouillon mengen en onder voortdurend roeren aan de soep toevoegen. Kook tot de soep dik is.

10. Voeg tot slot het losgeklopte ei toe, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het stolt.

11. Voeg groene ui toe. Serveer met geplette gebakken noedels terwijl ze warm zijn.

Runderperzik recept

All meals in Tangra start with momos

” height=”5600″ width=”4480″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Alle maaltijden in Tangla beginnen met perziken

(Joe Howard)

Alle maaltijden in Tangla zijn stevige en smaakvolle gestoomde dumplings die rechtstreeks uit een stalen stoompan worden geserveerd met pittige chutney, beïnvloed door Bhutan, Nepal, Tibet en andere delen van India.

materiaal:

op de stof:

Meel 250g

125 ml water

1/2 theelepel zout

voor vulling:

Rundergehakt 500g

2 theelepels rode peper

2½ theelepel korianderpoeder

1 theelepel komijnpoeder

1 eetlepel gemberpasta

1 eetlepel knoflookpasta

1 eetlepel vers gesneden koriander

1 eetlepel gehakte verse groene paprika

2 eetlepels fijngehakte groene uien

2 eetlepels gehakte groene uien

2-4 eetlepels plantaardige olie

Zout naar smaak

Methode:

1. Meng de bloem voor alle doeleinden met water en kneed tot een zacht deeg. Dek af met een vochtige doek en laat 15 minuten staan.

2. Doe alle ingrediënten in een grote kom, meng goed en laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

3. Verdeel het deeg in kleine balletjes. Wikkel droge bloem en rol in kleine cirkels van 5 cm, waarbij de randen dun en het midden dik blijven.Voor goed presterende perziken is het essentieel dat het centrale deel van de wikkel iets dikker is dan de randen om de structurele integriteit van de dumplings tussen verpakken en stomen te waarborgen.

4. Om de wikkel in de palm van één hand te plaatsen, plaatst u een eetlepel van het vulmengsel en gebruikt u de andere hand om alle uiteinden te centreren om plooien te maken. Knijp en draai de plooien om de knoedelvulling volledig te sluiten. Het bevat de sleutel tot heerlijke, sappige dumplings.

5. Verwarm de steamer en olie het steamerrek goed in. Dit is belangrijk omdat het voorkomt dat de dumplings aan elkaar plakken. Schik de ongekookte dumplings in een stomer. Sluit het deksel en stoom ongeveer 10 minuten tot de dumplings volledig gaar zijn. Haal de dumplings uit de stomer en serveer ze meteen.

Of, als je geen stomer hebt, verwarm het water dan in een diepe pan met antiaanbaklaag. Lijn de bamboemanden uit met koolbladeren. Breng een kleine hoeveelheid olie aan op de perzik en leg deze op de koolbladeren.

6. Bedek het mandje en plaats het op heet water, dek de pan af en stoom 8-10 minuten of tot het gaar is.

7. Verwijder de potdeksel, verwijder de mand en open deze. Verwarm de perzik.

Mentha Chili Paneer Sla Cup

materiaal:

Snijd Paneer (kwark) in blokjes 200g

Voor olie en gefrituurd voedsel

2 el olie

1 eetlepel knoflook, gesnipperd

1 eetlepel gember, fijngehakt

50 g witte uien, fijngesnipperd

Fijngehakte 3-4 groene pepers

1 eetlepel donkere sojasaus

1 eetlepel lichte sojasaus

Zout, smaak

1/2 theelepel zwarte peperpoeder

1/2 theelepel witte peperpoeder

2 el maizena / maizena

1 eetlepel geraffineerde bloem

2 baby gem sla

Methode:

1. Scheid de blaadjes van de edelsteensla en laat ze in koud water weken.

2. Plaats de Paneer kubus in een kom. Voeg 1 eetlepel geraffineerde bloem, 1 eetlepel maizena, zout en een beetje koud water toe, voeg paneer toe aan het beslag en meng goed zodat de blokjes licht bedekt zijn.

3. Verhit voldoende olie in een wok, voeg de blokjes paneer voorzichtig toe aan de frituurolie en scheid ze als ze aan elkaar plakken met een lepel of een tang. Bak 2-3 minuten tot ze licht krokant zijn en laat ze uitlekken met keukenpapier.

4. Verhit 2-3 eetlepels olie in een pan. De gehakte gember, knoflook en groene peper zijn een beetje geurig, dus voeg de gesnipperde witte uien toe en bak nog 2 minuten.

5. Voeg paneer toe en bak nog een minuut. Pas op dat je hem niet breekt en voeg water (50-100 ml) toe om te voorkomen dat de paneer aan de pan blijft plakken.

6. Voeg de sojasausmix toe, bestrooi met witte en zwarte peperpoeder en verwarm op hoog vuur.

7. Voeg 1/2 eetlepel maizena-suspensie toe, meng en haal van het vuur.

8. Klop de slablaadjes lichtjes om te drogen, spreid ze uit op een bord, vul de bladeren met hete peperpaneer en klaar om te serveren.

Kleverige sesamgroenten

Crunchy, savoury, sweet and generously spiced

” height=”5259″ width=”4207″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Krokant, geurig, zoet en pittig

(Joe Howard)

materiaal:

Fijngesneden 100 g wortel

200 g kool in kleine stukjes gesneden

Sperziebonen 100g

Snijd 100 g ui in dunne plakjes

Gebakken olie

voor beslag:

5 el maizena / maizena

5 eetlepels geraffineerde bloem

Zout, smaak

Voor saus:

4-5 stukjes knoflook, gesnipperd

5-6 gedroogde rode pepers

Groene ui 50g, gesnipperd

Twee fijngesneden groene paprika’s

2 el ketchup

1 eetlepel donkere sojasaus

1 eetlepel acaciahoning (of agavesiroop voor veganisten)

Zout, smaak

Garneer toast sesam

Methode:

1. Doe maizena, geraffineerde bloem en zout in een kom en meng met veel water tot een dik deeg. Voeg groenten toe en meng om ervoor te zorgen dat alle groenten goed bedekt zijn. Maak een platte cake ter grootte van een handpalm van aan flarden gesneden groenten.

2. Bak in fasen. Verhit voldoende olie in een wok en bak de groentecake 1-2 minuten. Tot ze van kleur veranderen. Giet af en zet opzij met absorberend papier.

3. Als de cake gebakken is, snijd hem dan in hapklare stukjes en begin bij het begin. Bak tot ze goudbruin en krokant zijn.

4. Doe 2 eetlepels olie in een pan en verwarm tot de rook heet is, voeg dan gedroogde rode peper toe om de rooksmaak aan de pan/wok toe te voegen. Voeg knoflook en groene peper toe en bak tot ze bruin zijn.

5. Voeg ketchup, donkere sojasaus, honing, groene uien en zout toe en bak 30 minuten. Voeg alle gebakken groenten toe en meng goed tot de groenten bedekt zijn met de saus. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes, verwarm en geniet.

Leave a Comment

Your email address will not be published.