Frisse Salade Roll – Goicuon recept door Uyen Luu | Eten

THet vermogen om een ​​van deze te rollen is een levensvaardigheid die ik heb geleerd sinds ik een kind was. Ze zijn de gastheer van vele feesten en bijeenkomsten, en gasten krijgen een scala aan verse bladeren en kruiden aangeboden, samen met een verscheidenheid aan sterren, van Saigon’s speciale varkensvlees en garnalen tot gegrilde vis. Je kunt zo creatief of eenvoudig zijn als je wilt.

Als het een loempiafeestje is, laten we het dan zelf maken. Iedereen leren rollen, breekt het ijs en het is erg leuk. Je kunt sommige van deze recepten maken en op tafel zetten met veel verse kruiden en bladeren om veel sauzen en noedels te maken en veel rijstpapier te leveren. Direct feest!

Wordt 6
Voor broodjes
1,6 mm rijstnoedels (broodje) 80g, rehydratatie (zie instructies)
Gepocheerde scharrelvarkensbuik 200 g, verwijder het vel en snijd in dunne plakjes
Gekookte garnalen 165g, uit de schaal gehaald
koriander Twaalf grof gehakte stengels en bladeren
munt 18 blaadjes, grof gehakt
Cock kam mint 3 takjes (optioneel)
Perilla 18 bladeren (optioneel)
Knoflookteentjes 6 (optioneel)
sla 6 bladeren
tweeëntwintigcm Rijstpapier vel 6

Dipsaus van zeevruchtensaus, knoflook en Spaanse peper
Plantaardige olie 1 theelepel
knoflook 1 fijngesneden kruidnagel
Hoisinsaus 2 eetlepels
Witte wijnazijn of ciderazijn ½ eetlepel
caster suiker 1 theelepel
chilisaus ½ eetlepel
water 1 eetlepel
Pinda’s 2 el, gemalen of gemengd

Voor notenboter dipsaus
Plantaardige olie 1 theelepel
sjalot 1, fijngesneden
Bird’s eye chili 1, fijngesneden
Cashewnoten, amandelen of pindakaas 2 eetlepels
Sojasaus of tamari sojasaus 2 theelepels
Ahornsiroop 1 theelepel
water 2 eetlepels

Om rijstnoedels te bereiden, doe je water in een pan en breng aan de kook, kook de noedels 10 minuten, zet het vuur uit, laat 5-10 minuten in de pan, spoel af met een vergiet tot het zetmeelwater helder is, dek af , afvoer.

Verhit voor de saus de olie in een pan en fruit de knoflook of sjalot lichtbruin. Voeg alles behalve gemalen noten toe aan de zeevruchtensaus en breng aan de kook. Giet in een dipkom en strooi de noten over de zeevruchtensaus.

Was de bladeren, draai ze om of laat ze aan de lucht drogen, kook de ingrediënten en snijd ze in plakjes. Als alle materialen klaar zijn, zorg er dan voor dat ze droog zijn (om te voorkomen dat het papier later breekt). Leg ze op je werkoppervlak in aparte bakjes, klaar om er broodjes van te maken. Giet koud kraanwater in een bak die groot en diep genoeg is om het rijstpapier nat te maken. Week het papier er 1 seconde in en leg het dan op een snijplank.

Stel je een rond stuk papier voor als je gezicht. Leg de hoofdingrediënten onderaan het papier, gevolgd door kruiden, noedels en sla.

Vouw beide zijden waar uw oren zijn en vouw vervolgens de bodemflap (kin) om het materiaal te bedekken. Het moet eruit zien alsof je een envelop maakt. Begin dan vanaf de onderkant en rol vanaf de onderkant naar beneden tot je de rand van het rijstpapier bereikt. De rol wordt in een gesloten container geplaatst en bij kamertemperatuur bewaard, en kan binnen 2 tot 3 uur worden geconsumeerd, afhankelijk van het weer en de inhoud. In het geval van zeevruchten moet je er bijvoorbeeld meteen van genieten.

Van Vietnamees door Uyen Luu (Hardie Grant, £ 22)

Leave a Comment

Your email address will not be published.