Hoe maak je een soft shell krab, seizoensdelicatessen

Gewokte soft shell krab met halicot baht amandin

totale tijd:25 minuten

Portie:4 tot 8

totale tijd:25 minuten

Portie:4 tot 8

Tijdelijke aanduiding terwijl de actie van het artikel wordt geladen

Een van mijn collega’s drong er bij mij op aan toen ik zei dat ik over een softshell krab ging schrijven en zei: “Ik kan het allemaal opeten.”

Als je van blauwe krabben houdt, maar wordt afgeleid door al hun scheuren en plukken, overweeg dan hoe je deze magere, schone en smakelijke krabben eet. Het belangrijkste is om de meest verse en zachtste krab te krijgen die je kunt vinden.

Een van mijn favoriete voedselherinneringen aan mijn dagen als verslaggever bij de Daily Comet in Thibodaux, Louisiana, was toen mijn buurman op mijn deur klopte. Zij en de man van haar visser kwamen wat zachte schelpen tegen, en ze wilde weten of ik die aandelen wilde hebben. Ze presenteerde een dienblad met een kleine levende krab.

Blijkbaar zwommen ze de laatste tijd vrij van oude schelpen. Ik was zo opgewonden dat ik het op prijs zou stellen als je me zou willen bedanken dat je me meteen binnenliet. Ik belde meteen mijn moeder en vroeg haar hoe ze het moest schoonmaken. Ik bak ze in 2 eetlepels boter, bestrooi met zout en peper, pers de citroen een paar keer uit en eet op.

En dat is de manier waarop ik aanbeveel om zachte schelpen te koken – en dit is de grote zaak – je kunt ze vinden als ze in de juiste zachte en soepele fase zijn.

De blauwe krab vervelt ongeveer 20 keer in zijn leven. Zo groeien ze. Ze nemen de buitenste schil af en nemen dan water op om op te blazen en de verzachte schil te laten groeien. Binnen enkele uren na het afstoten beginnen de nieuwe schelpen te genezen. Wanneer ze het stadium van de “papieren schaal” bereiken (de meeste experts zeggen dat dit binnen ongeveer 12 uur is), wordt de schaal sterker. Binnen een paar dagen zal de schaal meestal weer hard worden.

Softshell-krabben zijn gemakkelijk schoon te maken en te koken, dus het moeilijkste voor een thuiskok is om iets vers te krijgen. Softshells kunnen worden gekocht bij supermarkten en verkopers van zeevruchten.

Deze simpele lemon crabcakes laten de starsstuffs glanzen

Commerciële vissers vangen ze niet zachtjes, maar wanneer ze in de rui komen en een zwarte lijn wordt gevormd langs de rand van de zwemmende voet. Wanneer deze lijn roze of rood wordt, wordt de krab een “shedder” genoemd. Vissers zien ze vervellen en halen ze vervolgens uit het water. Het voorkomt dat ze stollen. Vervolgens verpakken ze de krabben voor verzending naar vismarkten, restaurants of verwerkers om ze in te vriezen.

Tenny Flynn, oprichter van GWFins in New Orleans en auteur van het boek over zeevruchten The Deep End of Flavor, zei: Bevroren softshells worden aanbevolen om te vermijden, omdat ze erg delicaat zijn. Eenmaal ingevroren heeft het een niet-frisse smaak. “Als het papieren schelpen zijn, kun je de bovenste schillaag eraf halen, weggooien en uitknippen”, zei hij.

Als de softshells die je koopt nog leven, zegt Flynn, wil je dat ze gehoorzaam zijn. “De juiste houding van de softshell is: [hard shell] Blue Club – De passiviteit van motorkap in tegenstelling tot “Ik vecht tegen je”.

Garnalen pellen en blootleggen — Visuele gids

De krabben die ik op de markt in het DC-gebied vond, waren niet zo soepel als ik had verwacht, maar ik geniet er wat later van. Ik vind het gewoon leuk om ze te malen en te bakken. Het kan in karnemelk worden geweekt, maar ik vind het gewoon leuk om het in eierwas te laten weken. Klop ze met gekruide maïsmasara, bloem of een combinatie daarvan. Bak snel goudbruin.

Je kunt de viswinkel vragen om het schoon te maken, maar als je het eenmaal hebt schoongemaakt, moet je het meteen koken. Bovendien zijn krabben gemakkelijk zelf schoon te maken.

Spoel voorzichtig en tik zachtjes om te drogen. Leg de krab op de werkbank en knip met een keukenschaar of een scherp mes achter de ogen. Steek dan het mes erin en trek zo nodig de buik eruit. (Sommige mensen doen dit niet, maar het is een goed idee om te frituren,” zei Flynn. “Het is veel waarschijnlijker dat het ontploft tijdens het frituren, en het kan 350 graden warmte afgeven. , En dat wil je niet. “)

Til vervolgens elke bovenkant van de schaal op en snijd of trek de kieuwen eruit. Draai vervolgens de krab om en knip het schort (het kleine deel dat omdraait) op de buik af.

Probeer gebakken krabben met je favoriete groenten, zoals de bonen hier. (Doe indien nodig wat boter, gouden amandelen en knoflook op de krabben). Of knijp ze tussen twee sneetjes stokbrood met een plakje sappige rode tomaat en een smeersel van tartaarsaus of remoulade.

Gewokte soft shell krab met halicot baht amandin

Soft shell krabben kunnen het beste direct na het frituren gegeten worden.

Opslag opmerking:: Koel krabben tot 1 dag en bonen tot 3 dagen.

Waar te kopen: Softshell-krabben zijn te vinden op Aziatische markten, vismarkten en goed gesorteerde supermarkten.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 2 eetlepels gezouten boter
  • 1/4 kop (ongeveer 1 ounce) gesneden amandelen
  • 2 stuks knoflook, in plakjes
  • Verwijder 1/2 pond verse of bevroren bonenhoeken, stengels en ontdooi indien bevroren
  • 1 citroen, sap
  • Een groot ei
  • 2 eetlepels water
  • 1/2 kopje meel van gemiddelde sterkte
  • 1/2 kop fijne gele of witte maïsmeel
  • 1 theelepel cayennepeper (optioneel)
  • 1/2 theelepel gerookte paprika
  • 1/2 theelepel fijn zout
  • 4 grote gewassen soft shell krabben (ongeveer 3-4 ons elk, zie opmerking)
  • Voor plantaardige oliën en gefrituurd voedsel
  • Citroenwig, voor serveren (optioneel)
  • Remoulade, om te serveren (optioneel); gekocht in de winkel of zelfgemaakt.Zie gerelateerde recepten

Met Haricot bovenaan: Smelt de boter in een grote koekenpan die goed is afgedekt op middelhoog tot hoog vuur. Voeg amandelen en knoflook toe, roer goed en bak 1-2 minuten tot beide net goudbruin zijn. Voeg bonen toe en schep af en toe om tot ze goed bedekt zijn. Kook ongeveer 2 minuten tot de bonen heldergroen en nog knapperig zijn. Voeg met het deksel van de koekenpan bij de hand het citroensap toe. Zodra de stoom stijgt, dek je de bonen af ​​en haal je de koekenpan van het vuur. (Dunne bonen worden verder gekookt met restwarmte. Als je dikke sperziebonen gebruikt, kun je sap toevoegen en op laag vuur stomen tot ze gaar zijn.)

Maak krabben: doe in een kom en klop tot de eieren vermengd zijn met water. Meng in een andere ondiepe kom de bloem, maïsmasara, cayennepeper (indien gebruikt), gerookt paprikapoeder en zout met een garde. Spoel de krabben voorzichtig af met koud water, tik ze droog en druk licht aan om overtollig water te verwijderen. Week elke krab in een eierwassing, bedek hem licht met een mengsel van bloem en schud het overtollige eraf. Breng de gecoate krab over op het bord.

Plaats een met handdoeken beklede schaal in de buurt van de kachel. Verhit in een Nederlandse oven of koekenpan op hoog vuur, giet de olie tot een diepte van ongeveer 1 inch en verwarm tot de olie ongeveer 350 graden bereikt. Werk indien nodig in twee batches en gebruik een tang om de krabben te oliën. Bak, draai een keer en wacht 3-4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Breng over naar de voorbereide schaal en laat uitlekken. Herhaal indien nodig met de resterende krabben.

Roer de hoekpunten van de halicotte en verdeel ze en de krabben gelijkmatig over twee borden. Serveer met een schijfje citroen en remulade indien nodig.

Opmerking: de meeste softshell-krabben die in supermarkten worden gekocht, worden schoongemaakt, maar als u een levende softshell-krab koopt, moet u deze zelf schoonmaken. Het is het beste om het meteen schoon te maken en te koken, maar je kunt het maximaal een dag in de koelkast bewaren. Wanneer u klaar bent om te koken, spoelt u voorzichtig af met koud water en tikt u om te drogen. Snijd met een keukenschaar of een scherp mes de krab over het gezicht en verwijder de ogen en de onderste mond met een strook van ongeveer 1/4 inch. Gebruik de punt van een mes om in de krab te reiken en de maag te verwijderen. Til de krabschaal voorzichtig op en trek of snij de kieuwen eruit. Draai de krab om en verwijder het schort of de bodem.

Door het gefrituurde voedsel verandert de hoeveelheid opgenomen olie, waardoor een zinvolle analyse onmogelijk is.

Van de recepteditor Ammalony.

Getest door Ammalony.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.800 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag ons op Instagram Bij #eetlust.

Leave a Comment

Your email address will not be published.