Gebraden kip van bladbrood met rabarber

Van alle eetbare voorbodes in de lente, is rabarber misschien wel de meest rooskleurige en de meest zure. Na een koude, grijze noordoostelijke winter schijnt een stapel rode stengels lippenstift op een boerenmarkt echt, waardoor zelfs vage koks in de verleiding komen om ze op te scheppen.

Maar wat als de stelen samentrekkend zijn en in hun natuurlijke staat kunnen terugdeinzen? Met een minimale inspanning (en meestal veel suiker) schreeuw je de felheid van rabarber uit.

Dit recept neigt echter naar de smaakvolle kant van rabarber en dankzij gebraden kip verzachten een kleine hoeveelheid honing en een matige hoeveelheid schmaltz de humeurige zuurgraad. Het hele gerecht is eenvoudig met een bakplaat, maar in tegenstelling tot de meeste andere recepten met gebraden kip, is het roze, pittiger en complexer.

Voor de mooiste kleuren pak je de roodste rabarberstelen die je kunt vinden. Qua smaak is dit iets minder belangrijk – groene rabarber is in wezen minder lekker dan rood – maar het maakt het gerecht levendiger.

Aan diezelfde bakplaat heb ik rode uien toegevoegd. Iedereen weet dat dit echt paars is. Ze vallen in paarse bergen tussen rabarber en goudkleurige kipnuggets, waardoor ze zoetheid en diepte krijgen.

Zoals altijd koos ik in de keuken voor dik vlees, een mengsel van dijen met bot en luchtige kernen. Ik geef altijd de voorkeur aan kip met been omdat de botten het vlees een rijke smaak geven als het beenmerg vrijkomt tijdens het braden. Maar nog belangrijker, ik bijt graag in kraakbeen en bijt op de huid. Geen van beide is mogelijk in gebieden zonder botten.

Als u de voorkeur geeft aan wit vlees, kunt u dit vervangen door borsten zonder been of zonder vel. Wit vlees heeft minder tijd nodig om te koken dan zwart vlees, dus begin 10 minuten eerder met controleren.

Nadat je het vel uit de oven hebt gehaald, roer je alles krachtig om de bruine stukjes en het kippensap dat aan de pan is vastgehecht op te nemen. Voor mij is dit het lekkerste deel van het bladpankinrecept, vooral hier, gekruid met in honing geroosterde rabarber, tijm en kleine koriander.

Proef dan voor het serveren wat van de rabarber. Als je loenst met een inpakker, laat het dan wat meer regenen met honing.

Ik serveer het graag met gekraakte baguettes en gestoomde beboterde asperges. Veerstengels smaken immers beter in paren.

recept: Rabarber en rode ui vel punchkin

Afhankelijk van het uiteindelijke niveau van zoetheid, zijn er verschillende manieren om dit zoetzure gerecht te nemen. Kies na het toevoegen van veel honing een matig zoete wijn. Moscato d’Asti zal leuk zijn omdat het fris, levendig is en een laag alcoholgehalte heeft. Duitse Kabinett en Sp├Ątlese Riesling zullen ook heerlijk zijn. Ook bij Sauternes en Cotto du Rayon kun je van alles genieten. Een uitgebalanceerd of lichtgekruid gerecht kan leiden tot lichte, onmiskenbare gerechten zoals Jura Red, Poulsard en Torso. Alternatieven zijn Gamay uit Beaujolais, Loire of Oregon, omdat het moeilijk kan zijn om ze te vinden. Zorgeloos Chinon. Of verse Ribeira Sacra. Eric Asimov

Leave a Comment

Your email address will not be published.