Tomasina Mears leert je hoe je dit Mexicaanse pastarecept met rokerige salsa en avocadocrème maakt.
materiaal
Voor Fideus
- 4 eetlepels olijfolie
- 250g engelenhaar pasta of vermicelli
- 600g / 1lb 5oz verse tomaten
- 1 ui, grof gesnipperd
- 2 stuks knoflook, grof gehakt
- 1½ tl zoete paprika
- 1/2 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
- 1-2 theelepels zachte lichtbruine suiker
- 1 fijngesneden groene paprika
- 500 ml groentebouillon
- 3 eetlepels gezouten kappertjes, weken in water om uit te lekken
- zout
Voor avocadocrème
- Een grote hasavocado (of twee kleine), geschild en ontpit
- 1½ eetlepel limoensap (1-2 limoenen), en voeg toe indien nodig
- 1½ eetlepels koud water, plus indien nodig
- 1½ eetlepel extra vierge olijfolie, toegevoegd indien nodig
- 2 eetlepels fijngehakte korianderstengels
- Jalapeno of een andere groene paprika, gestript en grof gehakt (optioneel)
- Zout en versgemalen zwarte peper
In het geval van salsanegra
dienen
Methode
-
Verhit voor het maken van Fideua de helft van de olie in een grote, diepe koekenpan of pan. Voeg pasta toe en bak tot minstens de helft donker goudbruin is, maar verbrand niet. Giet af met keukenpapier en veeg de pan schoon.
-
Verwarm in dezelfde pan de hele tomaat met gesneden uien tot de tomaten verkoold zijn en de buitenkant zwelt. Maal de tomaten, uien en knoflook in een keukenmachine tot een puree.
-
Verhit de resterende olie in de pan en voeg de tomatenpuree-uien en knoflook toe samen met de paprika, oregano, suiker en chilipepers. Kook gedurende 10 minuten tot de saus dik is en de smaak sterk. Voeg echter kappertjes en een theelepel zout toe aan de saus en breng aan de kook. Kook 5 minuten en breng op smaak met zout en peper (saus moet ook op smaak worden gebracht met pasta). Bewaar het.
-
Om avocadocrème te maken, mix je het avocadopulp met limoensap, koud water en olijfolie in een blender of keukenmachine. Voeg gehakte korianderstengels, 2-3 grote pepers en zout toe (indien gebruikt). Mix opnieuw tot een gladde, dikke crème. Proef en pas de smaak en consistentie van avocadocrème aan met meer zout, water, limoen of olie.
-
Om salsanegra te maken, meng je olie en peper in een grote pan. Zet het vuur laag tot middelhoog en roer regelmatig gedurende ongeveer 5-7 minuten tot het aroma vrijkomt en de paprika’s lichtbruin zijn. Voeg beide knoflook, azijn, suiker, komijn en een theelepel zout toe, roer en haal van het vuur na 2 minuten. Laat afkoelen, breng het mengsel over naar een blender of keukenmachine en mix tot een gladde pasta is verkregen. Breng op smaak met zout en peper voor een zoete, hartige en kruidige balans.
-
Om te serveren, verwarm de tomatensaus, voeg de pasta toe en kook ongeveer 5-7 minuten tot de pasta zacht is en de saus dik. Strooi een lepel verse creme, avocadoschijfjes of room, salsanegra lichte regen, partjes limoen, veel kappertjes en verse koriander in een ondiepe, warme pastakom.