Hoe Taiwanese varkenshaasstoofpot te maken

Als een moeder, als een dochter: we houden van goede varkensknokkels. Moeders koken gestoomd varkensvlees ongeacht de gelegenheid (hoewel het vaak een feest is zoals een verjaardag).

Mijn verjaardagsfeestje in de vroege kinderjaren had geen varkensknokkels, maar ergens tussen de basisschool en de universiteit ruilde mijn moeder sprookjesbrood voor haar recept voor varkensknokkels.

Varkenspoot zat niet in mijn lunch. In die tijd wilde ik geen varkensbotten naar de speelplaats brengen. Als het op eten thuis aankomt, wilde ik mijn moeder gewoon meer gebruikelijk maken. Mijn zus en ik vroegen om biefstuk, worst en kip voor onze verjaardag. “Mam, alles behalve hoeven!” We zeiden eerder, maar het kan haar niets schelen.

Varkensvleesknokkel is een geweldige verjaardagsmaaltijd. In feite is het een traditie die ik waarschijnlijk aan kinderen vertel. Zoals veel gerechten in de Chinese cultuur, is gestoofde varkenshaas een gunstig gerecht. Het symboliseert welvaart.

“Het is de traditie die ik waarschijnlijk aan mijn kinderen zal geven.”

Sommige mensen associëren de varkenshaas met Duitsland. Het eten wordt meestal geserveerd met een mok (bierpul). In Taiwan, vooral in Taichung, worden varkensknokkels gestoomd en soms gevonden in de glorie van gekookt te worden. Maar het gaat niet alleen om het beperken van varkensvlees tot knokkels. Ik hou ook van schenen, kniegewrichten en hoeven. Een typisch gerecht met gestoofde varkenshaas gebruikt verschillende delen, afhankelijk van de hoeveelheid vet, gelatine en vlees die je lekker vindt. Hoe hoger je benen, hoe meer vlees je krijgt, maar dat betekent dat je vet opoffert, en nog belangrijker, het is plakkerig, elastisch en heel moeilijk te eten als het wordt gestoofd.Het heeft een leuke gelatineuze romp (zoals varkensbuik).

Mijn moeder heeft de neiging om een ​​combinatie van varkenshak en onderbeen te kiezen om de vlees-huidverhouding te verbeteren. Dit bevalt mijn vader, die graag praat over hoe slecht cholesterol is.

De laatste keer dat ik naar Taiwan ging, vond ik een avondmarkt gewijd aan varkenshak. Er werden twee verschillende recepten aangeboden: een in soja gestoofde varkensknokkelschotel, het best geserveerd met rijst of noedels om een ​​zijdezachte olieachtige saus van een lange stoofpot te absorberen, en gekookt in pinda’s Soup Pork Knuckle Dish Maak een romige melksoep.

Dit jaar vier ik mijn verjaardag in Europa met mijn moeder. Het is gemakkelijk om je een grijns op het gezicht van haar moeder voor te stellen als ze zegt dat er een geweldige slager in de buurt van haar appartement is die gespecialiseerd is in op de boerderij gekweekt duurzaam varkensvlees.

Ik denk dat ik op mijn verjaardag nog een stoofpotje van varkensknokkels ga eten. Na drie jaar te hebben gemist vanwege de COVID-19-pandemie, ben ik net zo opgewonden als het gelatineuze leer in het recept van mijn moeder.


Vereenvoudigde Taiwanese sojasaus gestoofde varkenshaas

Voor 4 personen

materiaal

  • 1,5 kg Varkensschenkel
  • 1 Prei
  • 30g Of een klein klontje gember, slim/geplet met een mes
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 200ml Lichte soja saus
  • 100ml Donkere sojasaus
  • 800ml water
  • 100ml Rijstwijn koken
  • 2 eetlepels Rock candy of bruine suiker
  • 2 sterren Anijs (optioneel)
  • 1 Kaneelstokje (optioneel)

Methode

  1. Vraag de slager om alle haren van de hakhuid schoon te maken en te verwijderen. Spoel de knokkel af met koud water en laat uitlekken.
  2. Doe het varkensvlees in een grote pan. Bedek met koud water en breng aan de kook.
  3. Gooi het water weg en spoel al het varkensvlees onder koud water. Giet af en bewaar.
  4. Zet de pan terug op het fornuis, voeg sesamolie toe op middelhoog vuur en voeg gember en groene uien toe.
  5. Bak het aroma een beetje voordat u het varkensvlees toevoegt. Beweeg met een grote lepel of eetstokjes om sojasaus, sake en suiker toe te voegen.
  6. Voeg vers koud water toe en zorg dat het varkensvlees helemaal onder staat. Voeg steranijs en kaneelstokjes toe.
  7. Breng de soep aan de kook voordat je hem kookt. Je kunt minimaal 45 minuten in een snelkookpan koken, of minimaal 1,5 uur op laag tot middelhoog vuur, of stomen tot het vel plakkerig is en het vlees van de botten valt.
  8. Als je een plakkerige saus nodig hebt, ga dan door met smoren tot de soep laag is. Gooi en draai het varkensvlees om ervoor te zorgen dat alles is bedekt met een heerlijke saus.
  9. Geniet ervan met rijst en noedels.

Leave a Comment

Your email address will not be published.