Gegrilde morieljes met fontina op toast

Welkom SAVEURVolgens onze testkeukenmanager, een wekelijkse column over het koken van lokale ingrediënten, Fatima Kawaja.. Hier vindt u tal van culinaire adviezen, waaronder creatieve en pretentieloze voedingsideeën, maar ook wat u kunt doen met een goede courgetteoogst en hoe u delicate luchtkamertomaten kunt bewaren. Elke week gaat Fatima naar de boerenmarkt om dieper in te gaan op de ingrediënten van het hoogseizoen. Volg en leer hoe u de zegeningen van het seizoen in minder dan een uur kunt omzetten in een eenvoudig plantaardig dieet op tafel.

Morieljes vinden op de boerenmarkt is als het winnen van de loterij. De ene ochtend vind je ze en de volgende ochtend verdwijnen ze. Sommige jaren verschijnen helemaal niet, terwijl andere wekenlang bestaan. Dit komt omdat deze luidruchtige en zeldzame paddenstoelen, die hoog aangeschreven staan ​​vanwege hun rokerige bodem, niet kunnen worden gekweekt. Het wordt tussen april en juli in het bos geoogst en ontkiemt alleen onder bepaalde klimatologische omstandigheden. Het goede nieuws is dat je eetbare paddenstoelen kunt vervangen door recepten waarvoor morieljes nodig zijn.

Zoek bij het kopen van wilde paddenstoelen naar een die droog en intact is. Donkere morieljes zijn smaakvoller dan heldere morieljes. Aarzel niet om de prijs per pond te bepalen. Champignons zijn meestal lucht, dus een paar ons gaat ver. Om schimmelvorming te voorkomen, plaatst u het in een bruine papieren zak in de koelkast (een vochtbestendige groentelade is het beste) en eet u het binnen een paar dagen op om te voorkomen dat het slijmerig wordt of krimpt. Als de stengels te knapperig zijn en slecht smaken (shiitake-paddenstoelenstengels staan ​​erom bekend dat ze sterk zijn), vries ze dan in en voeg ze toe aan de volgende runder- of groentebouillon.

Als ik voor mijn gezin kook, houd ik het graag simpel. Ik ben tenslotte een nieuwe moeder. Tegenwoordig betekent dit dat er veel onvriendelijke broden zijn (gebakken op een elektrische grill die is goedgekeurd door mijn kleine directeur) met daarop kaas en gehaast voedsel. Sommige morieljes van de boerenmarkt kunnen gemakkelijk op een heet rooster worden geplaatst, wat dit eenvoudige gerecht speciaal maakt. Als je geen grill hebt, gebruik dan een grillpan of grillpan om het brood te roosteren. Bak intussen de champignons direct in de bieslook-sjalottenboter tot ze zacht zijn.


Gegrilde morieljes met fontina op toast

Lichte maaltijden en maaltijden, deze krokante toastjes zitten boordevol aarden paddenstoelen, scherpe fontina en pittige azijn.

opbrengst: 2 toast

tijd:

half uur

materiaal

  • Olijfolie kopje, gespleten

  • 2 eetlepels.sherry-azijn

  • 4 eetl.Gezouten boter, zacht en gespleten

  • 1 stuk middelgrote knoflook, fijngehakt (2 tl)

  • 1 kleine fijngehakte sjalot (3 el)

  • 3 eetl.Fijngesneden bieslook

  • Vers gemalen zwarte peper

  • 4 Oz. Hele verse morieljes (licht verpakt met 1½ kopjes)

  • Twee dikke sneetjes boerenbrood

  • 2 ons dun gesneden fontina kaas

  • Schilferig zeezout, smaak

instructies:

  1. Verwarm de houtskoolgrill of zet de gasgrill op medium tot hoog. Meng in een kleine kom 2 eetlepels olijfolie en sherryazijn met een garde. Bewaar het.

  2. Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Als het schuim wegtrekt, knoflook en sjalot toevoegen en 3-4 minuten onder af en toe roeren tot ze gaar zijn. Voeg bieslook toe en bak nog een minuut. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en haal van het vuur.

  3. Prik morieljes op een spies. Zodra de grill is voorverwarmd, vet het rooster in met een tang en een stuk geoliede papieren handdoeken. Morieljes toevoegen en grillen, af en toe draaien, lichtbruin, ongeveer 10 minuten tot ze net gaar zijn. Leg op een snijplank, verwijder de spiesjes en hak de champignons grof. Voeg ze toe aan het botermengsel, schep ze om.

  4. Druppel de resterende olie aan beide kanten van het sneetje brood en draai het ongeveer 4 minuten om tot er grillstrepen aan beide kanten ontstaan. Zet het vuur uit. Verdeel de fontina gelijkmatig over de plakjes, dek af en gril minstens 30-60 seconden tot de kaas smelt. Leg de toast op een serveerschaal, bestrooi met beboterde morieljes en bestrooi met vinaigrette. Bestrooi met vlokvormig zout, verwarm en geniet.

Leave a Comment

Your email address will not be published.