Hoe maak je Indiase flatbread met veran

CKrokant, schilferig en perfect voor curry, Palata is een van de bestverkopende gerechten van chef-kok Heena Patel die wordt geserveerd in haar Indiase restaurant Besharam in San Francisco, Californië. Voordat de dienst begint, beginnen Patel en haar medewerkers de dag met het met de hand rollen van honderden van deze heerlijke flatbreads met behulp van haar meest waardevolle gereedschap om brood te maken, de deegroller.

In tegenstelling tot andere gereedschappen voor het maken van brood, heeft dit speciale keukengerei een unieke vorm en grootte waardoor Patel de perfecte vorm en dikte van brood kan bereiken. Om meer te weten te komen over Belan (ook bekend als de enige deegroller die ze gebruikt), spraken we met Patel en leerden waarom iedereen een deegroller in huis moet hebben. En gelukkig deelde ze ook een heerlijk (en supereenvoudig) recept voor het helemaal zelf maken van Indiase flatbread, ook wel paratha genoemd.

Waarom chef Patel niet kan leven zonder haar belan om brood te bakken, vooral paratha

Toen Patel in 1992 voor het eerst vanuit India naar de Verenigde Staten emigreerde, was het openen van een restaurant iets waar ze alleen maar van kon dromen. Het doel van Patel was vergelijkbaar met dat van veel andere immigranten die in een nieuw land begonnen. Een baan vinden om je gezin te onderhouden. Na vele jaren van succes als eigenaar van een drank- en bloemenwinkel in de Bay Area, kreeg Patel de kans om een ​​restaurant in Gujarati-stijl te openen. Het restaurant biedt een vegetarisch menu met een verscheidenheid aan heerlijke handgerolde Indiase broden.

“Mijn kookschool kookte eigenlijk met mijn grootmoeder, moeder, zus en tante, observeerde ze en wierp schaduwen. Hoe ze Belan sinds hun kindertijd gebruikten. Onthoud. Deze eenvoudige tool Dus krachtig. Ik was verbaasd over hoe goed ze deze ene roltechniek uitvoerden en wilde het leren. Ik vond leuk, Hoe doe je het, En niemand zal het me vertellen. In plaats daarvan zouden ze zeggen: “Je zult leren van ervaring.” “

Tegenwoordig is paratha een van de best verkochte gerechten op het menu van Besharam. Het is met de hand opgewonden met Belan, Patel’s favoriete keukenhulpmiddel. “Ik heb een belan gekregen van mijn schoonmoeder”, zegt ze. Tegenwoordig kun je ze echter in bijna elke Indiase supermarkt of zelfs Amazon vinden, zoals in de volgende set.

Hoe kies je de juiste deegroller voor jou?

Bij het kiezen van een veran voor thuisgebruik zijn enkele van de belangrijkste factoren die Patel in overweging neemt, materiaal, vorm en grootte. “Het materiaal is altijd van hout, maar de vorm en grootte hangt af van je hand en wat het beste voor je is”, zegt ze.

Volgens Patel moet je ervoor zorgen dat de deegroller stevig en comfortabel in de hand ligt. Het is niet heel anders dan een koksmes, dat idealiter als een verlengstuk van je hand moet aanvoelen. “Dit comfortniveau is absoluut noodzakelijk omdat al onze broden met de hand worden besmeerd en elk deeg een andere zachtheid en hardheid heeft. Wij maken het. honderden.. Dus je zit daar een paar uur om ze te maken, je wilt er echt voor zorgen dat je niet moe of gewond raakt”, legt Patel uit. Heel terecht punt.

Hoe maak je volgens Patel de perfecte Indiase flatbread

Na het bereiden van het paratha-deeg geeft Patel het voldoende rust. Als ze klaar is, gebruikt ze haar belan om het in te zetten. “Zorg ervoor dat je het gelijkmatig verdeelt, zodat geen enkel oppervlak te dun of te dik is. Heb geduld, het is lekker warm, want het is de enige manier om het langzaam op te blazen. Probeer het af en toe te eten”, zegt Patel.

Naast de paratha gebruikt Patel haar belan om andere gerechten op het menu te maken, zoals samosa’s, roti en naan. Een van haar persoonlijke favorieten is Nan, een kussenzachte Indiase flatbread. “Ik hou van mijn brood. Dus besloot ik mijn versie van lookbrood te maken. Rol zacht gegist brood uit en vul het met mozzarella, chili en koriander. En kook op een platte ijzeren plaat”, zegt ze. Dit klinkt absoluut de moeite waard om op te hangen, IMO.

Indiase flatbread (paratha) recept

Gereedschap voor het maken van brood
Foto: Stocksy / Pietro Karras

Produceert 15 flatbreads

materiaal
8 kopjes volkoren meel
2 el zout (of naar smaak)
1 eetlepel komijn
5 el koolzaadolie
4 1/2 kopjes water (of indien nodig)
1 kopje meel van gemiddelde sterkte
1 kopje canola-olie voor grill

1. Voeg in een grote mengkom volkorenmeel, zout en komijn toe. Mix vervolgens de olie totdat alle ingrediënten zijn opgenomen.

2. Voeg langzaam water toe en mix tot een zacht en glad deeg ontstaat.

3. Vorm balletjes van het deeg (elk 60 gram). Gebruik vervolgens een belan of deegroller om het om de schijf te wikkelen.

4. Vet het deeg in, bestrooi het met bloem en vouw het dubbel. Herhaal deze procedure.

5. Buig het deeg tot een driehoek en rol het uit met een deegroller tot het dun is.

6. Bak de pan in een koekenpan op middelhoog vuur tot er kleine belletjes ontstaan. Draai het brood om en voeg meer olie toe.

7. Gebruik een spatel om een ​​beetje druk uit te oefenen en bak aan beide kanten goudbruin. Warm serveren.

Voor nog een heerlijk restaurant in Indiase stijl, bekijk dit recept voor straatgraansalade:

1

Hallo! Je ziet eruit als een liefhebber van gratis training, hypermoderne wellness-merkkortingen en exclusieve Well + Good-content. Meld je aan voor Well +de online community van Wellness Insider, en maak direct uw beloningen vrij.

Onze redacteuren kiezen deze producten zelf. U kunt mogelijk Well + Good-commissies verdienen door via de link te kopen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.