Het verminderen van dierlijke eiwitten en het verhogen van volle granen in Amerikaanse schoolmaaltijden kan de impact op het milieu aanzienlijk verminderen.

Voor zover we weten, is dit de eerste studie die de impact van US NSLP op de baseline-omgeving beoordeelt. Eerdere studies onderzochten de milieu-impact van schoolmaaltijden in Europa, het gemiddelde Amerikaanse dieet en voedingsrichtlijnen voor Amerikanen.11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,23,24.. Vergelijkingen tussen studies kunnen problematisch zijn vanwege verschillen in voedingssamenstelling en methoden voor het schatten van effecten, maar low-impact en high-impact voedingssamenstelling en voedingsmiddelen die over het algemeen worden gecoördineerd tussen studies.Bijdrage aan invloed van de groep.

Eerdere studies hebben aangetoond dat low-impact diëten weinig dierlijk voedsel bevatten en veel volkoren granen en peulvruchten.1,20,25.. Roos et al. (2019) Het Amerikaanse dieet met een lage uitstoot van broeikasgassen (BKG) heeft ongeveer twee keer zoveel volkoren granen, peulvruchten, noten en zaden, en het dierlijke eiwitgehalte van het dieet met een hoog BKG, bleek minder dan de helft te zijn. Vergelijkbare verschillen werden gemaakt in minder aangetaste schoolmaaltijden, waarbij volle granen met ongeveer 20% toenamen, noten en zaden bijna 20 keer toenamen en dierlijke eiwitten verminderden tot een kwart van de high-impact lunches. Verschillen in grootte tussen onderzoeken kunnen worden verklaard door verschillen in de samenstelling van schoolmaaltijden en het bereik van gemiddelde Amerikaanse diëten, modelleringsprocedures en impactcategorieën.

Vlees en zuivelproducten zijn herhaaldelijk geïdentificeerd als de belangrijkste oorzaak van milieueffecten via de voeding in de hele impactcategorie, maar fruit en groenten worden in verband gebracht met watergebruik.19, 20, 21, 26.. De bijdrage van vlees aan de waterconsumptie (28%) en GWP (67%) tijdens de lunch was vergelijkbaar met die van het Amerikaanse dieet (35% Blue Water en 55% GHGE).eenentwintig.. In schoolmaaltijden wordt vaak gevogelte geserveerd en onderscheidt zich daarom als een belangrijke factor in het waterverbruik (19%). Pluimvee was goed voor meer dan de helft van al het vlees dat op school werd geproduceerd. Dit was anders dan de bijdrage van pluimvee (5%) aan waterschaarste in het gemiddelde Amerikaanse dieet. Dit komt omdat het Amerikaanse dieet relatief veel rundvlees verbruikt. Groenten en fruit waren goed voor 40% van het waterverbruik voor de lunch. Dit is verantwoordelijk voor het grootste deel van de impact, maar groenten en fruit maken ongeveer 36% van de lunch uit.

De Verenigde Staten hebben ambitieuze doelstellingen op het gebied van milieubescherming die gecoördineerde inspanningen vereisen over het hele overheidsbeleid en -programma’s, en die veranderingen in voedingsnormen in federale voedselhulpprogramma’s kunnen omvatten.27.. Onze schattingen kunnen worden gebruikt om veranderingen in normen en de voortgang van benchmarks bij het behalen van nationale milieudoelen te beoordelen. Bovendien zal dit werk beginnen met het identificeren van gebieden van mogelijke beleidsveranderingen op basis van de samenstelling van lunches met een lage impact en een hoge impact, en de voedselgroepen die het meest hebben bijgedragen aan de impact.

Het beleid houdt echter rekening met andere factoren van voedingsduurzaamheid, zoals voedselkosten en toegang, schoolinfrastructuur, voedingskwaliteit, eerdere blootstelling van kinderen aan bepaalde soorten voedsel en voedselacceptatie.Aanbevelingen moeten worden overwogen. Toegang tot low-impact voedingsmiddelen kan een obstakel zijn voor bepaalde districten, maar grote voedseldistributeurs en voedselserviceproviders hebben een milieuvriendelijker menu met meer plantaardig voedsel. Beloofd opties aan te bieden.Duurzaam menu28,29..Met betrekking tot de acceptatie door studenten kunnen interventies op het gebied van voedsel- en voedingseducatie worden gecombineerd met menuwijzigingen voor een effectieve implementatie.30,31.. Met name de voorlichting over de milieu-impact van voedselsystemen, landbouwafval en voedselverspilling is succesvol geweest.32,33..

Ons werk bevestigt de resultaten van vele onderzoeken die benadrukken dat rundvlees een belangrijke factor is in de milieu-impact van het dieet.2,21,25,34.. Gemiddeld vonden we dat een lunch met veel impact ongeveer een ons bevatte. vgl. Meer rundvlees dan een minder impactvolle lunch. In het licht van de eisen van het NSLP-dieetpatroon is dit de minimale dagelijkse hoeveelheid vlees of vleesvervangers vanaf de kleuterschool tot de lunch van groep 8. Rundvlees was ook de enige grootste bijdrage aan GWP, landgebruik en mariene eutrofiëring. Onze bevindingen suggereren dat het beleid zou moeten overwegen om de porties rundvlees te beperken om de milieu-impact van schoolmaaltijden te verminderen.

De tienduizenden lunches die tussen 2014 en 2015 werden aangeboden, hadden minder milieu-impact in de impactcategorie en leverden verschillende voorbeelden op om de aanbevelingen te ondersteunen. De samenstelling van deze lunches was grotendeels in lijn met eerdere onderzoeken naar minder invloedrijke diëten.1,2.. Een van de kenmerken van deze lunches was de meerderheid van de volle granen, die de kleine inname van rund- en varkensvlees gedeeltelijk aanvulde. Federaal beleid kan minder impactvolle lunchdiensten aanmoedigen door de vereisten voor volle granen te verhogen. Volkoren granen zijn voedzame, goedkope, diverse en veelzijdige voedingsmiddelen die een oplossing kunnen bieden voor de afwegingen die vaak voorkomen bij het voorstellen van duurzame voedingsconsumptie.35,36.. Er was geen verschil in het gehalte aan geraffineerde granen tussen lunch met een lage impact en een lunch met een hoge impact. Daarom heeft het verhogen van de behoefte aan volkoren graan niets te maken met geraffineerde graanveranderingen.

De minder getroffen lunch bevatte ook meer zeevruchten, noten en zaden.Binnen deze categorieën is er een aanzienlijke variabiliteit in de effecten tussen voedingsmiddelen.26.. Om de leveringsvereisten van deze voedselgroepen aan te bevelen, heeft het schooldistrict aanvullende richtlijnen nodig om voedselsoorten en productiepraktijken te specificeren.Over het algemeen zijn de effecten van noten en zaden relatief laag in vergelijking met dierlijke eiwitten, maar noten zoals amandelen en pistachenoten hebben 3 tot 6 keer meer water nodig dan dierlijke eiwitten.26,37.. Op basis van hun milieu-impact kunnen minder gebruikelijke zaden zoals pinda’s, de meest geserveerde noten voor schoollunch, en zonnebloem-, sesam- of pompoenpitten goede alternatieven zijn voor noten.

Als het federale beleid eisen stelt aan vis en schaaldieren voor de lunch, moet de vis afkomstig zijn van wilde populaties die goed worden beheerd met vismethoden die bijvangst en vernietiging van leefgebieden verminderen.38.. Vis die wordt geproduceerd in niet-circulerende aquacultuur met een lage intensiteit kan ook een goede optie zijn vanwege hun lagere GWP dan de trawlvisserij.38..Eutrofiëring is echter relatief waarschijnlijk en kan de genetica van wilde soorten bedreigen.38,39.. In New England kweekt het schooldistrict Acadian Redfish (Sebastes fasciatus).Deze soort is ook goedkoop omdat hij hardnekkig wordt beheerd en commercieel niet erg populair is.40..

Als de inname van rundvlees beperkt is, kunnen granen, noten, zaden en zeevruchten krachtige alternatieven zijn, gezien hun voedingssamenstelling en potentieel om gezondheidsvoordelen te bieden.35,41,42.. In sommige situaties is dit echter niet mogelijk vanwege kostenverschillen en zijn er nieuwe recepten nodig om deze voedingsmiddelen in primopiat te verwerken. Daarnaast is het van belang dat normwijzigingen worden geaccepteerd door leerlingen en schoollunchmanagers. Er is onderzoek nodig om de implementatie te informeren (dwz kindvriendelijke recepten, logistiek voor koken en inkoop) en onbedoelde gevolgen, zoals meer voedselverspilling, te beperken. Veranderingen in de normen en praktijken van schoollunches moeten geleidelijk, flexibel en tijdrovend zijn.

Zuivelproducten leverden een van de grootste bijdragen aan alle impactcategorieën behalve waterconsumptie, maar werden meer gevonden bij lunches met minder impact. Dit komt doordat minder aangetaste lunches gemiddeld meer kaas bevatten.Kaas is geclassificeerd als vlees of vleesvervanger voor schoollunches43.. Dit is een veel voorkomende vegetarische optie en wordt gebruikt in plaats van rundvlees en vlees. De minst invloedrijke lunch bevatte meer kaas omdat kaas vlees verving. Kaas heeft over het algemeen een grotere impact op het milieu dan plantaardige eiwitten en andere vleesvervangers.Bovendien, vanwege mogelijke problemen met het natrium- en verzadigd vetgehalte, heeft het verhogen van kaas in schoolmaaltijden mogelijk niet het dubbele voordeel dat het de voedings- en milieuresultaten verbetert.26.. Daarom zijn onze resultaten niet definitief als het gaat om het wijzigen van zuivelaanbevelingen.

De samenstelling van de minst invloedrijke en meest invloedrijke lunches was inconsistent over de fruit-impactcategorieën.Fruit is een belangrijke factor in het waterverbruik, zoals blijkt uit onze en eerdere onderzoeken.19,21,44.. Daarom consumeerde de lunch met het hoogste waterverbruik meer fruit dan de lunch met de minste impact in deze categorie. Deze trend was inconsistent tussen andere effectcategorieën. In alle andere impactcategorieën leverde de minst getroffen lunch meer fruit op. Deze discrepantie toont de wisselwerking tussen waterverbruik en andere impactcategorieën, maar gemiddeld is het verschil in de hoeveelheid fruit tussen de meest impactvolle en minst impactvolle lunch verwaarloosbaar.Het was niet (~ 0,1 kopje equivalent). Net als zuivelproducten bieden onze resultaten geen definitieve aanbevelingen voor veranderende fruitbehoeften.

NSLP is nauw verbonden met de binnenlandse landbouwmarkt via de programma’s BuyAmerican Provision en United States Department of Agriculture (USDA).45,46.. Een belangrijke functie van NSLP is het stabiliseren van de grondstofprijzen door het creëren van vraag naar grondstoffen. Gezien de relatie tussen NSLP en de Amerikaanse landbouw, biedt het veranderen van de voedingsnormen voor scholen een unieke kans om de voedingspatroonvereisten van NSLP af te stemmen op de inspanningen van USDA voor natuurbehoud.

Door de NSLP-aanbevelingen te wijzigen, kunnen schoolmaaltijden een markt creëren voor producten die zijn geproduceerd met behulp van conserveringspraktijken. Steegbeplanting en vruchtwisseling voor conservering zijn twee praktijken die worden ondersteund door het USDA Environmental Quality Incentive Program. Deze praktijken beschermen het milieu door de gezondheid van de bodem en de biodiversiteit te verbeteren en het vermogen van boeren om te reageren op klimaatverandering te verbeteren. Door deze praktijken te integreren, kunt u kleine granen, noten en zaden produceren. Als NSLP-normen meer porties voor deze voedselgroepen vereisen, zullen boeren toegang hebben tot stabiele marktprijzen die worden aangeboden door het schooldistrict en zullen scholen voorheen dure producten hebben (dwz gerst, haver, enz.) Zonnebloempitten) kunnen worden geïntegreerd. Door aanbevelingen voor het verbouwen van granen, noten en zaden in schoolmaaltijden te combineren met dit soort conserveringspraktijken, kunnen voorbeelden worden gecreëerd die zowel de voedingswaarde, de ecologische als de economische resultaten ten goede komen. Tegelijkertijd is politieke wil nodig om deze verbanden te realiseren. Helaas zijn de vooruitzichten hiervoor misschien niet sterk, zoals blijkt uit de langzame vooruitgang bij het veranderen van de voedingsnormen op school en het opnemen van duurzaamheid in voedingsrichtlijnen.

Deze studie maakte gebruik van nationaal representatieve monsters van voedingsmiddelen geleverd door NSLP en consistente, transparante LCA-gegevens, maar met beperkte gegevens en methoden. Voor de beschikbaarheid van gegevens hebben we waterverbruik gebruikt in plaats van indicatoren voor waterschaarste. Deze laatste meet het waterverbruik in relatie tot de waterbeschikbaarheid.Schattingen van waterschaarste in voedsel dat in de Verenigde Staten wordt geconsumeerd, zullen beschikbaar zijn en kunnen worden geïntegreerd in toekomstig onderzoekeenentwintig..De meeste onderzoeken naar de effecten van voeding, inclusief deze taak, voltooien de evaluatie op de boerderij of de verwerker.20..Landbouw is de belangrijkste aanjager van impact, maar een goed beeld van de impact buiten de poorten van de boerderij kan nuttig zijn.26..

Houd er rekening mee dat vanwege gegevensbeperkingen deze studie geen rekening houdt met het aandeel rundvlees in schoolmaaltijden uit het zuivelsysteem.De milieu-impact van rundvlees uit zuivelproducten kan een derde zijn van die van rundvlees van runderen van vleesrassen26.. In 2018 kwam 21% van het in de Verenigde Staten geconsumeerde rundvlees uit het zuivelsysteem47 47.. NSLP ontvangt voedseloverschotten en is mogelijk meer afhankelijk van zuivelrundvlees dan van de binnenlandse markt. Dit vermindert de geschatte impact van lunch en de impact van vlees en rundvlees.

Leave a Comment

Your email address will not be published.