Hoe past u de vorm van pasta aan bij de saus?

MijAls je saus en pasta bij elkaar hebt gehad en je denkt dat de combinatie niet goed is, kan daar een reden voor zijn. Niet alle pasta is geschikt voor alle gerechten.

Er zijn meer dan 300 pastavormen, dus het is toegestaan ​​om af en toe te mislukken.

“Ik ben erg opgewonden om vormen te zien die ik niet ken of waar ik al heel lang niet aan heb gedacht”, zegt kookboekschrijfster Katie Palla. Zuid-Italië eten En met Evan Funke, American Sfoglino: Masterclass handgemaakte pasta..

Palla hanteert twee ideeën bij het kiezen van de vorm van pasta. De Amerikaanse kant zegt: “Ik zal doen wat ik wil doen.” De 20-jarige Italiaanse bewoonster heeft rekening gehouden met de tradities van haar adoptieland. (van Benodigdheden voor de klassieke Italiaanse keukenDe legendarische Marcella Hazan stelt dat het principe van de combinatie van pasta en saus “niet te verwaarlozen is voor iedereen die een perfecte en harmonieuze uitdrukking wil bereiken van de smaken die de Italiaanse keuken kan.” )

Palla’s diplomatieke visie: “Als je de traditie niet strikt volgt, krijg je misschien de kans om een ​​heerlijke textuur te ervaren.”

Toch moet je nadenken over welke pastavorm je voor welk gerecht gebruikt. Hier is een overzicht van enkele van de belangrijkste categorieën, evenals voorbeelden en suggesties voor het gebruik ervan. Houd er rekening mee dat vormen op verschillende manieren kunnen worden gecategoriseerd.

Is lang

Voorbeelden: Angel Hair, Bucatini, Fettuccine, Linguine, Mafardin, Pappardelle, Tagliatelle.

From left, bucatini, angel hair nests, mafaladine, pappardelle, spaghetti

” height=”2000″ width=”3000″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”6″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Van links, Bucatini, Angel Hair Nest, Mafaradin, Pappardelle, Spaghetti

(Becky Crystal / Washington Post)

“Lange, platte pasta’s zoals spaghetti, linguine en fettuccine zijn bijzonder goed geschikt voor boter en gehomogeniseerde sauzen zoals kruimels, tomaten, knoflook en oliesauzen”, zegt Lydia Maticcio Bastianich. Tanya Bastianich Manual. Beheers de kunst van de Italiaanse keuken in Lydia.. Carbonara en cacio e pepe zijn twee populaire gerechten met sauzen die goed aan de strengen blijven plakken. Dus ik doe ook dingen als Hazans tomaten, uien en botersaus.

De saus hoeft niet textuurvrij te zijn om goed te werken met lange noedels, maar kleine stukjes passen goed bij dit soort pasta’s. “Vleesbare ragout in Bologna-stijl past heel goed bij noedels van verschillende diktes, zoals Pappardelle”, zegt Parla. Linguine met spaghetti, lajonkaria en andere zeevruchten is een natuurlijke combinatie. In Genua vind je misschien een combinatie van pesto en linguine, zegt Parla.

Denk verder dan de lange formulieren die u misschien kent. “Ik hou echt van de enorme versie”, zegt Stephanie Le, die hem onlangs uitbracht. Dat noodle-leven Met haar man Mike. Net als bij de lasagne-stijl Mafaldin, kun je verschaalde Ziti en Fusilli tegenkomen.

Kabbelend en opbeurend

Voorbeelden: cascatelli, cavatappi, fusilli, radiatori, rotini.

From left, rotini, cavatappi, cascatelli, cavatappi with radiatori underneat

” height=”2000″ width=”3000″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”6″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Van links, Rotini, Cavatappi, Cascatelli, Cavatappi en radiator eronder

(Becky Crystal / Washington Post)

Als je dikke sauzen zoals ragout wilt doorstaan, bieden de ribbels, franjes en kurken flesopenervormen veel “architecturen” voor het vangen van vlees en groenten, zegt Parla. Zelfde als bovenstaande pest. Er zijn pasta’s met een lange textuur zoals mafaldin en lange fusilli, en pasta’s met een korte textuur zoals rotini en rasilli.

Een van de recente toevoegingen aan de scene is de cascatelli gekookt door Dan Pashman, een Sporkful-podcast, en Sfoglini, een in New York gevestigd pastabedrijf.

Als je verder wilt gaan dan de Italiaanse saus, raadt Mike Le aan om Mapo-tofu te combineren met een verhoogde of gegolfde vorm.

kort

Voorbeelden: Cavatelli, Conchiglie, Elbow Macaroni, Farfalle, Gemelli, Le Mash, Orecchiette, Pipetteer, Trottle.

Top, from left, conchiglie, pipette, trottole, farfalle, gemelli. Bottom left, elbow macaroni

” height=”2000″ width=”3000″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=3)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”6″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Van boven naar links, conchiglie, pipet, trottle, farfalle, gemelli.Linksonder, elleboog macaroni

(Becky Crystal / Washington Post)

Hoewel niet zo dramatisch als sommige van de verhoogde of gegolfde, zijn veel korte pastavormen goed in het vangen van volumineuze sauzen. Denk aan een schelpvormige conchiglie-opening of een oorvormige orecchiette ondiepe krater. De korte, geharkte vorm is ook geschikt voor romige sauzen, zegt Parla.

Korte pasta zorgt voor een geweldig textuurcontrast tussen binnen en buiten, tussen dik en dun, zegt Stephanie Le. Ze stelt dat het goed werkt met koude pastasalades, omdat ze de ingrediënten in de gaten opvangen en moeilijk te breken zijn als ze worden gekoeld.

buis

Voorbeelden: Paccheri, Penne, Macaroni, Rigatoni, Ziti.

From left, penne, rigatoni and ziti

” height=”2000″ width=”3000″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=4)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”6″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Van links, Penne, Rigatoni, Ziti

(Becky Crystal / Washington Post)

Buizen bieden veel textuurvariaties. “Tubulaire pasta verzamelt de smaakvolle morcells van de saus in elke hoek. De pasta-ribbels zorgen voor een geweldig mondgevoel,” zei hij. Beheers de kunst van de Italiaanse keuken in Lydia..

De tube “past heel goed bij de geconcentreerde, smeuïge vleessaus van het Zuiden” in Italië. Het is een dikke snee vlees gestoofd in tomatensaus en smelt, zegt Parla.

Overweeg om carbonara te maken met rigatoni, een van de beste pastavormen voor de Romeinse keuken.

klein

Voorbeelden: Acinus, Anelli, Ditalini, Farfalle, Fregula, Orzo, Orzo, Sterin.

Clockwise, from top left, acini, orzo, orzo no 74, anelletti, farfalline and ditalini

” height=”2000″ width=”3000″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=5)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”6″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Met de klok mee, vanaf linksboven, acinus, orzo, orzo no 74, anelli, farfalle, ditarini

(Becky Crystal / Washington Post)

Deze leuke en kleine vormen hebben de vorm van ringen, buisjes (anneli, ditalini), balletjes (fregula) en zelfs sterren (stelline). Het is gemakkelijk op maat te scheppen, dus perfect om met een lepel te eten. “We maken veel met pasta verrijkte soepen”, zegt Parla, en het is gebruikelijk om “kleine, stevige vormen” te vinden die zwaaien in dunnere bouillon of zetmeelrijke bonen of aardappelsoepen. Minestrone en minestrone zijn voorbeelden van twee veel voorkomende soepen die vergelijkbaar maar niet identiek zijn.

Zelfs pastasalade is mooi klein van vorm en kan koeling verdragen. Snijd voor salades met lastige grootteverschillen de groenten in de salade in blokjes die ongeveer even groot zijn als de pasta.

Andere pastavormtips

Sla uw voorraadkast in verschillende vormen op. Overweeg om op zijn minst een paar pasta’s te hebben die verschillende recepten kunnen dekken. “Als je beperkte ruimte hebt, neem dan altijd drie pasta’s”, zegt Mike Le. Hij raadt aan dat je kast lange (tagliatelle) en korte (fusilli) vormen heeft, en dat je iets leuks hebt dat speciaal aanvoelt. Parla-aanbevelingen: Lang (spaghetti of spaghetti); Twisty (fusilli of gemelli); Klein schepje (slakvormige rum); Klein (ditalini); Korte tube (mezeligatoni).

Slimme vervanging

Als je van vorm verandert, probeer dan like door like te vervangen, zegt Les. Streef ernaar om de lengte en textuur aan te passen (glad of verhoogd).

Gebruik heerlijke pasta

Les raadt ten zeerste aan om pasta te kiezen die is geëxtrudeerd uit bronzen matrijzen. Zoek naar die informatie over het uiterlijk van het meer bloemige oppervlak van de verpakking en pasta. Brons gesneden pasta geeft meer zetmeel vrij en helpt de saus te hechten.

Pastawater gebruiken

“Ik beweer dat vrijwel elke saus aan elke pastavorm kan worden bevestigd”, zegt Parla. Dit geldt ook als je pastawater gebruikt om de saus te emulgeren, de pasta in de saus doet en kaas en andere vetten toevoegt om te helpen harden.

Probeer de eerste vorm

“Er zijn veel vormen die je nog nooit in een normaal gangpad van een supermarkt hebt gezien”, zegt Stephanie Le. Als je geïnteresseerd bent om je horizon te verbreden, kijk dan eens op de Italiaanse markt. En als je experiment niet perfect is, leg er dan niet te veel nadruk op. “Pasta is echt tolerant”, zegt ze.

© © Washington post

Leave a Comment

Your email address will not be published.