Hoe maak je broodsaus met een frituurpan recept?

Broodsaus en verwelkte spinazie kip

totale tijd:20 minuten

Portie:2

totale tijd:20 minuten

Portie:2

Tijdelijke aanduiding terwijl de actie van het artikel wordt geladen

Dit recept is Eet gretig Nieuwsbrief. Registreer hier Ontvang doordeweekse avondmaalrecepten, alternatieve tips, technieken en meer in je inbox van maandag tot en met donderdag.

Smoren, Smoren, Gefrituurd Voedsel, Roosteren — Deze nieuwsbrief heeft het afgelopen jaar veel technieken behandeld. In de komende maanden zullen we ons concentreren op enkele die we bijzonder veelzijdig vinden. Vandaag zullen we het hebben over blussen en broodsaus.

Controleer de bodem van de pan de volgende keer dat u groenten of eiwitten braadt, bakt, pureert of bakt. Tenzij het plakkerig of gecoat is, ziet u bruine stukjes of diep gepolijste * korsten.

Beschouw de korst niet als een “afwasklusje”, zoals Martha Holmberg het een paar jaar geleden in een gedetailleerde gids voor de techniek noemde. Zie het als een geheime manier om te proeven.

Hoe maak je broodjus met of zonder vleessap

De bruine zijn slechts lagen gekarameliseerde koolhydraten, eiwitten, vetten of aangehechte stukjes. Je hebt deze misschien wel eens gehoord van brooddruppels. (Er zijn ook andere namen in andere talen.) De saus kennen, of het nu een Thanksgiving-jus is of een maaltijd van 20 minuten vanavond, zoals je hier doet, hoe je ze in soepen en het begin van stoofschotels kunt veranderen. kok moet weten.

Daniel Holtzman, co-auteur met Matt Rodbird, schreef een nieuw boek, Food IQ: 100 Questions, Answers, and Recipes to Improve Cooking Wise, door chef-koks in restaurants in Los Angeles en New York. Verlaag het proces met een yakitori-borstrecept. Ik denk dat we het vanavond moeten riffen voor het avondeten.

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Hier leest u hoe u broodsaus kunt maken van broodgebakken voedsel.

  1. Zorg ervoor dat het voedsel dat je wilt verbranden goed gekruid en droog is. (Als je het in een natte of vochtige pot doet, wordt het gestoomd in plaats van bruin te worden.)
  2. Verhit de pan zeer heet, voeg een beetje vet toe en wacht tot de rook opstijgt.
  3. Plaats het voedsel voorzichtig in de pan en houd het uit de buurt. Als je kip kookt, leg hem dan met de huid naar beneden.
  4. Dan… even geduld. Verdwaal niet in een andere kamer – dit is geen tijd om af te leiden! — Maar laten we je eten bruin maken. Weersta de drang om het te verplaatsen. Wacht minstens een paar minuten.
  5. Kijk naar de verbrande kant – is het bruin? Draai het dan om. (Als je het omdraait en het plakt, wacht dan nog eens 1-2 minuten.) Als je vlees kookt, zorg er dan voor dat het tot het einde gaar is. Gebruik eventueel een thermometer.
  6. Saustijd: Soms haal je vlees en groenten uit de pan, soms blijf je daar. Vloeistoffen zoals water, bouillon, wijn, azijn, bonensoep, sojasaus toevoegen terwijl alles nog heel heet is. Sauzen, sappen, crèmes, pekel – en misschien complementaire geuren zoals specerijen, peperkorrels en kruiden.
  7. Wanneer de vloeistof een hete pot raakt, produceert deze stoom, die, in combinatie met wrijving van een lepel of spatel, helpt om bruine stukjes af te schrapen en ze in de vloeistof op te nemen om de saus te vormen. (Als je soepen of stoofschotels maakt, blijf dan vloeistoffen en andere ingrediënten toevoegen.)
  8. Kook de saus nu een paar minuten zodat de saus minder, dikker en smaakvoller wordt.

In de Franse keuken worden gereduceerde sauzen over het algemeen verrijkt met room of boter, maar er zijn veel manieren om broodsauzen op smaak te brengen, zoals hieronder weergegeven.

Een laatste tip voordat je begint met koken: de pan wordt erg heet en spatten als je vloeistof toevoegt aan een gescheurde hete pan. Wees niet bang! “Als je thuis niet regelmatig het brandalarm laat afgaan, ben je eigenlijk niet aan het koken”, adviseert Holtzmann. Ik ben het er ook mee eens. (Misschien wilt u het spatscherm bij de hand houden!)

* Als de korst erg donkerbruin of zwart is, is het geen goede saus – verbrand!tijd van Week de pot en wrijf hem in Begin dan opnieuw.

Broodsaus en verwelkte spinazie kip

  • Wil je geen kip vanavond? >> Een paar karbonades of portobello-champignondoppen zullen werken.
  • Witte wijn voegt een beetje zoetheid en zuurheid toe. >> Voel je vrij om te vervangen door water met elke soort cider, sherry, marsala of 2 eetlepels witte wijn of appelciderazijn.
  • In plaats van bouillon >> Probeer gekookte witte bonensoep of gebruik meer wijn. Je kunt ook een scheutje water en sojasaus combineren.
  • Voeg gerust andere geuren toe, zoals knoflook, gember, tomatenpuree, harissa, hele peperkorrels, olijven, kappertjes, ansjovis, kruidenmelanges, verse kruiden en meer.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 2 (5 oz) Bot, gevilde kippendij of borstsplit
  • Fijn zout
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Verse tijm van twee takjes
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1/2 kop kippensoep
  • 3 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden
  • 5 ons babyspinazie

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 200 graden.

Kruid beide kanten van de kip met zout. (Als je tijd hebt, kruid het dan tot een uur voor het koken of de avond ervoor en laat het afkoelen tot het klaar is om te koken.)

Een grote sauteerpan op middelhoog tot hoog vuur die de olie verwarmt tot hij begint te roken. Tik zachtjes tegen de kip om te drogen, laat elk deel voorzichtig in een pan zakken met de huid naar beneden en laat het van je vallen om te voorkomen dat hete olie naar je toe spat.

Kook de kip ongeveer 5 minuten tot het vel donker goudbruin is, draai hem om en voeg de tijm toe aan de pan. (Als het vel plakt, is de kip nog niet klaar om te keren. Wacht nog eens 1-2 minuten en het zal vanzelf loskomen.)

Ga door met koken gedurende ongeveer 4 minuten totdat de kip stevig is en nauwelijks roze in het midden, of totdat de instant-leesthermometer in het midden 140 graden bereikt. Leg de kip in een veilige pan in de oven, breng op smaak met peper en laat rusten in een warme oven terwijl je de saus maakt.

Voeg wijn toe aan de pan en schraap met een houten lepel of spatel de bruine vlekken op de bodem van de pan. Verhoog het vuur en laat ongeveer 2 minuten sudderen tot de wijn bijna volledig verdampt is.

Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 3 minuten sudderen tot het gehalveerd is. Meng de boter met een garde en los voorzichtig op in de saus. Als de saus dik is, is hij klaar. Bedek de achterkant van de lepel en volg de achterkant met je vingertoppen om hem in vorm te houden zonder te verzakken. Zet het vuur laag tot medium en doe de saus in een kleine kom om hem warm te houden.

Laat in dezelfde pan de spinazie slinken. Breng op smaak met een beetje zout en roer ongeveer 2 minuten tot het water eruit komt en zijdezacht wordt. Van het vuur gehaald.

Breng de kip, die een interne temperatuur van 165 graden moet hebben, over in afzonderlijke gerechten en voeg aan elk gerecht een lepel spinazie toe. Lepel de saus van bovenaf en serveer.

Correctie: in eerdere versies van dit verhaal is het weggelaten om kip in de oven te zetten om door te gaan met koken. Het recept is bijgewerkt.

Op basis van 2 per portie (1 kip en 1/4 kop broodsaus)

Calorieën: 532; Totaal vet: 42 g; Verzadigd vet: 16 g; Cholesterol: 122 mg; Natrium: 469 mg; Koolhydraten: 4 g; Voedingsvezels: 2 g; Suiker: 1 g; Eiwit: 27 g

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Geciteerd uit “Food IQ: 100 vragen, antwoorden en recepten om verstandig koken te verbeteren” (Harper Wave, 2022) door Daniel Holzman en Matt Rodbard.

Getest door G. Daniela Galarza.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.700 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag op Instagram Bij #eetlust.

Bekijk het Eat Voraciously-recept van deze week:

Maandag: Heilbot gegrild in Philo

Dinsdag: Biefstuk met zwarte peper en bleekselderij gebakken in een wok

Woensdag: Rode paprika, aardappelen, pinda subji

EatVoraciously nieuwsbrief receptenarchief

Leave a Comment

Your email address will not be published.