Het meest boterloze, ongekookte tomatensausrecept ooit

Marcela Hazan, de auteur van een Italiaans kookboek dat in de jaren vijftig naar New York emigreerde, staat bekend om het introduceren van de traditionele Italiaanse keuken aan een breed Engelssprekend publiek. Haar bekendste recept is er een dat mensen het meest waarschijnlijk zullen oppikken in combinatie met haar naam en het is ook een van haar eenvoudigste recepten. Het is een tomatensaus gevuld met boter.

De saus met drie ingrediënten is gemaakt van ingeblikte of verse tomaten, uien en boter en wordt minstens een uur gestoofd als het fluweelzacht wordt. Bij mij thuis is het een nietje in de zomer, vooral nadat de “heerlijke tomaten” eruit springen.

Soms wil ik iets dat een beetje fris aanvoelt, vooral als de temperatuur binnen en buiten mijn keuken in contact staat met iets benauwends. Dat is waar het recept voor deze no-cook pastasaus om de hoek komt kijken. Net als andere niet-kokende sauzen, vertrouwt het voor het grootste deel van zijn werk op vers gesneden, sappige tomaten. Dit recept knipoogt echter naar Hazan door geraspte ijskoude boter in de mix op te nemen.

In combinatie met warme pasta en, nog belangrijker, zetmeelrijk pastawater, smelt de boter op de tomaten en hun sappen, waardoor de saus een rijke smaak krijgt.

Gerelateerd: Marcella Hazan Tomatensaus Recept — en 8 andere favorieten

Als je bang bent dat dit gerecht “vers gesneden met tomaten bezaaide boternoedels” is (om eerlijk te zijn, niet al te slecht), wees dan niet bang. Voeg de zongedroogde tomatenpuree toe en deze wordt in het gebied van de pasta geduwd dat volledig gesausd is.

*** ***

Recept: Boterachtige No Cook Pastasaus

materiaal

Toevoeging van opties:

  • Rode pepervlokken
  • Gescheurde basilicum

richting

  1. Hak de cherrytomaatjes grof en doe ze in een grote mengkom. Zout ze goed en laat ze ongeveer 30 minuten rusten. Hierdoor kunnen de tomaten het sap vrijgeven en wordt de uiteindelijke saus beter.
  2. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Rasp intussen zeer koude gezouten boter over de tomaten. Meng voorzichtig en voeg dan de zongedroogde tomatenpuree toe. Dit is de beste tijd om rode pepervlokken of basilicum toe te voegen (beide optioneel).
  3. Zorg ervoor dat je in ieder geval een glas heet pastawater hebt om de pasta af te tappen. Doe de pasta in een mengkom met de tomaten en meng krachtig. (Ik gebruik hier graag een tang, maar de gebruikelijke oude vorksituatie werkt ook.)
  4. De boter moet een beetje smelten en het tomatensap en de pasta moeten aan de pasta blijven plakken. Om het proces te voltooien, voegt u 1 eetlepel van het gereserveerde pastawater toe tot de saus de gewenste concentratie heeft. Proef opnieuw (tomatensaus vereist meestal meer zout dan aanvankelijk gedacht) en breng op smaak voor het serveren.

Opmerking van de kok

Als je die hebt, kun je hier ook gewone tomatenpuree gebruiken. Persoonlijk komt het mede door de rijkdom die zongedroogde tomatenpuree toevoegt aan deze eenvoudige saus.


Wil je beter koken en recepten? Abonneer u op de nieuwsbrief van Salon Food, The Bite.


Meer verhalen over pasta, het ultieme comfortvoedsel:

Leave a Comment

Your email address will not be published.