Hoe kippendijen en kwartjes te koken – de beste stukjes kip die je kunt kopen

Tijdelijke aanduiding terwijl de actie van het artikel wordt geladen

Tijdens het ontwikkelen van het volgende recept voor gesmoorde kip Ik heb gebeld op Twitter Om te begrijpen hoe verschillende mensen het in hun keuken bereiden. Ik vroeg hem wat voor soort groenten hij had en wat voor kip hij lekker vond. Op de laatste antwoordde foodblogger Marta Rivera Diaz: “Donker vlees omdat ik echt van mezelf hou.” En ik ben het er nooit meer mee eens geweest.

Amerika is geobsedeerd door wit vlees, vooral kipfilet zonder botten en zonder vel, en geeft de voorkeur aan wit vlees omdat het gemakkelijk en efficiënt te koken en te consumeren is. Bovendien helpt het gebrek aan huid en botten mensen om afstand te nemen van het feit dat het voedsel dat ze aten ooit een levend en ademend dier was, en dat ze daarbij zo min mogelijk vlees willen eten.Ondersteunt cognitieve dissonantie.

Gegrilde kippendijen met boter en uien zijn een ode aan het koken met je moeder uit je kindertijd.

Nu, in Amerika, is het tijd om te ontsnappen aan de wurging van kippenborsten en meer smaakvolle en tolerantere kipfilets, kippenkwartieren en dijen te accepteren. (Veel van het volgende is ook van toepassing op drumsticks, maar hun filamenteuze pezen en hoge bot-tot-vleesverhoudingen maken ze minder bruikbaar als de enige kip in het recept.)

Dik vlees heeft als uitgangspunt een hoog vetgehalte, wat de smaak alleen maar ten goede komt. De smaak is geweldig in mijn keuken. (Als u zich zorgen maakt over de vetinname, kunt u de schil inkorten of volledig verwijderen.) Als u snelheid nodig heeft, kunnen kippendijen zonder botten en zonder vel werken. De twee zijn onderling uitwisselbaar in het recept en je kunt genieten van dezelfde efficiëntie die je gewend bent met je borsten. Naast snel koken, zijn de dijen en kwarten veelzijdig genoeg om langere kookmethoden zoals smoren te weerstaan, zodat u meer kunt doen met deze sneden.

Een kwart kip en dijen heeft ook een groot prijsvoordeel. Een rapport van het Amerikaanse ministerie van landbouw dat eerder deze maand werd vrijgegeven, verklaarde dat normale pakken dijen (minder dan £ 2,5) gemiddeld $ 1,01 per pond waren en dat de driemaandelijkse prijzen gemiddeld $ 0,73 per pond waren. Aan de andere kant kwam een ​​gewoon pak kippenborsten zonder botten en zonder vel binnen voor maar liefst $ 2,64 per pond. Aangezien de voedselprijzen blijven stijgen, zijn kippenkwarten en -dijen een betaalbaar alternatief voor mensen met een beperkt budget.

Bladpankin (of bloemkool) en citroenaardappelen zorgen voor een aangepast dieet in Griekse stijl

Ook is het makkelijker om donker vlees te koken, zodat het mals en sappig blijft. Richtlijnen voor de minimale interne temperatuur van de USDA (165 graden Celsius, waar schadelijke bacteriën onmiddellijk sterven) is al hoger dan het niveau dat professionele en ervaren thuiskoks de voorkeur geven aan wit vlees.

Chef-kok en kookboekauteur J. Kenji Lopez Alto houdt van kipfilet gekookt op 145 graden, maar geeft toe dat de textuur niet voor iedereen geschikt is. “Zolang de kip minstens 2,7 minuten boven de 150 ° F blijft, kan hij net zo veilig worden gegeten als kip die is gekookt tot 165 ° F”, schreef hij in het kookboek van The Food Lab. Het Cook’s Illustrated-team geeft de voorkeur aan 155 graden, wat volgens het Cook’s Science kookboek “een favoriete temperatuur in de testkeuken is voor sappigheid en zachtheid”. Deze temperatuur moet ongeveer 50 seconden worden gehandhaafd om Salmonella te doden en veilig te consumeren.

“Hoewel de regering heeft gewaarschuwd dat kip moet worden gekookt tot 165 ° F, eigenlijk ongeveer 150 ° F, zijn de spiervezels bijna volledig geperst en droog”, zei López-Alt. Ik ben aan het schrijven. ‘Gefeliciteerd, je avondeten is officieel op karton.’

7 recepten voor frituren met een zware smaak en een lichte opschoning

Maar het verhaal van Dark Meat is de droom van elke kok.De aanbevolen temperatuur van USDA, die veilig is om te consumeren, is hetzelfde, maar de textuur van zwart vlees is eigenlijk hetzelfde. Beter Bij hoge temperatuur. “In tegenstelling tot kippenborst, worden kippendijen en bijenachtige kernen zachter naarmate de kooktijd toeneemt”, legt Marilevine, een testkeuken in de Verenigde Staten, uit. “… Dik vlees is rijk aan bindweefsel, en als het vlees gaar is, lost het op in gelatine en wordt het sappig en mals. Hoe langer het wordt gekookt, hoe meer bindweefsel wordt vernietigd. Dit is kippendij. Dat betekent dat het beter is bij een interne temperatuur van 175 graden Celsius, maar nog beter bij 195 graden.”

Er is echter een bovengrens. Wanneer de donkere vleeskip 210 graden bereikt, beginnen de smaak en textuur te verslechteren. Je kunt dus kippendijen krijgen die je veilig in de oven kunt eten in 30 of 40 minuten (afhankelijk van de temperatuur), maar in een eenvoudig experiment thuis duurt het een uur om 210 graden te bereiken. meer (de dijen werden nog gegeten, maar ze waren zeker een beetje strak). Het is een kamer die beweegt in kleine stapjes van minimaal 20 minuten! In een wereld vol afleiding zijn ingrediënten met ingebouwde flexibiliteit waardevol.

Leave a Comment

Your email address will not be published.