Gegrilde morieljes met fontina op toast

Welkom SAVEURVolgens onze testkeukenmanager, een wekelijkse column over het koken van lokale ingrediënten, Fatima Kawaja.. Hier vindt u tal van culinaire adviezen, waaronder creatieve en pretentieloze voedingsideeën, maar ook wat u kunt doen met een goede courgetteoogst en hoe u delicate luchtkamertomaten kunt bewaren. Elke week gaat Fatima naar de boerenmarkt om dieper in te gaan op de ingrediënten van het hoogseizoen. Volg en leer hoe u de zegeningen van het seizoen in minder dan een uur kunt omzetten in een eenvoudig plantaardig dieet op tafel.

Morieljes vinden op de boerenmarkt is als het winnen van de loterij. Ik kom het op een vroege ochtend tegen, maar de volgende dag is het allemaal verdwenen. Of misschien verschijnt het een jaar lang helemaal niet, maar een paar weken, zoals dit: Dit komt omdat deze luidruchtige en zeldzame paddenstoelen niet kunnen worden gekweekt. Deze komen alleen in het wild voor en zijn sterk klimaatafhankelijk. Het goede nieuws is dat je eetbare paddenstoelen kunt vervangen door recepten waarvoor morieljes nodig zijn.

Zoek bij het kopen van wilde paddenstoelen naar een die droog en intact is. Aarzel niet om de prijs per pond te bepalen. Champignons zijn niet zo zwaar, dus een paar ons gaat ver. Om schimmelvorming te voorkomen, plaatst u het in een bruine papieren zak in de koelkast (een vochtbestendige groentelade is het beste) en eet u het binnen een paar dagen op om te voorkomen dat het slijmerig wordt of krimpt. Als de stengels te knapperig zijn en slecht smaken (shiitake-paddenstoelenstengels staan ​​erom bekend dat ze sterk zijn), vries ze dan in en voeg ze toe aan de volgende runder- of groentebouillon.

Als ik voor mijn gezin kook (geen receptentest), houd ik het graag simpel. Ik ben tenslotte een nieuwe moeder. Tegenwoordig betekent dit dat er veel onvriendelijke broden zijn (gebakken op een elektrische grill die is goedgekeurd door mijn kleine directeur) met daarop kaas en gehaast voedsel. Morieljes op de markt van sommige boeren kunnen gemakkelijk op een heet rooster worden geplaatst, wat dit eenvoudige gerecht speciaal maakt. Als je geen grill hebt, gebruik dan een ovengrill of grillpan om het brood te roosteren. Bak intussen de champignons direct in de bieslook-sjalottenboter tot ze zacht zijn.


Gegrilde morieljes met fontina op toast

Lichte maaltijden en maaltijden, deze krokante toastjes zitten boordevol aarden paddenstoelen, scherpe fontina en pittige azijn.

opbrengst: 2 porties

tijd:

half uur

materiaal

  • Gezouten boter ¼ kopje, zacht, gespleten

  • 3 eetl.Fijngesneden bieslook

  • Vers gemalen zwarte peper

  • Olijfolie kopje, gespleten

  • 2 eetlepels.sherry-azijn

  • 1 kleine fijngehakte sjalot (3 el)

  • 1 stuk middelgrote knoflook, fijngehakt (2 tl)

  • 4 Oz. Verse morieljes (1½ kopje)

  • Twee –1 inch dikke sneetjes boerenbrood

  • 2 ons dun gesneden fontina kaas

  • Schilferig zeezout, smaak

instructies:

  1. Zet de grill op medium tot hoog. Meng in een kleine kom olijfolie en 2 eetlepels sherryazijn met een garde. Bewaar het.

  2. Voeg boter toe aan een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de boter smelt en schuimt de sjalot en knoflook toe en verwarm 3-4 minuten onder af en toe roeren tot ze gaar zijn. Voeg bieslook toe en bak nog een minuut. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en haal van het vuur.

  3. Spies morieljes, en als de grill heet is, olie het rooster en voeg morieljes toe. Morieljes nauwelijks koken, ongeveer 5 minuten aan beide kanten roken en een beetje aanbranden. Haal van de grill en breng over naar een snijplank. Spies de champignons, hak ze grof, voeg toe aan de boter en meng goed.

  4. Gebruik een deegborstel om de resterende olijfolie aan beide kanten van de twee pannen te polijsten of te druppelen. Rooster op de grill de sneetjes brood aan elke kant gedurende ongeveer 2 minuten tot het brood geroosterd is en vlekken op de grill krijgt, en leg ze dan op een snijplank. Leg dun gesneden fontina kaas op de toast, leg terug op de grill, dek af en smelt de kaas. 30-60 seconden. Leg de toast terug op het bord, bestrooi met botermorieljes, bestrooi met azijndressing en maldonzout naar smaak.

Leave a Comment

Your email address will not be published.