Het eerste Juneteenth kookboek komt vandaag uit

Voor voedselschrijver Nicole A. Taylor is Juneteenth het gerinkel van ijsblokjes in een glas gecondenseerde, zweterige aardbeienlimonade. Een tafel die kreunt met hete tamare, robijnrode hete schakels, aardappelsalade en moscat-glas-pondcake. De aroma’s, geluiden en pracht van het kleermakerswerk verzamelden zich om ‘lokaal geoogste, van kust tot kust USDA prime vrijheid met al zijn bittere zoetheid’ te vieren.

Na veel verhalen en recepten over de feestdagen in voedselpublicaties te hebben gepubliceerd, heeft Taylor haar werk eindelijk verzameld in het nieuwe kookboek ‘Watermelon and the Red Bird’. Dit is historisch. Het eerste kookboek gewijd aan alles op 16 juni.

Twee jaar nadat president Lincoln in 1865 officieel de emancipatieproclamatie aankondigde, werden de laatst overgebleven tot slaaf gemaakte mensen in de Verenigde Staten vrijgelaten uit hun banden. Het jaar daarop herdachten de Zwarte Texanen hun vrijheid, hoe laat het ook was, op de eerste 16 juni, waarna de feestdagen zich over het hele land verspreidden naar de Zwarte Gemeenschap.

Taylor’s boeken die nu in boekwinkels verkrijgbaar zijn, komen ook ongelooflijk op het juiste moment, aangezien president Biden een jaar later een wet ondertekende die Juneteenth als een federale feestdag uitvaardigde als reactie op wijdverbreide protesten tegen blanke suprematie en politiegeweld. Het was een bitterzoet moment dat Taylor ironisch genoeg in het voorwoord van het boek schreef. Maar nu heeft Juneteenth de hoogste nationale erkenning ooit, en velen zijn op zoek naar inspiratie over wat ze moeten koken.

“Watermelon and Red Bird”, een kookboek van Nicole A. Taylor.

Met dank aan Beatrice Dacosta

Net als andere grote feestdagen heeft Juneteenth (voorheen bekend als “Jubileumdag” of “Bevrijdingsdag”) een vast ceremonieel feest. Rood eten en drinken, een feestelijke traditie van West-Afrikaanse oorsprong, hoort daarbij. Klassiek soulfood en barbecue zijn gescheiden. In haar inleiding neemt Taylor een regel op uit een artikel uit 1933 over de Dallas Morning News-vakanties. En het meldde dat “watermeloenen, barbecues en rode limonade in grote hoeveelheden zullen worden geconsumeerd.”

Maar in plaats van een traditionele kijk te nemen aan de Juneteenth-tafel, gaf Taylor haar een moderne draai aan haar boeken, het Juneteenth-feest, het glamoureuze zomerfestival en de zwarte gerechten die haar voedden.Geïnspireerd door innovatie. Ze maakt rode tinten eten in Romesco en Harissa. Maak een Bloody Mary-cocktail met miso. Creëer ruimte voor vegetariërs met stevige plantaardige barbecuegerechten. Hoe dan ook, vakanties helpen natuurlijk bij traditionele speelse riffs. Gooi bijvoorbeeld gehakte kimchi in Hanukkah’s Latkes, of verander Thanksgiving in een Kamayan-feest.

Taylor’s herinneringen aan het koken op 16 juni zijn verspreid over de kopteksten van recepten en hoofdstukintroducties. Ze dansen op DJ Jazzy Jeff en Fresh Prince, verdrinken in de aardappelsalade van hun tante en zitten vol met beelden van mensen die genieten van de zonnewarmte en de luxe van het dakterras van Brooklyn. Taylor laat het klinken alsof het beste feest het Juneteenth-feest is, wat waarschijnlijk waar is.

Taylor’s barbecue-vriendelijke recepten voor karbonades hebben een beetje humor. Varkenskoteletten worden gezouten voor het grillen en geserveerd met notenduqa. Duqa is overal in hippe cosmopolitische restaurants, maar ze is voorstander van de Shake’n Bake-mix, ook die. Het recept voor gegrilde kebab met watermeloen bevat een anekdote dat Taylor online werd geannuleerd met een soortgelijk recept dat in het tijdschrift Food & Wine stond. De titel van het boek zou genoeg moeten zijn om haar gevoelens voor dit alles over te brengen.

Er zijn hier ook tal van handige zijbalken die enkele belangrijke basisprincipes van Juneteenth-feestplanning en koken in het algemeen uitleggen. Taylor bevestigt bijvoorbeeld dat hij iemand heeft toegewezen om de aardappelsalade te brengen en moedigt hem aan om tijdens het bakken de kleur van de corndog te zien.

Bij het testen van dit boek heb ik Super Green Pest Salad geprobeerd. Dit is een bijgerecht van zachte pruimen en couscous bovenop een zeer smakelijke pesto van boerenkool, snijbiet en walnoten. Het groen van de gepureerde grond wordt aangevuld met Parmezaanse kaas, limoensap en sojasaus. De pesto is erg rustig en rijk, dus ik roer hem beetje bij beetje door de bonensoep en havermout.

Ik heb ook de nacht doorgebracht met het werken aan haar aardbeientaart, gemaakt met een boterkorst vol met veel versgemalen zwarte peper en glazuur van geitenkaas. De resulterende 10 taarten waren ongelooflijk overweldigend. Ik probeerde ze meteen mee naar huis te nemen om mezelf te redden. Doe volgens dat recept een taartshake in een blender met honing-vanille-ijs en melk. Elke keer als ik het zie, bonst mijn hart alsof ik tegenover een middelbare scholier sta.

De meeste recepten zijn gemaakt voor feesten en dienen voor 8-10 personen, maar ik vond het gemakkelijk om te verkleinen voor een gezelschap van twee.

Of je nu een explosie plant of meer wilt weten over je vakantie, Watermelon and the Red Bird is een handig en indrukwekkend naslagwerk. Ik hoop dat er meer zullen komen.

“Watermelon and Red Bird.” Uitgebracht op dinsdag 31 mei. (Simon & Schuster; 270 pagina’s; $ 29,99)

Soleil Ho is een restaurantcriticus bij de San Francisco Chronicle. E-mail: [email protected] Twitter: @hooleil

Amerikaanse hotdog

Voor 6 personen

Men kan niet zeggen dat mijn thuisland, het Land van Vrijheid, hotdogs heeft uitgevonden, maar wij hebben corndogs uitgevonden. Karl en Neil Fletcher waren de eerste mensen die hotdogs bakten in een maïsbroodbeslag, een formule die op de Texas Fair in 1942 werd uitgevonden en verkocht als de “Fletchers Corny Dog”.

2 Kwart arachideolie, om 6 hotdogs in te bakken

2 Eetlepels maizena

Amerikaans hondenbeslag

1 Beker bloem voor alle doeleinden

1 Kop geel maïsmeel

2 Theelepel bakpoeder

1 theelepel bakpoeder

2 1 theelepel suiker

1Frisse tijd 1/2 theelepel

Knoflookpoeder theelepel

1½ theelepel koosjer zout

1 Groot ei

1Licht bier ½ kopje

6 Houten spiesjes

Instructies: In een grote Nederlandse oven of pan met zware bodem, verwarm de arachideolie op middelhoog tot hoog vuur met een instant-lezing of gefrituurde voedselthermometer tot deze 375 graden Fahrenheit bereikt.

Leg een papieren handdoek op het bord en leg het in de buurt.

Steek een spies in de helft van elke hotdog. Doe de maizena in een ovenschaal, bestrooi elke hotdog met maizena en schud het overtollige eraf. Bewaar het.

Hoe maak je maïs hondendeeg: Meng in een grote kom bloem, maïsmeel, bakpoeder, bakpoeder, suiker, tijm, knoflookpoeder en zout tot het gemengd is. Voeg eieren en bier toe aan de droge ingrediënten en mix met een garde tot een gladde massa. Beslag moet dikker en dunner zijn dan pannenkoekenbeslag, zoals cakebeslag.

Giet het beslag in een hoog glas, laat elke hotdog in het beslag weken om het overtollige beslag volledig te bedekken en te laten druppelen. Leg de hotdog onmiddellijk in hete olie en bak in 3-4 minuten goudbruin. Gebruik een metalen tang om de maïshond om te draaien en de andere kant bruin te maken. Wanneer de maïshond goudbruin wordt, gebruik dan een tang om het uiteinde van de spies te pakken en breng deze over naar een bord bekleed met een papieren handdoek.

Herhaal met de overige hotdogs. Eet onmiddellijk.

Fragment uit “Watermelon and Red Bird” door Nicole A. Taylor. Copyright © 2022 door Nicole A. Taylor. Herdrukt met toestemming van Simon & Schuster Inc. Alle rechten voorbehouden.

Leave a Comment

Your email address will not be published.