Groen, bloemstengel, bol: 3 manieren van knoflook

Door Mackenzie Miller
Bescheiden handoogst

De meeste mensen beschouwen knoflook als een winterbewaargroente of een late zomeroogst, maar knoflookplanten zijn eetbaar (en leuk) in veel stadia, evenals de gedroogde en geharde bollen die velen kennen. ) Ik ben verrast dat te weten. We telen dit seizoen knoflook bij Humble Hands Harvest en we genieten enorm van de eerste fase, groene knoflook. Humble Hands Harvest is een arbeiderscoöperatie die ongeveer 16 kilometer ten noordoosten van Decora groenten verbouwt en lammeren en grazende varkens fokt.
De knoflook van dit jaar is begin oktober vorig najaar geplant. Hierdoor kunnen de zaden (solo knoflook) wortel schieten terwijl de grond nog warm is, voor een goede start in het voorjaar. Na het planten bedekken hooi en dikke mulchbladeren de grond, waardoor de grond in een goede conditie blijft voor knoflook om de winter te overleven. Als het weer (en de bodem) in het voorjaar weer opwarmt, verschijnt knoflook steeds sneller dan andere planten, omdat het in het vorige najaar al de kans had gehad om te wortelen. Dit betekent dat de plant begin mei een hoogte van één voet kan bereiken.
In mei heb ik genoten van wat “groene knoflook” wordt genoemd. Jonge knoflook wordt in de lente geoogst voordat het bollen vormt, en de wortels en bladeren kunnen worden gebruikt en genoten als knoflookbollen. De smaak van groene knoflook is vergelijkbaar met knoflook, maar de smaak is fris.
De volgende groeifase is dat de knoflookplant een “bloemstengel” vormt. Dit is het begin van een bloemvormende plant, maar de meeste knoflooktelers snijden de bloemsteel en de gekrulde steel van de plant. Daarom richten planten hun energie op het maken van grote bollen in plaats van het maken van bloemen. De bloemstengel is eetbaar en heeft een knoflookachtige smaak en een frisse smaak. Het wordt in schijfjes gesneden, gebakken in boter of olie en gebruikt als knoflook bij het koken – toegevoegd aan roerbakgerechten, soepen of je ochtendeieren – wat je maar kunt bedenken. Terwijl ik deze column schrijf, beginnen de bloemstelen zich net te vormen, dus ga ze zoeken op de lokale boerenmarkt. Nadat de bloemstengels zijn geoogst, stopt de plant met groeien en begint ze al haar energie te besteden aan het vormen van de knoflookbollen die de meeste mensen kennen en waar ze van houden. Eind juli worden de bollen driftloos geoogst. Sommige bollen worden verkocht als “nieuwe knoflook”. Hoewel knoflook vers is en onmiddellijk moet worden gebruikt, worden de meeste bollen op gaasplanken geplaatst of ten minste 3 weken vastgebonden en gedroogd. Dit proces heet uitharden en garandeert dat de knoflook maandenlang bewaard blijft. Knoflook wordt de hele winter als kookbasis gebruikt.
Voordat ik begon met telen, wist ik niet hoe knoflook groeide en in welk stadium het gegeten kon worden. Nadat ik over groene knoflook en knoflookbloemstelen had geleerd, zijn ze enkele van mijn favoriete delen van het seizoen geworden. Ik denk dat hun korte seizoenen ze veel specialer maken – ze voelen als zo’n traktatie – vooral als een frisse hint van de lente na een lange winter. Een van mijn favoriete manieren om van knoflook te genieten, vooral de vroege seizoensversie, is een kom met ramen. Hieronder staat een recept dat ik de tijd heb genomen om te maken, maar aangezien de verse groenten van seizoen tot seizoen veranderen, maak ik verschillende versies van dit gerecht. Gebruik in plaats daarvan je creativiteit.

Lente groente ramen

Het zullen 2 porties zijn
1 liter groente- of bottensoep
Ramen of rijstnoedels 2 pakjes
Groene knoflook op één stengel, 2-3 bloemstengels of 2-3 teentjes knoflook
4 kleine wortelen, geraspt
Snijd een of twee paksoi in hapklare stukjes, afhankelijk van de grootte en smaak.
Een handvol gebakken of vers gebakken gele oesterzwammen
2-3 eetlepels sojasaus
1 el sesamolie
Je favoriete kruiden – ik hou van chilipoeder, sesamzaadjes, gember en zout.
Koriander en garnituur radijs

Doe water in een pan en breng aan de kook, kook dan de noedels volgens de instructies. Breng de soep aan de kook in een andere pan. Voeg je favoriete knoflook en kruiden toe en laat 2-3 minuten sudderen. Voeg vervolgens de wortel toe en laat 2 minuten sudderen. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe: paksoi, champignons, sojasaus, sesamolie, noedels, alles gecombineerd, opgewarmd en geroerd tot de paksoi verwelkt. Leg op een bord in een kom en garneer met koriander en radijs.

Leave a Comment

Your email address will not be published.