Hoe chefs omgaan met het gebrek aan Sriracha in de zomer

Kruiden kunnen ernaast worden geserveerd, maar in werkelijkheid zijn kruiden de hoeksteen van het koken. Het verwijderen van de smaakmakers kan ervoor zorgen dat de hele maaltijd uit elkaar valt.

“Stel je frites, hotdogs en hamburgers voor zonder ketchup. De helft van de bevolking zal in opstand komen. Klanten houden ervan om phos, sandwiches en noedelschalen met shiracha toe te voegen. Bij Catskill. Nhi Mundy, chef-kok van Bà & Me, een kleine keten van Vietnamese Amerikaanse restaurants, zei: “Door een ernstig tekort aan chili, een shiracha van het wereldwijde hot-source merk Huy Fong Foods, is onlangs de productie stopgezet, en Mundy en andere chef-koks en restauranteigenaren over de hele wereld lopen het risico de belangrijkste smaakmaker voor hun geliefde gerechten.

Eerder deze week, toen de april-brief van Huy Fong online de ronde deed, begon de wijdverbreide paniek te koken. Hij gaf de schuld aan het gebrek aan weersomstandigheden en zei dat bestellingen voor chili-knoflook, sambal oelek en sriracha hete chilisaus werden uitgesteld tot Labor Day. Twitter staat in brand.

“Hoarding begon #srirachashortage.” Tweeten Een gebruiker met een foto van een leeg schap in de supermarkt met tumbleweed.

“Biedingen beginnen bij $ 1.000.” Tweeten De andere is een rij lachende emoji’s en een foto van Sriracha.

Voor restaurants, vooral die die gespecialiseerd zijn in de Zuidoost-Aziatische keuken, was het probleem niet lachen, maar een andere hindernis voor bedrijven die al te lijden hadden van een pandemie.

“Iedereen, we distribueren Sriracha zoals Purel in 2020.” Tweeten Een gebruiker, barman en server van een Japans restaurant in Washington. “Voor mensen is het” [A]Cyaan restaurant. “

Veel chef-koks en restauranteigenaren staan ​​opnieuw onder druk om creatieve oplossingen te bedenken om hun bedrijf te redden. Deze keer vervangt het de pittige kicks die klanten verwachten.

“Ik overwoog de Sriracha-fles helemaal van de eettafel te halen en hem alleen op verzoek aan de klant te serveren”, zegt Mundy. “Ik heb dit punt nog niet bereikt, maar dat is mijn back-upplan. In het ergste geval had ik een behoorlijk behoorlijke chili-oliesaus kunnen maken.”

Restaurants in drukke gebieden moeten al worden geïmproviseerd. Tuan Phung, chef-kok eigenaar van Bánh Mì & Bottles, een Vietnamese bar en restaurant in Philadelphia, zei: [sriracha] leverancier. Dat zijn ze dan allemaal. Hij is van plan over te stappen op zelfgemaakte sauzen die hij at en opgroeide in zijn geboorteplaats Haiphong, Vietnam. “Het is een azijn-chilisaus, niet beter dan Sriracha, maar het past eigenlijk heel goed bij de pho-kom,” zei Phung.

Peter Nguyen, chef-kok van Banh Mi Boys, een paar restaurants gevestigd in New Orleans, zei dat Sriracha cameo’s maakt met verschillende gerechten, waaronder Vietnamese po’boys en vier vleugels in honing-srirachasaus. Nguyen herkende het tekort aan verschillende Aziatische ingrediënten en had zijn voorraad al opgeslagen. “Veel geluk, [the shortage] Het heeft me nog niet geraakt. Maar ik heb plannen om andere merken te bestuderen”, zei hij. “Er zijn veel andere bedrijven die hetzelfde type product aanbieden.”

Mundyof Bà & Me was niet erg zeker. “Ik heb verschillende merken geprobeerd, maar ze zijn allemaal inferieur aan het Sriracha-recept van David Trang”, zei ze, verwijzend naar de oprichter van het voedingsbedrijf. “Hij is Heinz Ketchup van Chili Sauce. Het is perfect in een fles.”

Voor het einde van de zomer zal de chef waarschijnlijk op kogels moeten kauwen om van merk te veranderen of zijn mouwen opstropen om zijn eigen merk te maken.

Voor alternatieven raadt Ron Capistrano, eigenaar van Manhattan’s speciaalzaak South East, Lee Kum Kee en het haaienmerk Sriracha aan. Volgens Capistrano is dat laatste de “if you know, you know”-optie.

Chef-kok Christina Arokia Sammy, Maleisische keuken Het kookboek en eigenaar van een kookschool in Kent, Washington, beschouwt chilisaus als de ‘ziel en ruggengraat van de Zuidoost-Aziatische keuken’. Ze leert studenten hoe ze een sambalrecept kunnen bereiden, een chilisaus met charlotte, knoflook, citroengras, mango, azijn, pinda’s, limoensap en garnalenpasta. Volgens Arokia Sammy is een van de voordelen van DIY-bronnen dat ze naar wens kunnen worden aangepast. “Van verse rode jalapenos tot authentieke pittige Thaise chili-explosies, sambals hebben verschillende smaken, afhankelijk van het type peper dat wordt gebruikt.”

Buiten de vijver tweeten restauranteigenaren ook over de naderende zeldzaamheid. In Parijs gebruikten Nonette Bành Mí & Donuts ingrediënten in bijna elk gerecht, dus ze hadden al zelfgemaakte Sriracha bereid voordat ze op waren. Het restaurantrecept is van de moeder van de Vietnamese chef-kok en partner Khanh Lee Huin. Huynh zei: “We gebruiken een mengsel van verschillende paprika’s, zowel vers als schilfers, om verschillende soorten kruiden toe te voegen. Bovendien bevat het fruit pectine, waardoor het dikker wordt en de saus luchtiger wordt. Dit is de geheime toets van mijn moeder.” kruiden door ze te mengen met een mengsel van verse gember en citroensap om ze een zure smaak te geven. “Het gaat erom niet te pittig te zijn, maar om een ​​zeer aromatische en fruitige smaakmaker te hebben,” voegde Huin eraan toe. Het restaurant produceert in eigen huis twee versies van sambal.

Ondanks dat de effecten van het ene tekort zijn bespaard, heeft Nonette van Mee & Donuts door het conflict tussen Oekraïne en Rusland nog een ander probleem met zonnebloemolie.

De effecten van klimaatverandering waren serieus voelbaar toen de temperaturen in Parijs deze week de hoogte in schoten en medio juni recordhoogten bereikten. Voor restauranteigenaren zullen er in de toekomst meer geïmproviseerde alternatieven zijn voor basisvoedsel in de keuken.

Bekijk de beste samenvatting om meer Sriracha-variëteiten te proberen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.